A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A korpa, a teljes kiőrlésű gabona, például zab, búza, rizs és kukorica kemény külső rétege egészséges adagokban tartalmaz fehérjét, vasat, rostot, szénhidrátokat, zsírsavakat és más tápanyagokat, beleértve a B-vitaminokat. Sokan hozzákapcsolják azt egy "egészséges" muffinhoz vagy "jó" reggeli gabonapehely választáshoz. Az őrlés megtisztítja a korpát a magvakból, és jelentősen csökkenti a finomított termékek, például a fehér liszt, a gyorsan elkészülő rizs és a reggeli finomságok tápanyagtartalmát.
Mi az Bran?
A korpa, az ehető vetőmag bőre az oldhatatlan rost jelentős forrását kínálja, de a korpa és az annak alapját képező csíra, a mag embrió nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy levegővel való érintkezésük során könnyen összeesnek. Az élelmiszergyártók gyakran őrlik a nyers vetőmagokat, hogy eltávolítsák őket a korpából és a csírából, meghosszabbítva termékeik eltarthatóságát. Hozzáadhatják az elveszített tápanyagok egy részét, a termékeket "dúsítva" forgalmazva. A finomított termékek azonban soha nem felelnek meg a teljes kiőrlésű termékek egészségügyi előnyeinek.
A csomagolt korpa segítségével elérheti a teljes kiőrlésű liszt ízét, textúráját és táplálkozási előnyeit, még finomított fajták használata esetén is.
Hogyan kell használni a korpát
A korpa hozzáadása az étrendjébe annyira egyszerű lehet, ha egy evőkanálra ráöntünk egy gabonafélét; hozzáadta turmixhoz vagy joghurthoz; vagy felhasználva a levesek, pörköltek vagy főzõk sűrítésére. A finomított liszt némelyikét helyettesítheti olyan sütött sütemények receptjeiben is, amelyek nem támaszkodnak finom morzsára, például sütik, rúdok, muffinok és kenyér.
Marion Tohang / EyeEm / Getty képek
fcafotodigital / Getty Images
Dmitrij Bairachnyi / EyeEm / Getty Images
eddieutah / Getty Images
Milyen az íze?
A korpa enyhén édes, enyhén diós ízű, általában a teljes kiőrlésű gabonákkal társítva. Kellemesen hangulatos textúrát ad a pékárukhoz, például muffinokhoz, kenyerekhez és sütikhez.
Korpa receptek
A búza, a zab, a rizs és a kukoricakorpa a finom íz és textúra mellett rostot ad a pékárukhoz, amelyek egyébként erősen feldolgozott fehér vagy univerzális liszthez támaszkodhatnak.
Hol lehet vásárolni korpát
Feldolgozatlan malomkorpa búzakorpát és gyakran kukoricakorpát vásárolhat a legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban, a jól felszerelt élelmiszerboltok sütőpályáján és online. A zabkorpát általában forró gabonaként csomagolják, de sütött termékek kiegészítéseként is felhasználhatók, míg a rizskorpa még nem igazán ment be a mainstreambe, ezért valószínűleg keresnie kell ázsiai élelmiszerboltokban vagy speciális üzletekben. Online is elérhető.
Tárolás
Amikor a korpát frissnek kell tartani, a hő, az oxigén és a fény az ellenség. A fenyőerő elkerülése érdekében szorosan lezárva tárolandó hűvös, száraz, sötét helyen, például kamra vagy hűtőszekrényben. A hosszú távú frissesség érdekében a korpát légmentesen lezárt tartályban tárolja a fagyasztóban.
Táplálkozás és előnyei
A korpa a legmagasabb rostkoncentrációt tartalmazza a teljes kiőrlésű gabonafélékben, a búza és a rizskorpa pedig mind az oldható, mind az oldhatatlan rost százalékában vezet, amelyek elősegítik az emésztést és elősegítik az egészséges bélbaktériumokat. Egy negyed csésze adagolás 6 grammot, vagyis a napi ajánlott érték 24 százalékát eredményez. Összehasonlításképpen egy negyed csésze zabkorpa 3, 5 g rostot tartalmaz.
Egy csésze búzakorpa 125 kalóriát és 37 gramm szénhidrátot tartalmaz, szemben a zabkorpában lévő 231 kalóriával és 62 gramm szénhidráttal, a rizskorpában 373 kalóriát és 59 gramm szénhidrátot tartalmaz, a kukoricakorpában pedig 170 kalóriát és 65 gramm szénhidrátot tartalmaz. A rizskorpa a legmagasabb B-vitamin-adagokat szolgáltatja, a zabkorpa a legtöbb fehérjét és a kukoricakorpa a legalacsonyabb a zsírtartalmában, ám a búzakorpa általában kalciumra táplálja a legtöbb táplálékot.
fajták
Bár az összes teljes kiőrlésű gabona korpa réteggel rendelkezik, általában búza, zab, rizs vagy kukorica korpa található a csomagban, mivel általában finomított szemek és gabona liszt előállítására dolgozzák fel. Ezek közül a legszélesebb körben elérhető csomagolt búzakorpa kissé hasonlít a pelyhes fűrészporra. Glutént tartalmaz, és a tüdõbetegségben szenvedõk vagy intoleranciájukban el kell kerülni azokat.
A búzatermékektől eltérően, a legtöbb csomagolt zab továbbra is tartalmaz korpát, mivel a hengerelt és acéllemez vágás csak arra a módszerre utal, amelyet a teljes szemek kezelhetőbb méretű és textúrájú feldolgozására használnak. A zabkorpa finomabb textúrájú, tehát természetesen gyorsabban főz, krémesebb eredmény mellett, mint a zabliszt. Noha a zab nem tartalmaz glutént, gyakran olyan létesítményekben dolgozzák fel, amelyek búzát is feldolgoznak, így a keresztszennyezés problémát jelenthet.
A rizskorpa, amelyet hagyományosan lovak takarmányozására használtak, nem áll rendelkezésre, bár egyre szuperételként szerepel hírneve. A jobb tárolási eredmények elérése érdekében keresse meg a stabilizált rizskorpát, amely azon a folyamaton megy keresztül, amely inaktiválja azokat az enzimeket, amelyek rozsdamentességhez vezetnek.
A kukoricakorpa világos színű, poros textúrája és meglehetősen lágy aromája megkönnyíti a sütőipari termékekbe és más receptekbe történő beillesztést, ahol javítani kívánja a táplálkozást anélkül, hogy megváltoztatná az étel ízét vagy megjelenését.
Teljes kiőrlésű búza vs. fehér liszt
