Dorling Kindersley / Getty Images
A kardamomot édes és ízletes ételek fűszerezésére használják. Széles körben alkalmazzák az indiai, a közel-keleti, arab és a svéd konyhában. Kétféle típusú, egész hüvelyként, magként vagy őröltként használják. A kardamom megtalálható a garam masala fűszerkeverékben, amely fűszerezi a hús- és zöldségételeket, valamint olyan forró italokban, mint a masala chai és a török kávé.
Mi a kardamom?
A kardamom egy fűszer, amelyet a gyömbércsalád különböző növényeinek hüvelyéből készítenek. A kardamom hüvelyei orsó alakúak és háromszög keresztmetszetűek. A hüvelyek számos magot tartalmaznak, de a kardamom hüvelye egészben vagy őrölve is felhasználható. A magok kicsik és feketék, míg a hüvelyek színük és méretük fajtánként különböznek.
A kardamom fajtái
A kardamomnak két fő típusa van: a fekete kardamom és a zöld kardamom, és létezik egy fehér kardamom is, amely a zöld kardamom fehérített változata. A zöld kardamom a leggyakrabban megtalálható az északi és a közel-keleti konyhában, míg Indiában és Ázsiában a receptek gyakran meghatározzák, hogy a zöld vagy fekete kardamomot használják-e.
A zöld kardamom ( Elettaria kardamom ) valódi kardamom néven ismert. Ez a leggyakoribb fajta, amelyet a szupermarket fűszerfolyosóján láthatunk. Ez a legjobb választás az édes ételek számára, de jó ízléses ételek esetén is. A fehérített változat, a fehér kardamom kevesebb ízű. Trópusi területeken termesztik, beleértve Indiát, Malajziát és Costa Rica-t.
A fekete kardamom (Amomum subulatum) nagyobb hüvelyei sötétbarnák. Füstös elemmel rendelkezik, amely megfelelőbbé teszi az ízletes ételeket, ám édes ételekhez is használják, Dél-Indiában. A Himalája keleti részén termesztik.
A kardamom megtalálható az indiai főzésben, valamint a közel-keleti konyhában. Az indiai receptekben egész kardamom hüvelyeket használnak a basmati rizs és a különféle curry készítéséhez. A közel-keleti receptekben az őrölt kardamom egyes desszerteket fűszerez.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Egész vagy föld
A fekete kardamomot tartalmazó receptek gyakran az egész hüvely felhasználását teszik szükségessé, ép magvak nélkül. A hüvelyeket a főzés befejezése után eldobják, mivel kellemetlen az egész hüvelybe történő bemélyedés.
Ha a receptben zöld kardamomot használ, akkor ideális esetben egész kardamom hüvelytel kezdenie. Ha őrölt kardamomot (azaz kardamomport) vásárol a fűszerszakaszból, az nem lesz olyan aromájú, mivel a kardamommag illóolajai viszonylag gyorsan elveszítik az ízüket, miután a magokat őrölték.
Milyen az íze?
A kardamom erős, édes, csípős aromájú és aromájú, a citrom és a menta ízeivel. A fekete kardamom füstös és hűtő mentollal rendelkezik.
Főzés a kardamommal
Használhatja a porított kardamomot közvetlenül az őrölt kardamomot tartalmazó recepthez adva, de a hüvelyekkel kezdve több íz lesz. Pirítós zöld kardamom hüvelyeket néhány percig száraz serpenyőben. Hagyja egy percig lehűlni, majd vegye le a magokat a hüvelyből. Mentse el a hüvelyeket, amelyeket felhasználhat hozzá kávéhoz vagy teahez ízesítés céljából. A legjobb eredmény elérése érdekében őrölje meg a magokat mozsárban és mozsárban, vagy használhat motorizált fűszerdarálót (például kávédaráló).
Receptek kardamommal
Érdekes módon az egyik olyan ország, amely a legtöbb kardamomot fogyaszt, Svédország, ahol a kardamomot alkalmazzák a pékáruktól a hamburgerekig és húsgombócokig egész ételízesítésre. Jól illeszkedik a fahéjhoz, a szerecsendióhoz és a szegfűszeghez az őszi fűszerezésű receptekben, és ezeket a fűszereket a kardamom is tartalmazza az indiai fűszerkeverékekben, például a garam masala. A forralt boroktól a forró almaborig egészen az eggnogig terjedő italoknak váratlan utalásuk lesz a kardamomra.
Cserék
Nehéz lesz valódi helyettesítőt találni a kardamom egyedi ízére, ám egy csipetnyi más meleg fűszereket összekeverhet, hogy megkönnyítsék. A fahéj lesz a kulcsa, és a legjobb keverék az őrölt fahéj és a szerecsendió egyenlő részei lennének. Ha nincs szerecsendió, használjon őrölt gyömbért vagy őrölt szegfűszegét a fahéjjal együtt.
Fedezze fel a kardamompótlókatHol lehet megvenni
Őrölt kardamomként értékesített zöld kardamom és egész kardamom hüvely található az élelmiszerbolt fűszerrészleten. A fekete kardamom a legmegfelelőbb egy nemzetközi specialista üzletben, ahol a zöld kardamom általában sokkal jobb áron található, mint a szokásos szupermarketben.
Tárolás
A legjobb a kardamom egész hüvelyét zárt tartályban, hűvös, száraz helyen tárolni. A őrölt kardamom hasonlóan tárolható, de gyorsan elveszíti hatékonyságát, ezért a lehető leghamarabb fel kell használni.
A kardamom előnyei
A kardamom magokat vagy hüvelyeket néha rágják, hogy frissítsék a levegőt, és emésztési segédanyagként. A kardamomnak a hagyományos orvoslásban különféle felhasználási lehetőségei vannak. Noha tudományos kutatásokat végeztek a kardamomnak az egészség előnyeinek felhasználására vonatkozóan, nem történt eleget a Nemzeti Kiegészítő és Integrációs Egészségügyi Központ, a Nemzeti Egészségügyi Intézetek részlege jelentésének érdeme.
