Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Tehát hallottál azokról a nagyszerű dolgokról, amelyeket csinálsz alacsony és lassú füstöléssel, de nem a dohányosod van. Kísértetét látja az a gondolat, hogy a hús annyira gyengéd, hogy olyan ízléssel bomlik, amelynek lehetetlen ellenállni - és megismételni. De azt gondolja, hogy soha nem lesz képes elkészíteni saját füstölt grilljét.
Ne ess kétségbe, ha van faszén grill, szerencséd van. Egy átlagos méretű faszénrács készíthet nagyszerű barbecue-sütést, hasonlóan ahhoz, amit a dohányos készít. A titok a tűz szoros szemmel tartása és sok türelme.
Dohányos vs. Faszén Grill
A dohányos és a faszén között fő különbség az, hogy a dohányos külön helyiségben tárolja a tüzet, és a hőt elég alacsonyan tartja ahhoz, hogy 225 F – 250 F / 110 C – 120 ° C közötti hőmérsékleten húst főzzön. Másrészt a grill. kézi, forró és gyors főzésre készült, és a hőt nyílt helyen tartja, közvetlenül az étel alatt. Ennek ellenére az átlagos faszénrács valóban mindkettőt megteheti. Ha a tűz kicsi és a grill egyik oldalán tartja, akkor előállíthatja az alacsony hőmérsékletet, amely az igazi barbecue titka.
Amire szükséged van
Az induláshoz faszénrácsra, tüzelőanyagra (keményfa vagy faszén), az üzemanyag sütésén kívüli égési módjára (például faszénkéményre), egy sütőben biztonságos hőmérőre, csepptálcára és egy vízforralóra van szükség. Ezek a serpenyők lehetnek egyszerű alumínium edények, amelyeket a legtöbb élelmiszerboltban beszerezhet, és ezeknek kissé kisebbnek kell lenniük, mint a főzőrács méretének. Szüksége van is sok időre és természetesen valami főzésre.
Építsd a tüzet
Ha már megvan az összes készlet, készen állsz a tűz felépítésére. Először távolítsa el a főzőrácsot a grillről, és a grill egyik felén tüzet készítsen. Ha van szél, akkor fontos, hogy a tűz a szél felé irányuljon, az iránytól, ahonnan a szél fúj. Ez döntő fontosságú, mivel a dohányzásnál a légáramlás minden; azt szeretné, ha a szél fújja az ízletes füstöt az étel felé, nem pedig az ellenkező irányba.
Szerelje össze a dohányzót
Most a grill készen áll arra, hogy dohányossá váljon. Helyezze a csepptálcát a rács másik oldalára, közvetlenül a tűzzel szemben. A serpenyő alatt nem lehet faszén. Helyezze vissza a főzőrácsot a rácsra. Ha a szén jó és forró, készen áll a főzésre. Helyezze a víztartályt közvetlenül az égő szénre, és kb. Kétharmadát töltse fel forró vízzel; ez növeli a nedvességet a grill belsejében. Helyezze a húst a rács másik oldalára a csepegő serpenyő fölé. Helyezze a hőmérőt a hús mellé, majd takarja le a rácsot a fedéllel úgy, hogy a felső szellőzőnyílás közvetlenül az étel fölött legyen (vagy amennyire csak lehet).
Állítsa be a szellőzőnyílásokat
Most ez a fontos rész. Attól függően, hogy milyen faszénrács létezik, a szellőzőnyílásokat úgy kell beállítani, hogy a légáram a tűz alá jusson, és a hús feletti szellőzőnyíláson keresztül jusson ki. Ez elszívja a levegőt a tűzön, a vízforraló fölött és a hús fölött, mielőtt elhagyná a rácsot. A szellőzőnyílásokat úgy kell beállítania, hogy az ideális dohányzási hőmérsékletet 225 F - 250 F / 110 C - 120 C között tartsák fenn.
Tartsd fenn a dohányzót
Amíg az étel főzés alatt áll, a fedelet a lehető legnagyobb mértékben zárva kell tartani, de szem előtt kell tartania a tüzet és a hőmérsékletet, mivel időnként több égető szenet kell hozzáadnia a tűzhez. Amint megkapja, nem kell gondot okoznia a hőmérséklet megfelelő tartományban tartása mellett.
