Cindy Prins / Getty Images
-
Vágj egy X-alakú képet a paradicsom alján
Luc / Danilo Alfaro
A paradicsomkonséd ("conk-a-SAY" kiejtés alatt) a meghámozott, beoltott és durván apróra vágott paradicsomokra vonatkozik.
Ezt azért csináljuk, mert a paradicsommagok keserűek lehetnek, valamint a bőr kemény és nehezen emészthető, különösen, ha a paradicsom nagyon friss. Amikor elkészültünk, kockára vágott, bőr nélküli, mag nélküli paradicsomot fogunk készíteni, amelyet felhasználhatunk szószokban, salátákban, omlettekben vagy bármilyen más receptben. A késztermék megegyezik a konzerv kockára vágott paradicsommal, csak sokkal frissebb.
Először távolítsa el a paradicsom szárát (ha van ilyen), fordítsa meg és vágja egy "X" -et az aljára, az itt látható módon. Ne vágjon túl mélyre - éppen annyira, hogy a bőrt pontozza.
-
Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe
Luc / Danilo Alfaro
A paradicsom forrásban lévő vízbe történő rövid ideig történő merítésének folyamatát blansírozásnak nevezik, amely elősegíti a bőr meglazítását.
A forró zsírban a paradicsomot is beolvaszthatja egy mélysütõben - néhány másodperc alatt a forró zsírban a trükk megtörténhet.
-
Körülbelül 30 másodperc után távolítsa el a paradicsomot
Luc / Danilo Alfaro
Körülbelül 30 másodperc múlva (adjon vagy vegyen, attól függően, hogy milyen friss a paradicsom) a forrásban lévő vízben, látni fogja, hogy a bőr hullámosodni kezd, ahol levágja az "X" -t. Ez azt jelenti, hogy kész. Érdemes egy tál jeges vizet állni mellette.
-
Bemerül a paradicsom a jeges vízfürdőbe
Luc / Danilo Alfaro
A jeges víz megakadályozza a paradicsom főzését. A fehérítés folyamatának ezt a lépését néha "a sokkolásnak" nevezik a paradicsomnak (vagy bármilyen más növényt is blanszírozzák). A sokk megfelelő reakció a jeges vízbe merüléshez.
-
Helyezze a hűtött paradicsomot a vágódeszkájára
Luc / Danilo Alfaro
Lehűlés után vegye le a paradicsomot a jeges vízből, és helyezze át a darabolódeszkájára. Ne hagyja túl sokáig a vízben, mert eltömődhet. Láthatja, milyen laza a bőr.
-
A paradicsombőr könnyen lepattan
Luc / Danilo Alfaro
Mellesleg, ugyanezt az eljárást használhatja a bőr eltávolításához a többi élettől. Előfordulhat, hogy az őszibarackot blanszírozza, hogy eltávolítsa a bőrt, mielőtt például egy tortán sütné őket. Az olyan dióféléket, mint az mandula, a mogyoró és a pisztácia, gyakran blanszírozzák, hogy eltávolítsák a bőrüket, ami keserű lehet, mielőtt más recepthez felhasználnák őket.
-
Vágja fel a paradicsomot felére és nyomja ki a magokat
Luc / Danilo Alfaro
Vigyázzon a paradicsomot vízszintesen (azaz az Egyenlítő mentén), és ne a szárára. Most kipréselheti a magokat, vagy kihúzhatja azokat az ujjával.
-
A kész paradicsom Concassé
Luc / Danilo Alfaro
Most csak nyersen hagyja a hámozott, vetőmag nélküli paradicsomot, és kész. A concasséed paradicsomot sokkal könnyebben lehet kocázni, mert általában ez a bosszantó bőr okozza a problémát.
Ha koncentrált paradicsommal főz, észreveszi, hogy ételei nem válnak olyan vizes, mintha csak kockára vágott, nyers paradicsomot használnál. Ha valaha is megpróbált rántotta vagy omlettet készíteni kockás paradicsommal, akkor tudod, mire gondolok.
