Lucyin / Wikimedia Commons
- Összesen: 3 óra 30 perc
- Prep: 60 perc
- Főzés: 2 óra 30 perc
- Hozam: 4-6
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 474 | Kalória |
| 30g | Zsír |
| 15g | Carbs |
| 35g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4–6 | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 474 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 30 g | 39% |
| Telített zsír 8g | 38% |
| Koleszterin 98 mg | 33% |
| Nátrium 899 mg | 39% |
| Összes szénhidrát 15 g | 5% |
| Élelmi rost 3g | 12% |
| Fehérje 35g | |
| Kalcium 104 mg | 8% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Lehet, hogy semmi elegáns a forró hús és a húsleves öntetéről egy tányér kenyérre, ám a világ minden tájáról az ilyen szerény viteldíjat ízlésesnek tekintik, és a legjobb esetben kielégíti a kényelmes ételt. Csirkét és csicseriborsót, bárányt és zöldséget, valamint számos levest szolgálnak fel Irakban, az Egyesült Arab Emírségekben és Olaszországban.
Marokkónak van saját ínycsiklandó változata: rfissa medhoussa vagy trid, csodálatosan sós csirke, hagyma és lencse étel, amelyet aprított aprós tészta, msemen , meloui vagy akár napos kenyér ágyán szolgálnak fel. A ras el hanout, a görögszéna magjai (arabul helba ), a sáfrány és más fűszerek keveréke igazán egyedi és ízletes ételt készít. Mint ilyen, hagyományosan a gyermek születését követő harmadik napon, vagy más különleges alkalmakkor szolgálják fel. Természetesen más időpontokban is fel lehet ajánlani, és kedvelt az alkalmi társasági vacsorákon.
Szerves, szabadon tartott csirke ( djaj beldi ) előnyben részesítik ezt az ételt, de ehelyett rendszeres csirkék használhatók. Magát a pörkölt könnyű elkészíteni, míg a tradicionális trid vagy msemen ágy inkább időigényes. Noha ezt meg lehet tenni a csirke pörköltetésével párhuzamosan, érdemes lehet, ha a msemeneket napi vagy annál több elõre készíti ; Az aprítás után szükség szerint fagyasztható, majd egy couscoussier-ben gőzöléssel melegíthető újra.
A főzési idő egy szabadon tartott csirkének; csökkentsék az időt felére, ha szokásos csirkét használnak. Ha négy embert szolgál fel, készítsen egy tétel msemen-et. Ha hat tálalást készít, készítsen 1 1/2 tételt.
Hozzávalók
- A csirke számára:
- 1 csirke (negyedesen vagy egészben hagyva)
- 2-3 nagy hagyma (vékonyra szeletelve)
- 1/3 csésze olívaolaj
- 2 teáskanál sót
- 2 teáskanál fekete bors
- 1 evőkanál gyömbér
- 2 teáskanál ras el hanout
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál sáfrányszálak (finoman melegítik, majd morzsolódnak)
- A lencse számára:
- 1/2 csésze lencse (főzés nélkül)
- 2 evőkanál görögszénamag (egy éjszakán át áztatva és leengedve)
- 1 teáskanál sáfrányszálak (finoman melegítik, majd morzsolódnak)
- 1 kis csokor koriander (finomra vágva)
- 1 kis csomó petrezselyem (apróra vágva)
- 3 csésze víz
- 1 teáskanál smen (marokkói tartósított vaj)
- A Msemen vagy Trid számára:
- 1-1: 1/2 tétel msemen (vagy trid, főzve)
Lépések
Idő előtt
A szúrósodás csökkentése és lágyításuk érdekében áztassa a görögszéna-magokat vízben legalább néhány órán keresztül, vagy ha lehetséges, egy éjszakán át. Ha készen áll a használatra, engedje le. Noha általában közvetlenül a húslevesben párolják, érdemes lehet az átázott lencséket a sajtkendőbe kötni, amely lehetővé teszi az oldalsó felkínálást, ha valaki az asztalnál nem törődik velük.
Ha rendszeres csirkét főz, érdemes néhány órán át áztatni a lencsét, mivel ez segít nekik gyorsabban főzni.
Egy nagy, nehéz fenekű edényben keverje össze a csirkét a hagymával, az olívaolajjal, sóval, borssal, gyömbérrel, kurkuma és a ras el húsos fűszerekkel. Keverje hozzá, hogy a csirkét jól bevonja, fedje le, és helyezze félre néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácoláshoz.
Készítse el és aprítsa meg az msemeneket, vagy aprítsa meg a tésztákat harapás méretű darabokra - vegye figyelembe, hogy a legkönnyebb az msemeneket megsemmisíteni, amikor melegek. VAGY tervezzék meg elkészíteni az msemeneket, miközben a csirke és a lencse a tűzhelyen forraljuk .
Főzzük a csirkét és a lencséket
Helyezze a csirkét a tűzhelyre közepes lángon, és főzze, fedve, alkalmanként keverve, körülbelül 15-20 percig, amíg gazdag mártás képződik.
Kövesse az alábbi módszerek egyikét, a főtt csirke típusától függően:
Ha szabadon tartott csirkét használ, adjon hozzá a leeresztett görögszénamagokat, sáfrányot, petrezselymet, korianderét és 4-5 csésze vizet. Fedjük le és főzzük közepes, alacsony és közepes hőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül. Adjuk hozzá a lencséket, és folytatjuk a fedett főzést még egy órán keresztül vagy tovább, amíg a csirke és a lencse meglehetősen gyengéd lesz. Adjon hozzá vizet a főzés során, ha szükséges, hogy megbizonyosodjon arról, hogy gazdag, bőséges húsleves maradjon-e a fazékban.
Ha szokásos, gyárban emelt csirkét használ, adjon hozzá a lecsepett lencséket, a leeresztett görögszéna-magokat, a sáfrányot, a petrezselymet, a korianderét és a 3-4 csésze vizet. Fedjük le és főzzük közepes, alacsony és közepes hőmérsékleten kb. Egy órán keresztül, vagy amíg a lencsék gyengéd és a csirke jól megfőzött. (Távolítsa el a csirkét, ha a lencséket még nem tesztelték; a lencsét vissza lehet helyezni a melegítéshez, miután a lencse elkészült.) A potban bőséges, gazdag húslevesnek kell lennie; ha nincs, adjunk hozzá egy kevés vizet, ügyelve arra, hogy ne hígítsuk meg a fűszereket.
Kóstolja meg a húslevest és módosítsa az ízesítést. Adjunk hozzá egy teáskanál smen-t , és a potot forgatva keverjük a húslevesbe.
Ha szükséges, vegye le a csirkét a fazékból, és helyezze néhány percre brojler alá, hogy megbarnuljon és ropogós legyen a bőre.
Tálaljuk a Rfissa csirkét
Röviddel a tálalás megkezdése előtt melegítsen egy kis vizet a couscoussier alapjában. Helyezze az aprított mzemeneket a párolókosárba a víz fölé, és gőzölje körülbelül 10 percig, amíg meg nem puhul és melegszik.
Rendezzük a msemen -et egy nagy adag tálra. Adjuk hozzá a csirkét az msemen ágyához , és osszuk el a húslevest, a hagymát és a lencsét a csirkére és az msemenre . Foglaljon egy tál vagy két húslevest az oldalán.
A marokkói hagyomány az, hogy összegyűjtik ezt az egyetlen nagy edényt, mindegyik ember a tányér saját oldaláról kézzel vagy kanállal eszik.
Recept címkék:
- Lencse
- marokkói csirke
- vacsora
- marokkói
