c) Elizabeth LaBau
- Összesen: 66 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 6 perc
- Hozam: 40 1 -es szarvasgomba (40 adag)
Ezeket az azték szarvasgombanak neveztem el, mert ezeket a sötét csokoládé kincseket fahéj és pirospaprika ízesítik, két fűszer, amelyet az azték kultúrában általában csokoládéval párosítanak. Van még egy kis narancs, amely kiegészíti a sötét csokoládé gyümölcsességét. Ez határozottan egy recept, amellyel a lehető legjobb csokoládét szabadon bocsáthatja ki - a jó csokoládé átalakítja a szarvasgomba valóban ínyenc élménnyé.
Hozzávalók
- 2/3 csésze nehéz krém
- 12 uncia sötét csokoládé (apróra vágva vagy reszelve)
- 1 narancs (héj)
- 2 fahéjat
- 1/2 teáskanál pirospaprikapehely (zúzott)
- 2 evőkanál sózott vaj (szobahőmérsékleten)
- 1/8 teáskanál só
- 1/3 csésze édesítetlen kakaópor
Lépések
Helyezze az apróra vágott csokoládét egy nagy tálba, és tegye félre.
A narancssárga héjat, a fahéjat és az aprított paprikapehelyeket a tejszínnel közepes méretű kis serpenyőben közepes hőn keverjük össze, és forraljuk a tejszínt.
A párolás után vegye le a serpenyőt a tűzről és fedje le fedővel. Hagyja 30 percig ülni, hogy felszívja az ízeket.
30 perc elteltével távolítsa el a fedelet, tegye vissza az edényt a hőre, és forralja még egyszer a tejszínt.
Öntsük a forró tejszínt egy finom hálószűrőn keresztül a csokoládétálba, szűrjük ki a fahéjat, a narancshéjat és a paprikapelyheket.
Hagyja a forró tejszínt és a csokoládét egy percig állni, hogy meglágyuljon a csokoládé, majd óvatosan keverje fel a keveréket, amíg a csokoládé megolvad és a keverék teljesen sima nem lesz.
Adjunk hozzá szobahőmérsékleten vajat és sót, és keverjük össze őket. Ez az Ön ganache.
Fedjük le a ganache-t egy kötözőkendővel, és helyezzük a tapéta-burkolatot közvetlenül a ganache tetejére úgy, hogy az ne legyen kitéve levegőnek.
Hűtse le a ganache-t, amíg elég szilárd lesz a rozsdához, de nem szilárd, kb. 45-60 percig.
Öntsük a kakaóport egy sekély tálba. Porolja a kezét kakaóporral. Kanáljon teáskanálnyi ganache-t, és tekerje össze kezével, hogy gömbölyödjön, és adjon hozzá további kakaóport, amennyire szükséges, hogy ne tapadjanak.
Ebből a receptből 36–40 1 hüvelykes szarvasgomba kell szereznie. Helyezze a szarvasgombákat egy pergamentel vagy viaszos papírral bevont sütőlapra.
Aztec szarvasgomba légmentesen záródó tartályban tárolhatja legfeljebb egy hétig. Legjobban szobahőmérsékleten szolgálják fel, amikor ízük és textúrájuk a legjobb.
Megjegyzés: Szeretek egy kis rúgást a szarvasgombámban, és 1/2 teáskanálnyi apróra vágott pirospaprika-pelyheket találtam, amire tetszik. Ha attól tart, hogy túl fűszeres lesz számodra, próbáljon helyette csak 1/4 teáskannát fogyasztani.
Recept címkék:
- Cukorka
- sütik és édességek
- Amerikai
