GMVozd / Getty Images
Ha szerencséje van bőséges termésével vagy ahhoz, hogy elég közel álljon a gazdaságokhoz ahhoz, hogy kihasználhassa a gazda piacait, érdemes minden utolsó paradicsomot és őszibarackot hasznosítani. A betakarítás megőrzése lehetővé teszi, hogy az elkövetkező hónapokban élvezhesse munkája gyümölcsét. Számos módszer létezik a gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények tartósítására. Az Ön által választott módszer függ a megőrzött gyümölcs vagy zöldség típusától és az Ön törekvési szintjétől.
A Nemzeti Háztartási Élelmiszerkonzervációs Központ kiváló, naprakész webhellyel rendelkezik, amely információkat tartalmaz az összes élelmiszer-tartósításról.
tárolása
A betakarítás a legegyszerűbb módszer a tárolás, de a legtöbb zöldség nem rendelkezik hosszú eltarthatósági idővel. A leggyorsabban kezelhető gyökérzöldségek és gyógyítható zöldségek, mint például a hagyma és a téli tök.
Alapvető tárolási tippek:
- Csak teljesen érett, egészséges zöldségeket tároljon. A sérült vagy éretlen zöldségeket frissen kell fogyasztani, vagy más módon tartósítani kell. A talaj tisztítását és fagyasztás elõtt hagyja száradni a zöldségek külsejét. Órjon néhány centiméter szárát a téli tökön, és vágja le a gyökérzöld zöld tetejét is. kb.
Fagyasztó
Sok zöldség jól tartható a fagyasztóban. Ha betakarításkor és fagyasztva hamarosan a betakarítás után, ez lehet a legjobb módszer a tápanyagok, valamint a szín, textúra és íz megtartására. A legtöbb zöldség 8–12 hétig tarthat a fagyasztóban.
Alapvető fagyasztási tippek:
- Az élelmiszereket közvetlenül a csomagolás után fagyasztja le. A fagyasztó hőmérsékletet 0 ° F-on tartsa. Vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten. A fagyasztó vezérlését a fagyasztás előtti napon -10 ° C-ra állíthatja, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Ne próbálja meg a fagyasztót fagyasztott termékekkel csomagolni. Ez csak csökkenti a fagyasztó hőmérsékletét, és meghosszabbítja a termék hűtéséhez szükséges időt.
Canning
A konzerválás nagyszerű módszer magas víztartalmú gyümölcsök és zöldségek, például paradicsom, gomba, bab és őszibarack tartósítására, de elengedhetetlen, hogy kövesse a levél konzervkészítésére vonatkozó irányelveit.
Alapvető konzerválási tippek:
- Használjon tiszta üvegeket és új tömítőfedőket. Feldolgozzon forrásban lévő vízben vagy nyomástartóban a megadott ideig.
A gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények szárítása szintén nagyon egyszerű folyamat, és bármilyen speciális berendezés nélkül megtehető, vagy sütő vagy dehidratátor használatával felgyorsítható. Szárított gyümölcsök, magvak, ráncos, bőr és még pattogatott kukorica készíthetők ezekkel a módszerekkel.
Alapvető szárítási tippek:
- Gondoskodjon a jó légáramlásról a szárítás során, hogy elkerülje a romlást. Ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök és zöldségek teljesen érettek és betegségmentesek.
Pácolás
Az uborka eszébe jut, amikor a pácolásra gondolunk, de sok zöldség és gyümölcs tartósítható meg ilyen módon, beleértve a paprikát, a karfiolot, az almát és a körtét. A finomságokat pácolás útján is készítik.
Alapvető pácolási tippek:
- Mindig kövesse a tesztelt receptet. Még az ecetben is romlás történhet. A pácolt termékek forrásban lévő vízzel történő konzervzése tovább akadályozza meg a romlást. Csak betegségmentes gyümölcsöket vagy zöldségeket válasszon, és a feldolgozás előtt mossa meg azokat.
Jam és zselé
Az élelmiszerek tartósítására szolgáló egyetlen módszer sem annyira csodálatos, mint a dzsemek és zselék készítése.
Alapvető tippek a dzsem és zselés készítéshez:
- A legfrissebb, édesebb gyümölcs hozza a legjobb zselét. A savassági szintnek megfelelőnek kell lennie a gyümölcsök gélesedéséhez. Citromlevet adnak az alacsony savtartalmú gyümölcsökhez.Nem változtassa meg a cukrok mennyiségét a receptekben. A cukor elősegíti a gyümölcsök megőrzését és gélesítését.
