Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
A piacon ma megtalálható különféle tojásfajtákkal nehéz lehet eldönteni, hogy mely tucatot vásárol az élelmiszerboltban. Dekódolja a tojás zsargonját az alábbi meghatározásokkal, amelyek a tojás fajtájára, minőségére, összetételére és főzésére vonatkoznak.
AZ
- Légcellák - Levegőzseb a petesejt nagy végén, a membrán és a héj között. A tojás öregedésével a levegőcellának nagyobbá válik. Albumin - A tojássárgáját körülvevő proteinben gazdag tojásfehérje. Az albumin melegítésig vagy megveréséig áttetsző folyadék, amelyen megszilárdul és fehéresé válik. Ezt a megszilárdító hatást használják a puding, a főzés és más ételek sűrítésére. Vérfoltok - ezeket a ártalmatlan zárványokat az ér okozza, hogy a tojássárgája felületén repedés alakul ki. A legtöbb vérfolttal rendelkező tojást értékesítés előtt észlelik és távolítják el. A vérfoltok nem jelzik a megtermékenyített petesejtet. Ketrec mentes - tyúkok tojása, amelyet nem ketrecben tartanak. A ketrec nélküli tyúkokat általában tyúkházban vagy más nagy létesítményben tartják bent, ám szabadon barangolhatnak, és szabadon hozzáférhetnek ételekhez és vízhez. Chalazae - A fehér, kötélszerű szál, amely nyers tojásfehérjében található. A chalazae a tojássárgája stabilizálására szolgál. A chalazae-k jobban megfigyelhetők a friss tojásokban, mint az idősebb tojások. Szabad tartás - A szabadon tartott tyúkok ketrecek használata nélkül szabadon nevelhetők. A tyúkok a rájuk adott takarmányokon kívül rovarok és egyéb ételek számára takarmányozhatók. Osztály - Az USDA rendszere a tojások osztályozására a csomagolás időpontjában a belső és külső minőség alapján. Az USDA rendszer szerint a tojások AA, A vagy B osztályba sorolhatók. A tojás méretének meghatározásakor a méretet és a tápértéket nem értékelik. A legtöbb élelmiszerboltokban forgalmazott tojás AA vagy A. osztályú tojás, amely B osztályú tojást tartalmaz, amelynek kis kozmetikai hibái lehetnek, általában kereskedelmi termékek előállításához használják. Lecitin - A tojássárgájában található természetes emulgeálószer, amely lehetővé teszi az olaj és a víz összekapcsolódását. Ez az emulgeáló tulajdonság teszi a tojássárgáját kulcsfontosságú alkotóelemként a szószokban és az öntetben, például majonéz és hollandaise szósz. Szerves tojások - Tojások, amelyeket tyúkok termelnek, hormonok nélkül, és növényvédő szerek, herbicidek és egyéb vegyi anyagok használata nélkül termesztik. Az USDA tanúsítvánnyal rendelkező ökológiai pecsét viselése érdekében a tojásnak és előállítási módszereinek meg kell felelniük az USDA ökológiai előírásainak. Pasztőrözött - tojás, amelyet héjában hevítenek, hogy elpusztítsák a potenciálisan káros baktériumokat, például a szalmonellát. Az pasztörizálás lehetővé teszi a nyers tojás biztonságos felhasználását a receptek összetevőjeként. Héj - A tojás külső szerkezete, amely többnyire kalcium-karbonátból, valamint nyomokban más ásványi anyagokból áll. A tojáshéjat több ezer pórus borítja, amely lehetővé teszi a gázok és a nedvesség cseréjét. A kereskedelmi tojásokat általában ásványolajjal bevonják a frissesség meghosszabbítása érdekében. A tojáshéj színét a tyúkfajta határozza meg. Méret - A tojás mérete a tyúk méretétől, fajtájától, korától és életkörülményeitől függ. A kereskedelmi tojások méretei magukba foglalják a kicsi, közepes, nagy, extra nagy és jumbo. Egy jumbo tojás durván 1/4 csésze mennyiségű. Vegetáriánus tojás - tyúkból származó tojás, amelyet minden vegetáriánus étrenddel táplálnak. Sárgája - A tojás sárga része, amely a teljes tojás mennyiségének kb. 1/3-át fogyasztja. A tojássárgája zsírt és fehérjét tartalmaz, és sok vitamin és ásványi anyag gazdag forrása.
