A luc
A finomság meghatározása szerint nagyon apró darabokat kell darabolni. Ez a kifejezés a lehető legkisebb darabokat jelenti; kisebb, mint a kocka vagy a darabolás, de nem tisztított. Ehhez nagyon éles késsel és állandó kezével van szüksége. A gyakorlat tökéletes lesz.
Példák a darálásra
A fokhagymát darálni kell, így az íze egyenletesen oszlik meg az egész sütés során.
Az étel aprítása azt jelenti, hogy körülbelül 1/8 "vagy 1/16" átmérőjű darabokra vágják. Ez a legkisebb méret anélkül, hogy az ételt répára vagy pürére vágnák. A darálás során használjon nagyon éles kést. Az ételt kb. 1/2 "méretű darabokra vághatja, majd egy séf kés segítségével futtassa a kést a darabokon, alkalmanként megállítva, hogy az ételt az ujjaival mozgassa, amíg a méret egyenletes lesz.
Ízesítéshez használják
A darált ételek többségét, például hagymát, fokhagymát és zellert használják ízesítésre. Az ételeket darálhatja élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben is, de nehéz lehet megállítani, mielőtt az ételt felürítik. Gyakorolja a darálást addig, amíg Ön nem hajlandó apróra vágni az egyenletes darabokat.
Néhány ételt darált, mert az egyenletesen oszlik el a receptben, például a hagymában a pörkölésben. Más ételeket aprítanak, mert íze erősebb lesz, például a fokhagyma. Az egész szegfűszeg vagy a szeletelt fokhagyma enyhébb lesz, mint a zúzott vagy darált fokhagyma. Gondosan kövesse a receptekben szereplő utasításokat.
