Claudia Totir / Getty Images
Az alulértékeléstől a túlfőzésig sok olyan hiba létezik, amely elrontja a steakét. Mielőtt elhelyezi ezt a gyönyörű húslapot a grillre, győződjön meg arról, hogy nem készül el a fenti szokásos steak-grillezési hibák egyikéről.
-
Te alulértékelted
Lauri Patterson / Getty Images
Valamikor az 1980-as években az egészségügyi problémák arra késztették az amerikaiakat, hogy csökkentsék sófogyasztásukat. Ebben az időben is hasonló okokból esett ki a vörös hús a kedveződésből. Most a steak visszatért, de egy egész generáció elfelejtette, hogyan kell fűszerezni.
Szerencsére a kosher-só megkönnyíti. A durva szemcsék tökéletes méretben vannak, hogy illeszkedjen az ujjhegyéhez, és elég nagy terjedelmű, hogy egymás útját izgalmassá tegyék, ha túl sok van a fedélzeten.
Ne feledje, hogy a steaknek 1, 5 hüvelyk vastagnak kell lennie. Csak a felületet fűszerezheti, míg minden egyes harapás felületből és belső részből áll. Ezért annyi sóra van szüksége a külső oldalán, hogy az egész falat megízlelje.
A helyes út: Írja be a steaket nagylelkűen kosher-sóval és frissen őrölt fekete borssal.
-
Megszúrtad
kzenon / Getty Images
Mikor döntöttünk úgy, hogy elfogadható-e a steakeket úgy kezelni, mint a hüvelyeket? Lehet, hogy egy darab hús képe, amely nyársra ütközik, és egy nyílt tűzön süt, vonzza primitív magunkat. Vagy talán a nyárson grillezett grillezés mindenütt jelen lévő gyakorlata meggyőzte bennünket, hogy a húsunk átütése normális.
De ez egy hiba, és különféle formákat ölthet, kezdve az éles eszközöktől, például a villáktól, hogy grillezés közben forgassa a szeleteket, a sütésre szánt azonnali olvasású hőmérők szándékos, de ugyanolyan félrevezethető használatáig (egyáltalán nem szólva a gyakorlatlan gyakorlatról). (egy szelet szeletelése nyitottnak, hogy ellenőrizze a donenességet).
Bármi legyen is, kedvesen hagyja abba. Már meghalt - nincs szükség újból szúrni. Minden alkalommal, amikor egy steak átszúródik, vérzéses gyümölcslevek keletkeznek. És akkor azon tűnődsz, miért száraz.
A helyes út: A fogók segítségével forgassa el a steaket, és hüvelykujjával ellenőrizze, hogy nem megfelelőek-e.
-
Főzte egyenesen a fagylaltból
Photosiber / Getty Images
A steaknek gyorsan, magas hőmérsékleten, a lehető legrövidebb ideig kell főznie. Minél hosszabb ideig egy steak tölt a tűzön, annál keményebb lesz. Ezért annyira fontos, hogy ne dobjon jéghideg steak-et a grillre. A hideg steak főzése hosszabb ideig tart, mint szobahőmérsékleten induló. Ezek az extra percek egy keményebb, szárazabb steakhez adódnak, mivel az izomrostok fehérjei keményebbé válnak, és a további gyümölcslevek elpárolognak.
Van egy másik tényező, amely lényeges, ha inkább öntöttvas serpenyőben főzik, nem pedig grillként, de ennek ellenére jelentős: a hideg steak lehűti a serpenyőt, és az előző hőmérséklethez való visszatéréshez szükséges idő több időt igényel a steak hőnek van kitéve, ami viszont keményebbé teszi.
A helyes út: Hagyja, hogy steakei 20-30 percig szobahőmérsékleten álljanak, főzés előtt.
-
Túlfőzött
DragosG / Getty Images
Annak elmondása, hogy a jól elkészített steak "preferencia" kérdése, az az, hogy szinte bármilyen úgynevezett "preferencia" érvényes, amelyet az emberi elme el tud képzelni. És hol húzhatjuk meg a vonalat? Preferencia-e a pamut fogyasztása? Mi a helyzet a fűrészporral? Vagy homok?
Ez magától értetődik, de a steak főzésének és evésének a célja az élvezet létrehozása. Jó íze legyen, és kellemes legyen rágni és nyelni. Ha a puszta táplálás a cél, akkor sokkal hatékonyabb és költséghatékonyabb módszerek vannak a szervezet tápanyagának biztosítására.
