Kirsty Begg / Stocksy United
-
Hogyan biztonságosan megolvaszthatjuk a fagyasztott csirkét
Illusztráció: Catherine Song. © Lucfenyő, 2019
A fagyasztott csirke egy kényelmes fehérje, amely egy kicsit előre megfontolt. A leolvasztáshoz használt módszernek be kell tartania a biztonsági irányelveket, mivel a nyers csirke hajlamos baktériumok növekedésére. A csirke felolvasztása befolyásolhatja a kész étel minőségét is. Érdemes lehet különféle módszereket alkalmazni attól függően, hogy egész madárt fecskendez-e, vagy kisebb darabokat.
Általában a nagyobb csirkedarabokat, különösen az egész csirkét fel kell olvasztani a hűtőszekrényben. Ez előnyös a mikrohullámú olvasztással szemben, mivel a csirke a belső felolvasztás előtt megkezdi a főzést, és a víztartályban történő olvasztás nagyon hosszú időt igényel egész madár vagy nagy darabolás esetén. A kisebb darabok (különösen a csontozat nélküli darabok) azonban vízfürdővel vagy mikrohullámú módszerrel olvaszthatók le.
-
Kerülje el ezeket a kiolvasztási módszereket
A fagyasztott csirkét soha nem szabad felolvasztani a pulton szobahőmérsékleten vagy egy tál forró vízzel. Ha a csirkét leolvasztja a pulton, vagy meleg vízbe meríti, baktériumok szaporodását idézheti elő, és betegeket okozhatnak azok, akik azt eszik. Ezeknek a más módszereknek a helyes használata esetén lehetővé kell tenni, hogy kiolvasztja a csirkét, és tartsa távol a „veszélyes zónától” (40–140 F), amely hőmérsékleti zóna lehetővé teszi a baktériumok növekedését.
-
Hűtőszekrény felolvasztása
Michael Pohuski / Fotokönyv / Getty Images
A hűtőszekrényben történő kiolvasztás a legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb kiolvasztási módszer, és nem igényel gyakorlati figyelmet. Előre kell terveznie, különösen akkor, ha egy egész madár vagy nagy mennyiségű csontos darabot egy csomagban felenged.
Körülbelül 24 órával, mielőtt elkészíti a sütést, húzzon egy font őrölt csirkét vagy egy csirkemell standard csomagját a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. A nagyobb csirkecsomagok és a vastagabb darabok hosszabb időt vesznek igénybe, egy öt kiló egész madárnak körülbelül két nap elolvadása szükséges. A felolvasztott csirkét további napra hagyhatja a hűtőszekrényben főzés előtt, ha szükséges.
-
Vízfürdő olvadás
James Baigrie / Getty Images
A fagyasztott csirkét felolvaszthatjuk, akár vákuumban lezárt zacskókban, akár szilárd, szivárgásmentes, cipzárral ellátott tárolótáskákban, egy tálban, amelyben a hideg víz található a pulton. Ne használjon forró vizet. Amellett, hogy lehetővé teszi a baktériumok szaporodását, a meleg víz megkezdi a „főzést” a hús külső oldalán, még mielőtt a középső rész kiolvadna.
Ha hideg csapvízed viszonylag meleg, mint ahogyan egyes területeken nyáron jellemző, adjunk hozzá jégkockákat a vízhez, hogy a hőmérsékletet olyan alacsony hőmérsékleten érjük el, ahol kellemesen hűvösnek tűnik. Cserélje a hideg vizet 30–45 percenként, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz hideg marad-e, és azonnal használja a felolvasztott csirkét.
Ennek a módszernek a használatával a darált hús már csak egy óra alatt megolvad, egy kis csont nélküli csirkecsomagolás egy-két órán belül megolvad, és nagyobb mennyiségek és nagyobb darabolások néhány órát igénybe vehetnek. Ez a módszer nem ajánlott különösen nagy darabok vagy egész madarak esetében.
-
Mikrohullámú olvadás
Tetra képek / Getty képek
Néhány mikrohullámú készülék rendelkezik olyan beállításokkal, amelyek lehetővé teszik a csirke speciális leolvasztását egy gombnyomással. Olvassa el a használati útmutatót, hogy megtudja, van-e mikrohullámú sütője ebben a beállításban, és vegye figyelembe a csirkemennyiséggel és a darabolás típusával kapcsolatos speciális utasításokat.
Még ha éber is vagy, a csirke vékonyabb részei gyakran elkezdenek kissé főzni, míg a vastagabb részek még megolvadnak, tehát ez nem ideális módszer, és a csirke némelyike túlfőzve és kemény lehet. A mikrohullámú sütőben felolvasztott húst azonnal fel kell főzni.
-
Főzés fagyasztott csirke
Steve Outram / Getty Images
Bizonyos irányelveket követve főzhet fagyasztott csirkét. Az általános ökölszabály, hogy a főzés idejének további 50% -át adjuk hozzá a receptben javasolt időhöz. Például, ha egy levesreceptet 60 percig főzni kell, akkor azt tervezheti, hogy 90 percig főzi.
Bizonyos főzési módszerek jobban megfelelnek a nem kiolvasztott csirke használatának, mint például a hosszú zabliszt, a lassú főzés vagy a csirke levesekben és pörköltekben történő felhasználása. Más módszerek (például pirítás, pörkölés vagy mikrohullámzás) egyenetlen eredményeket eredményezhetnek, mivel a csirke külsejét jobban főzik, mint a belsejét, az ideálisnál kevesebb textúra érdekében. Például, ha nem pirítasz, nem kapsz szép karamellizált külsőt egy darab fagyasztott csirkével, mivel a csirke nedvessége lassan felszabadul, mivel leolvad a serpenyőben, megakadályozva ezzel a barnulást. A fagyasztott csirkét soha nem szabad sütni.
