Elaine Lemm
-
Gyűjtsük össze az összetevőket
Elaine Lemm
A Taffy egy alapvető cukorszirupdal kezdődik, amelyet lágy crack állapotig főztek. A taffy alapanyagai a következők:
- 2 csésze granulált cukor1 1/2 csésze könnyű kukoricaszirup1 csésze víz
Kombináljuk ezeket egy nagy serpenyőben közepes lángon, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
-
Forraljuk a cukorszirupot a lágy crack szakaszra
Elaine Lemm
Folytassa a cukor főzését keverés nélkül, amíg el nem éri a lágy repedés szakaszát (270 F). A Taffyt kissé kevésbé lehet főzni a keménygömbös fokig (260 F), ha szükséges. A lágy repedéshez főzött cukorka törékeny és kemény lesz, míg a keménygömbös főzésű cukorka kissé lágyabb és tapadósabb.
Miután az édesség elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye le a tűzről és azonnal keverje meg a kívánt ízesített kivonatokat és ételfestékeket. Ehhez a recepthez elegendő egy 1/2 teáskanál ízesített kivonat és 3-4 csepp ételfesték. Kísérletezzen különféle íz- és színkombinációkkal. Ha ugyanabból a tételből több színárnyalatot készít, ne felejtse el felosztani a szirupot a színek hozzáadása előtt. Helyezzen olyan szirupot, amelyet nem fog azonnal húzni, egy 200 F-es sütőben lévő sütőlapra, így meleg és rugalmas.
-
Hűtsük le és dolgozzuk fel a szirupot
Elaine Lemm
Öntsük a szirupot a serpenyőből egy hűvös, olajozott munkafelületre. Márványlap vagy hőbiztos vágódeszka tökéletesen működik. Hagyja a szirupot egy percig ülni és lehűlni, amíg bőr nem alakul ki a felszínen. Olajozott fém padlókaparóval vagy fém spatulával kezdje meg a szirup működését oly módon, hogy az éleket középpontba hajtja. Folytassa a forgácsolást és a szirup működését addig, amíg csak elég hideg a kezeléséhez.
-
Kezdd el húzni az édességet
Elaine Lemm
Az édesség húzása és nyújtása lényeges a taffy textúrájához, de veszélyes lehet. Nagyon vigyázzon, hogy ne égesse el magát, amikor meghúzza. Csak akkor kezelje az édességet, amíg elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, és vigyázzon, mert az édesség, amely a felületén hűvösnek tűnik, forró lehet. Viseljen pár (vagy két) élelmiszer-biztonságos kesztyűt, miközben húzza az édességet, hogy elkerülje az égést és a túlmelegedést. Ha nem visel kesztyűt, ellenőrizze, hogy a kezei jól olajozottak-e, hogy a cukor ne tapadjon a bőréhez, és ne égje azt.
Az édesség húzásának megkezdéséhez olajos kaparóval vagy spatulával emelje fel a munkafelületről, és nyomja be egy hengerbe. Nyújtsa ki a kezed között. Lágy lesz és középen lehajlik.
-
Húzza és csavarja be az édességet
Elaine Lemm
Húzza vissza a szirupot, és húzza ki újra a kezed között. Addig ismételje meg, amíg a szirup kihúzódik. Kezdje a szirup működését csavaró mozgással.
-
Hajtsa be a cukorkát a patkó alakjába
Elaine Lemm
Hajtsa össze a húzott, csavart szirupot patkó alakúvá. Csavarja össze a két felet, egyenletesen és határozottan.
-
Húzza ki a csavart édességet
Elaine Lemm
Húzza meg a csavart szirupot, hogy hosszú, egyenletes kötelet készítsen, amelynek átmérője kb. Addig ismételje meg a hajtogatás, csavarás és húzás mintázatát, mindaddig, amíg a szirup rugalmas. Észre fogja venni, hogy szilárdabb lesz, és a textúra fényesre, gyöngyházra és átlátszatlanra változik.
-
Hajtsa be a cukorkát
Elaine Lemm
Amikor a szirup elérte azt a pontot, ahol nehezen húzható, hajtsa össze ketté, majd hajtsa végre ismét, és hozzon létre egy négyszálú patkó mintát. Finoman csavarja össze a szálakat.
-
The Final Pull
Elaine Lemm
Húzza be egyszer a négyszálos cukorkát, húzása közben óvatosan csavarva, hogy hosszú, vékony és egyenletes kötelet készítsen.
-
Vágjuk a cukorkát
Elaine Lemm
Használjon olajozott konyhai ollót vagy ollót az édességkötél vágásához egyenlő méretű, rövid darabokra. Hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen megszáradni és megszilárdulni. Ha a cukorkák nem kerülnek azonnal kiszolgálásra, akkor külön-külön tekerje be viaszos papírba, hogy ne tapadjanak össze. Hűvös, száraz helyen tárolandó.
