Alexandra Grablewski / Getty Images
- Összesen: 115 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 55 perc
- Hozam: 8x8 serpenyő (64 adag)
Ezekben az almaboros karamellákban az édes, enyhén égett karamellizált cukor tökéletesen párosul a savanyú almaborral, a fűszeres fahéjjal és a gazdag vajjal. Ezek a karamellák lágyak, selymes-simaak és nem tapadnak a fogakba.
Ez a recept időigényes, az almaboros redukciós lépés miatt. Az időmegtakarítás érdekében 1/3-os csésze kiolvasztott almalé-koncentrátumot használhat ahelyett, hogy csökkentené az alma-almaborot, és csak kis mértékben csökkenti az ízét.
Hozzávalók
- 2 csésze almabor
- 2 fahéjat
- 2/3 csésze nehéz krém
- 8 evőkanál (4 uncia) vaj (kockára vágva)
- 1, 5 csésze granulált cukor
- 1/4 csésze könnyű kukoricaszirup
- 1/4 csésze víz
- 1 teáskanál só
Lépések
Készítsen elő egy 8x8 méretű serpenyőt aluminiumfóliával bélelve és a fóliát nem tapadó főző spray-vel permetezve.
Helyezze az almaborot egy kis serpenyőbe közepes lángon, és forralja addig, amíg az 1/3-os csészére csökken. Ennek kb. 35–45 percig kell tartania.
Amíg az almabor redukálódik, tegye a vajat és a tejszínt egy másik serpenyőbe, és forralja fel. Amint felforrósodik, vegye le a tűzről és adja hozzá a fahéjat. Most takarja le és tegye félre.
Miután az almabor 1/3-os csészére csökkent, vegye le a tűzről. Keverje hozzá a krémkeverékhez.
Egy közepes méretű serpenyőben keverjük össze a cukrot, a sót, a kukoricaszirupot és a vizet közepes lángon. Keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és helyezze be az édességmérőt.
Főzzük az édességet, amíg közepesen barna színűvé nem válik, és kb. 330-340 fokot regisztrál a hőmérőn. Óvatosan figyelje a vége felé, mivel a cukor magas hőmérsékleten nagyon gyorsan ég.
Amint a cukor megfelelő színű és hőmérsékletű, távolítsa el a fahéjat a krém és az almabor keverékéből. Lassan és óvatosan habzzuk fel a tejszínt a cukorba, jó hátramaradva, mert az édesség gőzölgő és fröccsent. Hagyja addig, amíg az egész krém hozzáadódik.
Ezen a ponton az édesség hőmérséklete kissé esni fog. Folytassa főzni, amíg el nem éri a 250 fokot. 250 ° C-on történő eltávolítása után vegye le a tűzről és öntse az előkészített serpenyőbe.
Hagyja a karamellákat szobahőmérsékleten hűlni hagyni. Miután már nem melegszik, hűthetők a beállítási folyamat felgyorsítása érdekében. A beállítást követően távolítsa el őket a serpenyőből, fogantyúként fóliával. Távolítsa el a fóliát a karamellák hátuljáról és apró négyzetekre vágja. Tekerje be a négyzeteket viaszpapírba, hogy ne ragadjanak meg. A becsomagolt almaborkaramelt légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben lehet tartani két hétig. Legjobban szobahőmérsékleten szolgálják fel.
Recept címkék:
- alma
- sütik és édességek
- Amerikai
- forral
