A luc eszik / Diana Chistruga
- Összesen: 80 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 6 adag
A Pozole (kimondva poh-SOH-leh), néha tönkölyes posole az Egyesült Államok délnyugati részén, a mexikói párt ételei; hazafias ünnepeket, esküvőket és védőszentjeket gyakran ünnepelnek ennek az illatos, megnyugtató levesnek a gőzölgő táljával. Az eredetileg lassan főtt sertéshúsból készült, ez a klasszikus csirke változat ( pozole de pollo ) az utóbbi években népszerűvé vált.
A következő recept megmutatja, hogyan lehet elkészíteni az alapvető „fehér” vagy „egyszerű” pozolt, majd megadja néhány további hozzávalót, amelyek szükségesek ahhoz, hogy ez a vörös vagy zöld változat legyen. Bármelyik fajtájában a pozole vonzereje és kényelmes ételei jó állapotban vannak, főbb összetevői miatt: forró, ízletes húsleves, enyhén rágós kukorica, hús és rengeteg világos, ropogós köret.
A hagyományos pozole semmiből történő elkészítése magában foglalja a kukoricamag magok nixtamalizálását, ez egy munkaigényes folyamat, amely legalább néhány napig tart. Egy ilyen bonyolult előkészítés megéri az erőfeszítést, amikor egy tucatnyi adagot készít egy különleges alkalomra. Ebben a verzióban azonban sokkal kevesebb erőfeszítéssel elkészítheti az ízlésesen aromás levest, így a pozole csodálatos mindennapi ételré változtatható. De ne habozzon szolgálni egy partin - a vendégei hálásak lesznek, amit tettél.
Hozzávalók
- 1 nagy hagyma (felére vágva)
- 1 1/2 font csont nélküli csirkemell és / vagy comb
- 12 csésze jó minőségű csirkeleves
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1/4 teáskanál őrölt kömény
- 1 1/4 font készített (főtt) hominy
- 2 teáskanál sót
- Opcionális: 1/2 teáskanál szárított epazote
- Dísz: 3/4 font fejes káposzta (vagy lila káposzta)
- Dísz: 6 közepes méretű retek
- Dísz: 6-8 mexikói lime
- Díszítés: 1/4 csésze szárított oregánó
- Köret: 2 evőkanál porított chili paprika (vagy zúzott szárított chili paprika, például piquín vagy ancho chile)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc eszik / Diana Chistruga
Vágjuk a hagyma felét 3 részre.
A luc eszik / Diana Chistruga
Helyezze egy nagy levesedénybe a felvágott hagymát és a csirkét a húslevesbe, és óvatosan forralja körülbelül 30 percig, amíg a csirke át nem készül.
A luc eszik / Diana Chistruga
Soha lefejezze és dobja ki a habot, amely a főző folyadék tetejére emelkedik.
A luc eszik / Diana Chistruga
Vegye ki a csirkét, és hagyja eléggé lehűlni, hogy biztonságosan kezelje. Vegye ki a hagymadarabokat a húslevest és dobja el őket. A csirkét darabokra aprítsa vagy darabolja, amelyek beleférnek a leveskanálba. Dobja ki a csontokat, zsírt vagy porcot.
A luc eszik / Diana Chistruga
Helyezze vissza a csirkét a húslevesbe, és adjon hozzá fokhagymát és köményt.
A luc eszik / Diana Chistruga
Ürítse ki az elkészített hominit egy szűrőbe. Öblítse le folyó víz alatt, majd engedje le.
A luc eszik / Diana Chistruga
Adjunk hozzá a hominyt, a sót és az epazotot (ha használunk) a húsleveshez. (Bár az epazote nem kötelező, használd, ha tudsz, mert csodálatos rusztikus hangot ad a leveshez.)
A luc eszik / Diana Chistruga
Hagyja a húslevest enyhén forrni 20-30 percig, hogy az aromák megolvadjanak.
A luc eszik / Diana Chistruga
A köret elkészítéséhez vágja a káposztát darabokra, amelyek mindkét oldalán nem haladják meg a 2 vagy 3 hüvelyket. Az egyes darabokat reszeljük vagy éles késsel vékony szeletekre vágjuk. „Fluffálja” az aprított káposztát az ujjaival úgy, hogy a szeletek szétváljanak egymástól. Helyezze a káposztát egy tálba.
A luc eszik / Diana Chistruga
Vágja le a szárot és a farkot minden retekről. Vágja a retek felét vagy negyedeit, majd vékonyra szeletelje az egyes darabokat.
A luc eszik / Diana Chistruga
Dice a hagyma másik felét. Vágjuk a mész felére vagy negyedére.
A luc eszik / Diana Chistruga
Helyezze a szeletelt retek, a kockára vágott hagymát és a vágott limeket egy tányérra vagy egy tálba.
A luc eszik / Diana Chistruga
Helyezze a szárított oregánót és a porított chili paprikát egy kis adagolóedénybe - akár egymás mellé egy sekély tálba, akár különálló ételízesítőkbe.
