Sikeres tojásfehérje (lágy és merev csúcsok ostorozása)

Luc / Miguel Co

• A projekt: Tojásfehérje felvert

  

  Molly Watson

  A felvert tojásfehérje bolyhos, majdnem párnaszerű tulajdonsága rendkívül hasznos dolog. A felvert tojásfehérje felfújja a felfújt sokat és a süteményeket, megkönnyíti a palacsintákat és a gofrikat, édesíthető és habcsókré alakítható, sokféle felhasználásuk között.

  Sok otthoni szakácsot félnek a tojásfehérje korbácsolásának kilátásai, de valójában semmi sem lehet könnyebb. Ez az útmutató megmutatja, hogyan kell korbácsolni őket, és megmutatja a szakaszokat (lágy csúcs, szilárd csúcs, merev csúcs), így magabiztosan fogja érezni magát, amikor magára veszi.

  A tojásfehérje korbácsolásával lényegében arra kényszeríti a levegőt a tojásfehérjébe, hogy a tojásfehérjében levő protein meghosszabbodjon és buborékok képződjön a víz körül a fehérekben. Amint korbácsolja őket, különböző szakaszokba kerülnek:

  1. Lágy csúcsok (eltávolíthatja a habverőt vagy a habverőket, és egy csúcs képződik, majd leesik) Szilárd csúcsok (amikor a habverőt vagy habverőt eltávolítja, a formáló csúcs megőrzi alakját) Merev csúcsok (nem csak a tojás csúcsa a fehér felület megmarad, de a csúcs a habverővel vagy a habverővel felfelé fordulva fordul elő, mint fent látható).

  Figyelemmel kísérje ezeket a szakaszokat, mert ha túlságosan legyőzi a tojásfehérjét, akkor a kinyújtott protein törni fog, és kiüríti a fehérekben levő vizet, így valódi étvágygerjesztő keveréket képezve az eggy vízből és a habból.

• Kezdje a friss tojás, és külön őket

  

  Molly Watson

  A friss tojásfehérje gyorsabban felszaporod és stabilabb lesz, mint az idősebb tojásfehérje. A tojásokat a legegyszerűbben lehet elválasztani, ha hideg, de szobahőmérsékleten a legegyszerűbb hatékonyan felverni. Tehát szétválasztja a tojásokat, ha hidegek, és hagyja, hogy a fehérek körülbelül fél órán át ülőn álljanak, hogy a hideg lefedje őket ostorozás előtt, ha szabad időt szabad megtenni.

  Legyen nagyon óvatos, amikor elválasztja a tojásokat. Bármely tojássárgája (vagy más zsír, olaj vagy zsír), amely bejut a fehérekbe, megakadályozza, hogy a fehérek a lehető legnagyobbak és bolyhosak legyenek. Ha néhánynál több tojást szétválaszt, fontolja meg a háromtálós módszer alkalmazását: az egyik tálba a tojás feltörése, a másikba a fehérek behelyezése és a tojássárgája behelyezése. Így a felhalmozódott fehérek nem szennyeződnek tojássárgával. ha véletlenül megtöri egyet.

  A képeken egy díszes, nem bélelt réz tál látható, amely kifejezetten a tojásfehérje megverésére készült. Noha ez egy gyönyörű eszköz, és ha van ilyen, akkor ezt mindenképpen használnia kell, mivel a réz ionjai segítenek a tojásfehérje stabilizálásában (a tudomány hűvös!), A tojásfehérje sikeres ostorozása és a a réz csodálatosan utánozható, ha egy kevés mennyiségű borkőkő hozzáadagolása a fehérekhez a következő lépésben található. Bármilyen tiszta, nagy tál jól működik.

  Mi köze a tojássárgájához? Készítsen pudingot vagy majonéz típusú szószokat (az aioli egy másik nagyszerű lehetőség).

• Adjunk hozzá sót és / vagy tejszínhabot

  

  Molly Watson

  Használjon nagy tiszta habverővel (ha van ballonos habverővel, annál jobb) vagy tiszta habverővel vagy egy állandó keverőgép habverőeszközzel, hogy a tojásokat csak addig keverje, amíg kissé nem habosodnak. Ezután szórjon meg egy csipet sót és / vagy tejszínhabot minden 2–4 tojásfehérjére, ha ennél több tojásfehérjével dolgozik, adjon hozzá 1/8 teáskanálot legfeljebb 8 fehéret és 1/4 teáskanál fel egy tucatig. A borkőkő sója és tejszíne egyaránt stabilizátorokként szolgál, és segíti a tojásfehérjét megőrizve alakját.

  Ne feledje: ha véletlenül réz edényt használ, hagyja ki a borkő tejszínét. Továbbá, ha nem történik, hogy borkőkrém fekszik, ne aggódjon, vagy rohanjon ki a boltba; rengeteg tojásfehérjét felvertek a segítség nélkül!

• Lágy csúcsok

  

  Molly Watson

  Itt az ideje, hogy megverjük vagy megverjük a tojásfehérjét. Ha kézzel végzi, akkor ezt erőteljesen, nagy fel és le kör alakú mozgással szeretné megtenni, hogy minél több levegőt juttasson a keverékbe. Elektromos verőkészülék vagy álló keverőgép használata esetén a közepes sebességgel veri a tojásokat, miközben lehetővé teszi a tojások megfelelő monitorozását is.

  Itt lágy csúcsok alakultak ki. Amikor a habverőt vagy a habverőket kihúzzák a fehérekből, egy csúcs alakul ki ott, ahol a szerszám volt, de a csúcs nagyjából azonnal leesik. A lágy csúcs az a szakasz, amelyet általában igényel, amikor egyszerűen felvert tojásfehérjét ad egy tálhoz, hogy megvilágítsa (hasznos trükk palacsinta és gofri segítségével az extra bolyhos, levegőből történő eredmény érdekében).

• Firm Peaks

  

  Molly Watson

• Merev csúcsok

  

  Molly Watson

  Haladj tovább, és gyorsan merev csúcsokat kapsz. Ezek a tojásfehérje megőrzi alakját, még fejjel lefelé fordítva, kerek és kerek formában is, amint azt a fenti habverővel láthatjuk.

  Ez az utolsó szakasz, ahová meg akarod menni. Ha továbbra is korbácsolja a fehéreket, először kiszáradnak, elveszítik fényes fényességüket, majd kissé elkezdenek szétszóródni, ahogyan az óceán habja, majd a gondosan feszített és levegővel kitöltött fehérjecsíkok egyszerűen összeomlanak. és szétesik, a tojásfehérjén lévő víz és fehérje elválasztódik, és szomorú tál eggy víz és habcsomók maradnak neked.

  Megjegyzés: A felvert tojásfehérje meglehetősen törékeny, tehát most, hogy felverte őket, használja őket! Ha a receptje szerint tésztához vagy más keverékhez "kell hajtogatni", ne felejtse el, hogy éppen egy csomó levegőt verte bele hozzájuk, és azt akarja, hogy a levegő minél nagyobb része ott maradjon. Óvatosan hajtsa össze, a spatulát a tál alja mentén futva, majd a tésztát és a fehérségeket felfelé és fölé, ahelyett, hogy szokásos módon mindent összekeverne. Kicsit türelmes lesz ahhoz, hogy mindent belekeverjen, de meg fogja jutalmazni az elkészített étel könnyed bolyhossága.