A luc eszik / Victoria Heydt
Mivel a faszén vagy akár a gázrács hője olyan intenzív lehet, hogy az ételek túl gyorsan főzhetnek és kiszáradhatnak, különféle technikák fejlődtek ki (például közvetett grillezés és kétzónás tűz építése), hogy megpróbálják legyőzni ezek közül néhányat nem kívánt hatások.
Az egyik ilyen módszer a fa deszkán történő grillezés. Ha egyáltalán ismeri ezt, valószínűleg hallottál róla, mint a halak, különösen a lazac főzésének technikájáról. A fa deszka csodálatos halak számára, de valójában más összetevőken is felhasználhatja a technikát.
A 2020 nyolc legjobb gázrésze
Hogyan működik?
A fa deszka grillezése egyszerű. Dióhéjban a deszka a grillre megy, majd az étel a deszkára megy. Az étel közvetett hőn keresztül főz, mivel a deszka megvédi az ételt a tűztől. Ha deszkán főzzük, nem kell megfordítania az ételt. Ezért ideális az olyan finom összetevők főzéséhez, mint a halak, amelyek széteshetnek, amikor megpróbálják megfordítani. A deszka alsó része egy idő múlva is meggyengülni fog, ami füstös aromát kölcsönöz mindenki számára, amit főz.
A deszka grillezéséhez használt különböző erdők
A leggyakoribb grillezési deszka a cédrus. Éger és Hickory szintén meglehetősen könnyű megtalálni. A cseresznye, a juhar és a vörös tölgy szintén jó választás, és néha különféle ízekben található különféle deszkacsomagok.
A kulcs azonban az, hogy győződjön meg arról, hogy grillezési deszkákat vásárol, és nem csak rétegelt lemezt. Az építőipart kezelve mindenféle anyag felhasználható az építéshez, de égetéskor ezek az anyagok nem kívánt aromákat és esetleg toxinokat bocsátanak ki. Annak ellenére, hogy kezeletlen fát talál a fémáru-áruházban, de hogy biztos lehessen benne, ügyeljen arra, hogy a saját kifejezetten grillezésre készüljön.
Minél vastagabb a deszka, annál jobb, de próbáljon meg legalább fél hüvelyk vastagokat használni. Ellenőrizze azt is, hogy a deszka elég nagy-e ahhoz, hogy bármilyen ételt készítsen, amely legalább egy hüvelyknyi fedélzettel ellátott deszkát körül fog tartani.
Grillezés előtt áztassa a deszkát
Mint már említettük, a deszkán grillezéssel kapcsolatos célkitűzés része az, hogy a füst aromája az ételnek a deszka lassú párolgása révén történjen. A lassú füstölés azonban messze különbözik a teljes égéstől. Más szavakkal: nem akarja, hogy a deszka lángba kerüljön. Annak elkerülése érdekében elengedhetetlen, hogy használat előtt áztassa a deszkát.
Ez egyszerűen úgy történik, hogy bemeríti azt a konyhai mosogatóba vagy egy nagy tartályba, miközben súlyát úgy tartja le, hogy víz alatti maradjon. A grillezési deszkák valószínűleg utasításokkal vannak ellátva, ezért kövesse azokat. De általában el akarja áztatni a teljesen elmerült deszkát egy órán keresztül. Ez idő elteltével vegye ki a vízből, engedje lefolyni, és próbálja meg egy papírtörlővel. A deszkának nedvesnek kell lennie, de nem csöpöghet nedvesen.
Hogyan grillezzük halakat a fa deszka
Halak grillezése deszkán rendkívül egyszerű. Kezdje azzal, hogy a deszka tetejét (amelyet korábban már átitatott és szárazra pattoztál) olajjal megmossa. Ne olajozzon a másik oldalon (azaz az oldalon, amely érintkezésbe kerül a grilltel). Ezután tegye a halakat bőrével lefelé, a deszkára, majd keresse meg a halat olajjal, és meghintje ízesítőkkel, citromlével, gyógynövényekkel és így tovább.
Hevítse a grillét közepes-magas hőre, és tegye rá a deszkát a halakkal közvetlenül a grill közepére. A főzési idő a hal vastagságától és más változóktól függ, de egy két kiló lazacfilé kb. 15 percig tart.
Egész halat, például pisztrángot is grillezhet deszkán.
Egyéb ételek grillezése egy deszkán
Ugyanez az alapvető módszer használható a halaktól eltérő ételek főzésére. Az olyan ételeket, mint a csirke, sertéshús és a marhahús, deszkán is grillezhetjük. Vegye figyelembe, hogy egy steak grillezésekor a cél az, hogy a grill a lehető legmelegebb legyen, és a steak a lehető leggyorsabban be- és lekapcsolódjon, ami közvetlenül ellentétes azzal, amit a deszka-grillezés eredményez.
Másrészt megkísérelheti steakét egy nagyon forró serpenyőn, majd deszkán fejezheti be a főzést. Egyes szakácsok már kísérletezték a deszka feketítésével egy forró grill fölött, aztán megfordították, és húst vagy baromfit feketített oldalra helyezték, mielőtt a deszkát visszatették a grillbe főzéshez, a fa elszenesedett felülete pedig intenzívebbé tette. fa íze.
Végül újra felhasználhatja deszkait, mindaddig, amíg nem morzsolódnak el a szénszénen. Csak öblítse le sima vízzel (szappan nélkül) és hagyja megszáradni. És ne feledje, hogy ők is átveszik annak ízeit, amit korábban főztek rajta, így például érdemes ragaszkodni a lazachoz, ha ezt már lazacra használta.
30 finom recept a grillezett halhoz