Így habozás nélkül elmondható, hogy egy steak főzése bárhol a közeg felett súlyos hiba. Véletlenszerűen meg lehet adni, de szándékos esetben a legalacsonyabb rendű kulináris rosszindulatnak minősül.
A helyes út: Főzzük steakeit ritkán. A közepes ritka steak belseje többnyire rózsaszín, középen csupán egy kis vörös szín, és a belső hőmérséklet 130F és 140F között van.
-
A grilled nem volt elég meleg
mphillips007 / Getty Images
Ez a fenti 3. tétel analógja, és ugyanazok a kérdések vonatkoznak, mivel a hűtött grill ugyanazokat a problémákat okozza, mint a hideg steak, nevezetesen a hosszabb főzési idő. A sütőnek forrónak kell lennie. Grill rajongók beszélnek arról, hogy közepes grill, közepes-magas, és így tovább. Egy steaknek magasnak kell lennie, ami legalább 450 F-et jelent. Ha gázrácsot használ, ez egy kicsit könnyebbé teszi a dolgot, mivel a hőmérsékletet tárcsával beállíthatja. Néhány faszén grillnek van beépített hőmérője, és ezek is hasznosak lehetnek. Általánosságban elmondható, hogy a faszén grillnek sok üzemanyag és sok légáram szükséges, így a szellőzőnyílások kinyitása maximalizálja a hőmérsékletet.
A rostély hőmérséklete egy egyszerű módszer a csupasz kezével. Nem, ne érintse meg. Egyszerűen tartsa a kezét három hüvelykkel a grill rostélya felett, és számoljon másodperceket. Steak esetében nem szabad megszámolnia két másodpercet ("egy-víziló, két-víziló").
A helyes út: Ügyeljen arra, hogy a grill melegszik, vagy 450 F és 500 F között van.
-
Nem pihented
Kép-kamra / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Itt van egy újabb doozy: vegyen le egy steakot a rácsról, és vágja bele. Ez gyakorlatilag garantálja, hogy a steak nem lesz lédús. Ennek oka az, hogy egy steaknek időre van szüksége a pihenéshez.
A "pihenés" az a tudományos kifejezés, amellyel a steak néhány percig ülőhelyet kap a grillről történő kiszállítás és a tálalás között. Ez egy fontos lépés, mivel megmutatja a különbséget a lédús steak és a nem-lédús steak között. A steak apró sejtekből áll, és minden egyes sejt töltött juice-del. Ha egy steakre sütnek, ezek a sejtek összehúzódnak, és a gyümölcslevek a steak közepére rohannak. Ha azonnal felvágja, az összes levél kiszivárog a vágódeszkára vagy a tányérra. De ha öt percet vár, akkor ezek a sejtek visszatérnek korábbi alakjába, és a gyümölcslevek visszatérnek. Tehát ha kapsz egy falatot, a lé a szájában lesz, nem a tányéron.
Megfelelő út: A steaknek öt percig pihennie kell a sütőből, mielőtt tálalná. Ha ezen idő alatt fóliával takarja le, ez segít melegen tartani.
-
Grillezte a hibás steak fajtát
Roberto A Sanchez
Egy szó a bölcseknek: Csak azért, mert a húscsomagoláson egy matrica található, amely azt mondja: "Nagyszerű a sütéshez!" nem feltétlenül jelenti azt, hogy kiválóan alkalmas grillezésre.
Manapság a fogyasztók húsdarabok elterjedésével szembesülnek, amelyekhez hozzákapcsolódik a „steak” szó, a pengestektől és a chuck steakétől a régi, nyugat-hangos Denver-steakig és a Sierra-steakig. De mi ezek a steak?
Az elmúlt években a hústermelők felfedezték, hogy a marhahús új és különböző módon történő boncolásával elkülöníthetnek bizonyos izmokat, amelyek a régi időkben pörkölt hús vagy őrölt marhahús lett, és ezeket " steak.”
Ezek közül néhány, például a Denveri steak, nem félig rossz. Más esetekben, mondjuk csak azt, hogy van egy oka a pörkölt húsnak. De honnan tudnád tudni, melyik melyik?
A válasz az, hogy a legjobb steak a grillezéshez a rövid ágyékból vagy a bordából származik. A ribeye-ről, a New York-i szalagról, a szűzpecsenye, a T-bone és a Porterhouse steakről beszélünk.
A helyes út: Ragasszon steakeket, amelyek nevében szerepel a "borda", "ágyék" vagy "szalag" szó.
