Getty Images
- Összesen: 2 óra 45 perc
- Prep: 30 perc
- Főzés: 2 óra 15 perc
- Hozam: 10
Sült sonka nélkül soha nem teljes a karácsony vagy a húsvét.
Először gammonnal kell kezdenie. A gammon nyers, pácolt szalonnacomb vágott, sonkának csak főzéskor hívják. A sült sonka mindig kedvenc karácsonykor és tökéletes a Boxing Day büfékhez, vagy ugyanazt a receptet használja egy finom húsvéti ebédre.
A sült, töltött sonka úgy gondolják, hogy a Cotswolds évszázadok óta származik, és sárgabarackkal töltött sonkával, az Oxfordshire-i középkori étel alapján. Az amerikai stílusú mázas kéreg végtelenül előnyösebb az eredeti brit liszt és vízkéregnél, mivel hozzáadja az édességet és az ízt a sonkához. Hagyományos sós étel, amelyet e sonka recepttel lehet kiszolgálni, északkelet-britannia származású borsó puding lenne.
A Gammon kajszibarack töltelékkel készített receptje csodálatos módon elkészíti a hagyományos sült sonkát gyümölcsös, sárgabarack töltelékkel.
Hozzávalók
- 6 font darab gammon (csontozott és lazán hengerelt) Lásd az alábbi megjegyzést **
- 1/2 pint vörösbor
- 2 babérlevél
- 1/2 font friss sárgabarack vagy szárítva és hideg vízben áztatva
- szegfűszeg
- 3 evőkanál. Demerara cukor
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a gammont egy nagy medencébe, majd adja hozzá a borot és a babérleveleket. Fedjük le, és hagyjuk pácolni legalább 6 órán keresztül, a gammonot időről időre elfordítva.
Melegítsük a sütőt 350F-ra.
Mossa le, majd szárítsa meg, ha friss kajszibarackot használjon, és vágja szét két részre, és távolítsa el a köveket. Áztatott szárított barackok használata esetén szárítsa meg és szárítsa meg ketté. Vegye ki a húst a pácból és tegye egy oldalra. Helyezze a borot, a babérleveleket és a kajszibarackot egy serpenyőbe, és főzzük pároljuk, amíg a barackok lágyak és felszívják a bort, kb. 15 percig. Távolítsa el a babérleveleket, és hagyja, hogy a sárgabarack kissé lehűljön
Alaposan szárítsa meg a gammonot. Töltsön be minél több kajszibarackot a gammon nyílásába.
Tekerjük be a gammonot egy kétszer rétegű fóliával, és tegyünk egy rést a tetejére, hogy a gőz kiszivárogjon. Helyezze a becsomagolt gammont egy sütőedénybe, és süsse a sütőben 2 órán át.
Vegye ki a gammonot a sütőből és emelje fel a hőmérsékletet 425F / 220C / Gas értékre. Csomagolja le a fóliát, és hagyja, hogy a gammon kissé lehűljön. Egy éles késsel távolítsa el a gammon bőrét, és a fedőréteg rétegének vastagsága ne legyen nagyobb, mint 1/8 ". A zsírt enyhén átlósan ¾" átmérőjűen mindkét irányba húzza, hogy egy gyémántmintát hozzon létre, és minden gyémánt középpontját szegfűszeggel csavarja be..
Szorosan rákenje a cukrot a gammonra, majd fedje be a gammonot egy pörkölõbe. Süssük forró sütőben 15 percig, vagy amíg a cukor meg nem olvad és el nem válik aranybarnavá.
Tippek és javaslatok
- A gammon egy vagy két nappal korábban elkészíthető és a hűtőszekrényben szeletelve tárolható. Ne faragjon addig, amíg szükség van rá, különben a sonka elveszíti színét. A gammon melegen szolgálhat vastag szeletekben, főtt burgonyával, vagy hidegen, vékonyabb szeletekben, chutney-vel, savanyúsággal, salátával, vagy szendvicsekkel.
** Főzés előtt mindig ellenőrizze, hogy a megvásárolt gammonat meg kell-e áztatni, hogy eltávolítsa a sósságot. Sok szupermarket enyhébb gyógymódot alkalmaz, és nem kell áztatni.
Recept címkék:
- sertéshús
- főétel
- angol
- Karácsony
