A luc
Ezek az irányelvek feltételezik, hogy a kamra 85 F alatt marad. Ha az összetevőket közvetlenül a sütő fölött vagy mellett tárolja, lerövidíti azok tárolási idejét, valamint a nedves éghajlat.
Először a jó hír
Kezdjük két olyan összetevővel, amelyek nem mennek rosszul: cukor és só. A cukor csomókat képezhet, de könnyen felbomlik. Ezen kívül a cukor vagy a só idővel nem rontja vagy változtatja meg tulajdonságaikat. Valójában örökké tartanak.
Magas alkoholtartalmának köszönhetően a tiszta vaníliakivonat hatékonyan végtelen ideig is eltartható. (Ezzel szemben a vanília kivonat, valamint az egyéb ízesített kivonatok, például a citrom vagy a borsmenta) hat hónaptól egy évig megőrzik.)
Búzaliszt
A liszt az elsődleges összetevő a sütésben, és az a valószínű, hogy befolyásolja a pékáru ízét, ha rosszul jár.
A liszt elsősorban rozoga, kisebb mértékben a penész- és rovarirtás révén romlik. A fenyőerősség a zsírok kémiai változása, amelyet oxigén, hő és fény érint. Valószínűleg azonnal észreveszi a rozsos liszt savanyú illatát. Ha igen, dobd el. A rozsliszt étkezése nem rossz neked, de ízléses és ízű lesz.
A finomított búzaliszt (például a közönséges liszt) 1-2 évig is eltarthat, ha azt légmentesen záródó tartályban tárolják ésszerűen hűvös (legfeljebb 85 F) száraz helyen. Ha egyszerűen csak a szekrényben tárolja a nyitott táskát, ha a teteje fel van hajtva, akkor az eltarthatósága inkább 7–8 hónap.
A teljes kiőrlésű liszt sokkal gyorsabban romlik, mint a finomított liszt. Tárolási ideje szobahőmérsékleten 2-3 hónap, fagyasztóban pedig legfeljebb hat hónap.
Ellenkező esetben a liszt nem tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek ételmérgezést vagy élelmiszer-romlást okoznak (és a sütő hője sütés közben egyébként megölné őket).
Indító szerek
A kamra élesztőszerei biológiai (azaz élesztő) vagy vegyi (azaz sütőpor és szódabikarbóna). Ezek nem rontják a szokásos értelemben, de hatékonyságuk csökken, ha túl öregszik.
Az élesztő élő szervezet. Eszik cukorral és termel gázt, és ez okozza a kenyér növekedését.
Az élesztő rosszul halt meg, ami hatástalanná teszi. És a csomagban található élesztő nem mind egyszerre hal meg, tehát az ereje idővel csökken.
A bontatlan száraz élesztőt tárolhatja szobahőmérsékleten, de a hűtőszekrény meghosszabbítja élettartamát. Miután kinyitotta, az élesztőt tárolja a hűtőben, ahol kb. Négy hónapig tart, vagy a fagyasztóban, ahol hat hónapig tart.
A kémiai kovácsoló szerek, például a sütőpor és a szódabikarbóna (ezek nem ugyanaz!) Úgy működnek, hogy más összetevőkkel kombinálva kémiai reakció útján gázt termelnek. A reakciót előidéző vegyület idővel elveszíti hatékonyságát, főleg a levegőnek, a nedvességnek és a hőmérsékletnek való kitettség miatt.
A teljes hatékonyság érdekében ezeket az összetevőket hathavonta cserélje ki. Az élesztőhöz hasonlóan csökkenő hatékonyságuk fokozatos lesz: Az éves sütőpor továbbra is növekedhet, de nem annyira, mint kellene.
Olajok és zsírok
Mint fentebb említettem, az olajok és zsírok összeesnek, és romlanak, és ez vonatkozik a főzőolajokra és a szilárd zsírtalanításra is. Feltételezve, hogy hűvös, száraz, sötét helyen tárolja, a növényi rövidítés (mint például a Crisco) kinyitás nélkül akár két évig megmarad. Megnyitva egy rövidítõ doboz egy évig (vagy rövidebb botok esetén hat hónapig) megmarad.
A folyékony olajok eltarthatósági ideje típusonként és finomításuk függvényében változik, és kinyitásukkor gyorsabban romlik. A finomított olajok hosszabb ideig tartanak. Egyes olajok, például a szőlőmag vagy a dió, kinyitása után csak néhány hónapig tarthatnak. Általános szabály azonban, hogy egy üveg főzőolaj átlagosan egy évig tart (vagy hűtve kétszer annyi).
