Luc / Alexandra Shytsman
A kókuszdióolajat szinte bármilyen recepttel helyettesítheti, amelyben vajra van szükség. Bizonyos esetekben, különösen sütés esetén, az eredmények nem lesznek teljesen azonosak. És a kókuszdióolaj nem viselkedik pontosan ugyanolyan módon, mint a vaj, amikor vele dolgozik. De amíg tudja, mire számíthat, nem lesz semmi rossz meglepetés.
Ne feledje, hogy bármit is készít, az inkább a kókusz, mint a vaj íze lesz. Ha jól van veled, jól vagy. A desszertekben a kókuszdió íze nagyon jó lehet. A kókusz ízű rántotta nem mindenki számára megfelelő. Másrészt, ki tudja? Lehet, hogy ez lesz az aláírási étel.
Sütés kókuszdióolajjal
A vaj helyett kókuszdióolajjal készült sütik általában rendben lesznek, bár kissé ropogóbbak lesznek. Ennek oka az, hogy a vaj 16–17% víz, míg a kókuszdióolaj tiszta zsír. A kevesebb nedvesség sokkal kevesebb sütit eredményez.
Az olvasztott vajat felkínáló receptek, például kenyér, gyors kenyér, muffin és sütemény, jól fognak működni. Csak ellenőrizze, hogy a kókuszdió olaj folyékony-e, amikor használja. Ez nem túl nehéz. Ha valaha egy korsó kókuszolajat tartott a házában, akkor tudja, hogy ennek alacsonyabb olvadási hőmérséklete van, mint a vajnál: pontosabban 77 F. Ez azt jelenti, hogy egy meleg napon folyékony lesz az üvegedénybe. (A vaj 98, 6 F-os hőmérsékleten olvad el, amely kényelmesen a szájon belüli hőmérséklet.)
Megtanulja, hogyan kell vaj vagy krémsajt gyorsan lágyítaniKókuszolaj pite kéregben
Ahol a kókuszdióolaj nem helyettesíti ugyanolyan jól, a pelyhes süteményekben és a pitekrémekben. A pelyhes kéreg különféle zsírfoltokból származik, amelyek rétegeket képeznek a tészta számára. Mivel az olvadáspontja 77 F, a kókuszdió-olaj még kissé meleg konyhában is cseppfolyósodik.
És egy folyadék nem képez csomókat. Ehelyett bevonja a lisztet, és alapvetően felszívódik benne, így a tészta szemcsés állagú, nem pedig darabos.
Ez nem feltétlenül rossz dolog. Az így készített pite tésztát étkezéses pite tésztának nevezzük, nagyon finom és morzsás. Nagyon jó a puding almáskori és a gyümölcspite számára, mivel kevésbé valószínű, hogy átnedvesedik. Csak nem lesz pelyhes.
A másik dolog az ilyen típusú tészta esetében az, hogy nehezebb dolgozni. Kihúzása és a tortához illesztése valódi fájdalom lehet. Ennek oka az, hogy a zsír lerövidíti a gluténmolekulákat (ezért hívják "rövidítésnek"), és ezáltal a tészta inkább morzsálódik, mint rugalmas.
Másrészt, ha hidegen tartja a konyhát, és lehűti a lisztet, a tálat és egyéb eszközöket, akkor pelyhes pite tésztát készíthet szilárd kókuszdióolajjal.
Főzés kókuszolajjal
A szokásos főzéshez bárhol használhatja a kókuszdióolajat, például vaj főzésére, grillezett sajt szendvicsek készítésére és pirítós kenésre.
A kókuszdióolaj és a vaj füstpontja viszonylag alacsony, körülbelül 350 F, tehát ha megszokta, hogy egy serpenyőben vajat felmelegít, és néhány zöldséget pirít, akkor ugyanúgy használhatja a kókuszdióolajat. Ha a serpenyő túl melegszik, füstölni fog, akárcsak a vaj.
Vegye figyelembe, hogy a kókuszdió-olaj nem habzik a serpenyőben, ahogy a vaj, mert ahogy említettem, a vaj tartalmaz vizet, de a kókuszdió-olaj nem, és a vajban lévő víz habzik, amikor elpárolog.
Tehát egy jó módszer annak ellenőrzésére, hogy a kókuszdióolaj-e elég forró-e, és egy csepp vízzel tesztelhető-e. Egy csepp víznek sizzulhat, amikor az olaj elég forró. Csak ne használjon több mint egy csepp vizet a teszteléshez, mert a forró zsír fröccsent.
Kezdje a főzést és a sütést kókuszolajjal
