© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, az About.com, Inc. engedéllyel.
Míg többségünkben az mandulát diónak gondolják, valójában a közel-keleti, indiai és észak-afrikai őshonos mandulafa ehető magjai. A mandula sokoldalú étel, mivel nagyszerű kiegészítéseket kínál az édes és ízletes receptekhez, és önmagában egészséges táplálékot is kínál. Sokféle formában megtalálható mandula, és a mandula kiválasztásának és tárolásának megtanulásának trükk az, hogy megismerjük a különféle típusokat.
A legjobb mandula kiválasztása
Mandula vásárlásakor kiderül, hogy néhány különféle formában kerülnek forgalomba. Először akár héjában, akár héjában kínálják fel. Héj nélkül lehet nyers, pörkölt vagy blansírozott. Ha nyers vagy pörkölt, akkor a mandula bőrének megvan; ha elvágják őket, akkor bőrük nem lesz. A nyers és fehérített mandula különféle módon értékesíthető - egészben, szeletelve, hasítva vagy felére csökkentve és kockára vágva vagy aprítva. Az előre eldarabolott mandula kiválóan alkalmas a recepthez való könnyű hozzáadáshoz, ideális az elfoglalt főzéshez. A legfrissebb íz elérése érdekében minden felhasználás előtt vásároljon egész mandulát, és darabolja vagy szeletelje.
Amikor az mandula öregszik, összeesik. Ha mandula van a héjában, rázza meg egyikét; ha sokat csörög, akkor valószínű, hogy öreged és zsugorodik. A héj nélküli mandula érzékenységének ellenőrzéséhez szeletelje fel a mandulát felére, és egészséges fehér textúrát keressen - ha sárgás vagy méhsejtmintájú, akkor elromlik és el kell dobni. A fenyő mandula evésében nincs káros hatás, ám ezek rendkívül keserű, kellemetlen ízűek lesznek.
Ha nyers vagy pörkölt mandulát választott, ne félj a bőrtől. Noha a bőr néha keserű lehet, ízléses is lehet, és ízt adhat a recepthez. Tehát próbálkozzon először az anyával, mielőtt eltávolítja a külső barna burkolatot.
Mandula tárolása
Mivel a mandula antioxidánsai, ezek a diók nagyon hosszú ideig tarthatnak, ha megfelelően tárolják. Magas zsírtartalmuk miatt valószínűleg megvastagodnak, ha nem tartják megfelelő körülmények között. A kaliforniai mandula testület szerint a csomagolt nyers mandula kinyitva, hűvös, sötét helyen tárolható két évig. A fel nem nyitott pörkölt mandula azonos feltételek mellett tárolható legfeljebb egy évig. Mindkettő még hosszabb ideig tart, ha hűtve vagy a fagyasztóba helyezik. Kerülje a meleg kamra tartását, mivel ez felgyorsítja a rohanást.
A csomagolt mandula kinyitása után mindenképpen légmentesen zárható tartályba vagy újból lezárható műanyag tasakba tegye őket, a levegőt kiszorítva, és hűvös, száraz, sötét helyen tárolja, és három hónapon belül felhasználja. Fontos, hogy szorosan lezárt tartályokban legyenek, hogy megakadályozzák a rovarok fertőzöttségét és a szagok felszívódását - ha a mandula hosszú ideig kitéve, akkor élelmezési szagot képezhet. A maximális eltarthatóság érdekében tartsa távol a mandulakat nedves körülményektől.
