Nyers Abalone szelet. MIXA / Getty Images
-
Keménytől pályáig
Tiszta Abalone kész a szelet. Luc / Molly Watson
Az Abalone híresen finom, ha megfelelően elkészítik, úgy tekintik, mint egy kereszt a fésűkagyló és a lóhús között. Amikor egészséges és nyers, rendkívül kemény. Ez a puhatestű egy szilárd izom, és némi segítséget igényel, hogy megnyugtassa az érzékenységet. Hidd el vagy sem, néhány ember baseball ütővel verte meg, míg mások főzte és lassan főzte, amíg meg nem éri. Előnyös módszer az, ha vékonyra szeletelik, és a szeleteket kissé vékonyabban dagasztják, hogy az izom csak egy kissé felbomljon, gazdag és ízletes darabokat eredményezve.
A szeletelés és a lágyítás megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy az abalone friss, egész, eltávolítva a héjból és megtisztítva.
-
Vágja az Abalone külső bőrét
Abalone szeletek. Luc / Molly Watson
Talál egy kemény, külső bőrt az abalonon, amely nem fogja finomítani a többi az abalone szeletét. Vagy eltávolíthatja ezt a szeletelés előtt, óvatosan elvágva, anélkül, hogy a hús bármelyikét levenné, vagy előbb felszeletelheti az abalonát, majd levághatja minden kemény bőrét az egyes darabokról. Kicsit több időbe telik, hogy így csináljuk, de ez megőrzi az ehető, nehezen előállítható és / vagy drága húst.
-
Szelet az Abalone
Abalone szelet. Luc / Molly Watson
Vágja le az abalone vékony szeletekre. Körülbelül 1/4 hüvelyk vastag darabok jól működnek.
-
Fontoljon be minden Abalone-szeletét pályázatig
Dübörgő Abalone. Luc / Molly Watson
Néhány különféle módszer létezik bármilyen típusú hús (vagy ebben az esetben kagyló) megpályázására, tehát csak azt kell kiválasztania, amely a legmegfelelőbb az Ön számára. Akkor döfhet, ahogy van, vagy elhelyezhet egy metszőszeletet két műanyag csomagolás között; a műanyag nagymértékben csökkenti az abalone dörzsöléséből adódó rendetlenséget, és segít megvédeni az abalone szeletét az elszakadástól vagy a darabolástól, amikor dörzsöli.
Mielőtt elkezdené a dobálást, az ujjaival érintse meg a csípős szelet, hogy megtudja, mi érzi magát, mielőtt elcsíptetik. Vannak olyan emberek, akik hústermőt használnak, de valószínűleg sikeres az, hogy egy nagy kanál hátuljával óvatosan megcsapja az egész csípős szelet - ez a módszer meghúzza a húst anélkül, hogy megszakítaná.
Dobja a szeletet addig, amíg meg nem érkezik, és ellenőrizze az abalone textúráját. A csípős test észrevehetően lágyabb lesz, amikor megérinti. Ismételje meg a maradék szelettel.
-
A Tenderized Abalone szeletek használata
Abalone kész főzni vagy tálalni. Luc / Molly Watson
Most már van egy apróra vágott abalone szelet, amely készen áll a főzésre vagy a nyers étkezésre - az abalone sushi vagy a krudo finom. Tálaljuk frissen, hűtve és citromos spritzel, egy szitáló extra szűz olívaolajjal és egy tengeri só porral, vagy egy csepp szójaszószval egy apró wasabival.
Ha a nyers tenger gyümölcsei nem a te dolgod, serpenyőben megsütheti az abalone szeleteket. Egyszerűen poroljon be egy ízesített liszt bevonatában, és gyorsan vajban pirítsa be.
