Kelly Nigro / Getty Images
A gőzzel főtt homár New England nyári kedvence. Élvezve a kikötőt vagy közvetlenül a hajót, ezeket a finom rákféléket általában valaki más készíti el. Azok számára, akik szeretnék otthon újra létrehozni a klasszikus homártakarmányt, először meg kell tanulniuk a főzés helyes módját. A legtöbb ember főzi a homárját, és végül vizes és hígított homárhúsba kerül, ám az igazi édességek és tapasztalt szerelmesek tudják a tökéletesen elkészített homár titkát, ha inkább gőzöljük őket. Nincs szükség gőztartóra vagy más díszes berendezésre - csak egy nagy homárkanna és állandó hőforrás (például tűzhely vagy kültéri egyégős teraszos kályha) fogja megtenni.
A homár kiválasztása
Lehet, hogy könnyű megtalálni az élő homárokat fontnál vagy a helyi halpiacnál, de legyen szelektív a vacsora kiválasztásakor! Minél kisebb a homár, annál gyengébb a hús, így az 1/4 és 1 1/2 font közötti homár ízlik a legjobban! Győződjön meg arról, hogy a homárnak kemény héja van (ellentétben a lágy héjú homárral, amely nemrégiben olvadt), és élénk, mozog vagy a farkát elcsípte kezelésekor.
A homáriparban nincs vita, ezért fontos tudni, hogy mit kell keresni ezeknek a lényeknek a vásárlásakor. A legjobb ízlés és a család egészsége érdekében válasszon homárokat, amelyeket mind helyi, mind a közelmúltban fogtak. Vagy keresse meg azokat a homárokat, amelyek karomán egy "Maine Homár" címke található. A nagy piacok a kanadai homárt próbálják átadni a fogyasztóknak, mint maine homárnak. A kanadai rendeletek eltérnek az Egyesült Államok szigorú előírásaitól, lehetővé téve a homárok számára, hogy meggondolják homárukat, és kukoricát vagy más töltőanyagot táplálják meg nekik az elosztás előtt. Ez a takarmányozási gyakorlat nemcsak íztelennek és zamatossá teszi a homár húsát, hanem a nagy rákok fontja a betegségek és baktériumok táptalaja.
Homár tárolása
Ne tegye a homárját jégre. Ehelyett ellenőrizze, hogy a homárt papírba vagy kartonba csomagolták-e nyitott tetejű vagy lyukakkal a légzéshez. A professzionális halpiacok nedves újságot vagy friss tengeri moszatot adnak a csomaghoz, hogy utánozzák a homár természetes élőhelyét és tartsák őket nedvesen (a tengeri moszat szintén remekül adható a gőzölgő edényhez). Tárolja a homárjait hűtőszekrényben, különös figyelmet fordítva arra, hogy légtér biztosítsák számukra, és próbálja meg felhasználni őket a vásárlás napján vagy legfeljebb huszonnégy órán belül. Vegye figyelembe, hogy élelmezési okokból életben vagy közvetlenül a leölést követően kell főzni.
Homár gőzölése állvány nélkül
A tökéletesen párolt homár eléréséhez nincs szükség rackra. Ha a piacon tengeri moszat csomagolódik a dobozába, ez természetes edényként használható a fazék alján. Először töltsön meg egy nagy edényt két hüvelyk vízzel. Adjon hozzá sót, vagy használja a tengeri moszatot a természetes tengeri sósság érdekében. Töltse be a tengeri moszatot a sekély vízbe, majd erősen forralja fel. Ha nem rendelkezik algaval, forraljon fel vizet. Amint a víz forr, helyezzük homárjaikat a tengeri moszat tetejére vagy közvetlenül a vízbe (az alsó homár kissé felforrósodhat, de félig forgatva elkerülhető a hús leengedése). Fedjük le az edényt és pároljuk az 1 font homárot 10 percre, az 1/2 font homárot 15 percre, és a 2 font súlyú homárot 20 percig.
Homár betöltése a bankba
A homár beültetése trükkös lehet az első alkalom homár szakácsok számára. Egyszerűen fogja meg a homárját a has hátsó része körül, közvetlenül az első karmai mögött. Ne aggódjon, a homár karomai be vannak húzva, hogy megakadályozzák, hogy az Ön becsípjen. Lehet, hogy a homár megcsúszik a farkát kezelés után, de ez csak azt jelenti, hogy élénk van. Óvatosan mozgassa a homárot a bankba. Szeretik a lábát, a karomát és a farkát felszórni, ezért a fazék szélét használva vezesse a karomot és a farkot, az egyes homárokat óvatosan egymás fölé helyezve.
A homárot melegen, melegben vagy hűtve tálaljuk egy kültéri asztalon, ahol minden vendég számára elegendő hely áll rendelkezésre a hús kiválasztására és a rendetlenség elkészítésére.
