Melanie Acevedo / Getty Images
- Összesen: 17 óra
- Prep: 13 óra
- Főzni: 4 óra
- Hozam: 8 adag
A füstölt szardínia leginkább konzervdobozban él, és őszintén szólva, a füstölt szardínia nagyon mesés - a kislányos csontok annyira lebomlanak, hogy megeszheted őket, ha a hal egy ideig olajban nyugszik. Így készítheti saját házi készítésű verzióját, amely néhány hét után olívaolajban pácolt, és sokkal jobb, mint bármelyik konzerváru.
Hozzávalók
- 20-30 szardínia (friss, kibelezve)
- 4 csésze víz
- 1/4 csésze só (Kóser)
- 1/4 csésze méz
- 4–5 babérlevél
- 1 hagyma (reszelve vagy apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (összetört)
- 1/2 csésze petrezselyem (vagy koriander, apróra vágva)
- Opcionális: 3-4 chiles (zúzott, szárított, forró)
- 2 evőkanál borsos (fekete repedés)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Kezdje a szardínia kibelezésével és mosásával. Ha időt akar venni, ossza meg a szardínia, és távolítsa el a gerincét és a bordákat. (Az alábbiakban hivatkozott utasítások) Ez hasznos, de a halakat sokkal keményebbé teszi a dohányos kezelésében. Hagyjuk be a csontokat.
Készítsen sós oldatot az összes fenti összetevő (a szardínia kivételével) egy edénybe történő behelyezésével, forraljuk fel, és kapcsoljuk ki a tűzöt. Keverjük össze, hogy letakarjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
Ha a sóoldat lehűl, merítse bele a szardínia-kat egy nagy, fedett, nem reaktív tartályba.
Hagyja, hogy a szardínia áztassa a hűtőszekrényben 12 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Ne hagyja, hogy hosszabb ideig áztassák, különben nagyon sós lesz.
Vegye ki a szardínia sóoldatot, gyorsan öblítse le hideg víz alatt, majd szárítsa meg. Hagyja száradni egy rack-on egy szellős, hűvös helyen, vagy futtasson rajta ventilátort legalább 30 perc-egy óra alatt. Ügyeljen arra, hogy egyszer fordítsa meg a halat. Ez a hal külső oldalán egy rétegnek nevezett réteget képez, amely elősegíti a füst tapadását a húshoz.
Amint a szardínia száraznak és fényesnek tűnik, tegye őket a dohányosba, amennyire csak lehetséges, a hőtől távol. A szardínia füstölése nagyon lassan 4-5 órán keresztül mandulafa felett. Használhat bármilyen keményfát, például juharot, hickoryt vagy almát. Ne használjon fenyőt.
A cél a szardínia finom főzése, kb. 140 F belső hőmérsékletre. Ezt lassan kell megtennie, hogy a füst áthatoljon a halakba, és hogy a szardínia olajjai - az egészséges omega-3 zsírsav-forrás óriási forrása - megtegyék. nem sír ki a húsból.
Ha készen áll, vegye ki a szardínia, és tegye vissza az állványra, hogy szobahőmérsékletre lehűljön.
Élvezd!
tippek
- Ha hiányzik a sós víz, készítsen második adagot. Egy csipetnyi egyszerűen adhat hozzá több vizet és sót az eredeti aránynak megfelelően: Négy csésze 1/4 csészéhez. Lezárja a szardínia műanyagból, és 2-3 hétig tartja a hűtőszekrényben, vagy egy évig, ha vákuumzárással zárja őket, és tegye be a fagyasztóba. A füstölt szardínia másik dolga, ha levágja a fejeket, és egy edénybe vagy Tupperwarebe helyezi őket, majd olajjal borítja őket. Hűtőszekrényben tartva ezek hónapokig tartanak, ha teljesen be vannak fedve olajjal.
Recept címkék:
- szardínia
- ebéd
- spanyol
- cookout