A luc eszik / Diana Chistruga
A pozole kiszolgálása előtt kóstolja meg, és szükség esetén adjon hozzá még sót. A házias ételekhez gyakran több só szükséges, mint gondolnád.
A luc eszik / Diana Chistruga
A meleg tálakban melegen tálaljuk a pozolt; ne felejtsük el, hogy szobahőmérsékleti köreket adunk hozzá, amelyek jelentősen lehűtik a levest.
A luc eszik / Diana Chistruga
tippek
- A kereskedelemben elkészített hominy konzervdobozokban vagy üvegedényekben található az élelmiszerboltok polcán vagy vákuumzárral ellátott zacskókban a hűtött tokban. Használhatja a szárított hominy-t, de ez további 12 órát adna a főzési időhöz. Helyezze be a köreket, hogy minden étkező elkészíthesse tálalását ízlés szerint. Mexikóban a köreket gyakran az ujjaival veszik fel, hogy a pozole táljába helyezzék, de az egyes összetevőkhez fogót vagy kanalat is megadhat. Kézzel nyomja össze a limeset, vagy használjon limepréselőt közvetlenül a levestál fölé úgy, hogy csak a gyümölcslé megízlelje a húslevest. Mexikóban a pozolt gyakran tostada-val (viszonylag lapos sült vagy rántott kukorica tortilla) tálalják mexikói krémmel (vagy savanyúval). krém) és apróra vágott vagy morzsolt sajttal meghintjük. A legjobb ízélmény érdekében használjon valódi mexikói sajtot; próbáljon meg morzsolt queso-freskót vagy aprított Cotija-t vagy añejo sajtot készíteni. Ha lehetséges, készítse el a pozolt egy nappal a kiszolgálás megkezdése elõtt, majd tárolja a hûtõben, amíg melegszik. A Pozole egyike azon csodálatos ételeknek, amelyek másnap még ízletesebbek.
Recept variációk
- Sok mexikói szeretnek hozzá házi készítésű mexikói asztalmártást vagy palackozott forró mártást. Az olaj alapú salsa de chile de arbol hagyományos erre a felhasználásra, vagy bármilyen szárított vörös chilivel készített mártással vagy kereskedelmi forró mártással, például Valentina, Búfalo vagy Tapatío.Sokok az emberek inkább apróra vágott salátát (romaine vagy más merev, jelentős fajta) a káposzta helyett. A saláta nem olyan ropogós, mint a káposzta, de helyettesíti a válogatós étkezőket, akik nem fogyasztanak nyers káposztát, vagy akiknek nehézségeik vannak a keresztes fésű zöldségek megemésztésével. Ha a sertéshúst kedveli, ugyanazt a receptet használhatja ízletes sertés pozole elkészítéséhez. Lassan főzze körülbelül egy órán át 12 csésze vízben a csontozott sertésdarabokat, borítva, körülbelül fél órával, egészen nagyon finomra. Távolítson el a csirkelevest, és a recept fennmaradó részéhez használja fel a főtt húst. Egy másik lehetőség a fél sertésfél és a fél csirke használata. Pozole Rojo de Pollo vagy Red Chicken Pozole elkészítéséhez: A szokásos recept összetevők mellett 2 vagy 3 szárított vörös chile (chile guajillo vagy chile ancho, vagy mindegyikük). Vágja le minden chilit és távolítsa el a magokat; dobja el a magokat és a szárot. Hagyja, hogy a chili körülbelül 15 percig 1 csésze nagyon forró vízben áztassa, amíg meglágyulnak. Helyezze a chilit, az áztató vizet, a fokhagymát, a köményt és egy kis csirkelevest egy turmixgépbe, és folyamatosan simítsa meg. Szűrje le ezt a keveréket, ha szükséges, majd öntse bele a húslevesbe, az utasításoknak megfelelõen folytatva. Pozole Verde de Pollo vagy zöld csirke Pozole elõállításához: ehhez a finom, gyógynövényes változatosságú pozolhoz szüksége lesz (a a fő receptben felsorolt összetevők): 12 uncia tomatilló, 1 csokor koriander, 1 kis csokor petrezselyem és 1 vagy 2 kis friss zöld chiles (például jalapeño vagy serrano). Finoman forraljuk a tomatillót elegendő csirkelevesben ahhoz, hogy körülbelül 10 percig befedje vagy mindaddig, amíg a színek élénkzöldről olívazöldre nem változnak. Távolítsa el a szárokat és a magokat a chili paprikából. Vágja le a koriander és a petrezselyem minden gyökerét vagy kiszáradt részét. Helyezze a tomatillót, a főző folyadékot, a chile (ke) t, a korianderét és a petrezselymet (mindkét gyógynövény levelei és szárai), a fokhagymát és a köményt egy turmixgépbe, és feldolgozza, amíg viszonylag sima keveréket kap. Öntsük ezt a keveréket a húslevesbe, és folytassuk a recepttel az útmutatás szerint.
Recept címkék:
- csirke fő
- villásreggeli
- latin
- születésnapok
