Élelmiszergyűjtés RF / Getty Images
A legtöbb gombafajtát sikeresen száríthatja, de nem mindegyiket. Néhányuknak sokkal jobb a textúrája, ha lefagyasztja őket. Míg egyes gombákat fagyasztása előtt jobban főznek, másoknak a nyers fagyasztására jó.
Nyers gombák fagyasztása
Az élelmiszerbolti gombák, a kremisz és a portobellók (amelyek érett kreminák) olyan termesztett gombák, amelyek nyersen vagy főzve is fagyaszthatók. Az erdős tyúk gombák és a maitake gombák nyersen fagynak. A nyálkás sapkás Suillus nemzetségbe tartozó vadon élő gombák ízlésesek , de olyan magas nedvességtartalommal rendelkeznek, hogy szinte lehetetlen jól kiszáradni - nyers fagyasztással minden bizonnyal jobban megmaradnak.
Nyers és főtt gombával egyaránt fagyasztva az a cél, hogy megakadályozzák, hogy a gombák összetapadjanak egy nagy csomóban. Amikor ideje felhasználni őket egy receptben, akkor azt akarja, hogy elhozza csak azt, amire szüksége van, és nem kell egy teljes téglát fagyasztott ételt felolvasztania. A nyers gomba esetében a rétegek egyrétegű fagyasztása, előbb a csomagolás előtt, megakadályozza ezt a problémát.
Eljárás
- Tisztítsa meg a legfrissebb gombákat, amelyeket megtalálhat. Kerülje a sötét foltokkal rendelkező gombákat, amelyek összezsugorodtak és kellemetlen szagúak. A gomba darabokat szeletelve vagy kockára vágva tárolja. Használatakor mindig aprábbra vághatja őket. Most már csak olyan darabokat céloz meg, amelyek vastagsága nem haladja meg a 1, 2 hüvelyket. A gombadarabokat egyrétegűen terítse el egy sütilapra vagy egy nagy tányérra. Rendben, ha a darabok megérintik, de nem szabad átfedésükben. Fagyasztja 2 órán át. Töltse át a fagyasztott gomba fagyasztóedényekbe. Mivel először egy rétegben fagyasztották le, a darabok lazán és külön maradnak a tartályokban.
Főtt gombák
Az élelmiszerboltok gomb gombái, shiitakes és vadon termő gombák, beleértve az osztriga, az erdei csirke és a foggomba jobb textúrájúak, ha végül felhasználják őket, ha főzés előtt megkészítették őket.
- Tisztítsa meg a legfrissebb gombákat, amelyeket megtalálhat. Kerülje a sötét foltokkal rendelkező gombákat, amelyek összezsugorodtak és kellemetlen szagúak. A gombadarabokat aprítsa apró darabokra vagy hasábokra, amelyek vastagsága kevesebb, mint 1/2 hüvelyk (kisebb darabokra vágja őket, mint melegítsen egy kevés olajat vagy vajat egy serpenyőben közepes-alacsony hőn. Adjuk hozzá a gombát és főzzük, gyakran keverve, amíg a gombák először felszabadítják folyadékukat, majd újra felszívják. A gomba előkészítésével először is gőzölheti őket. Várjon, amíg a főtt gombák szobahőmérsékletre lehűlnek. Helyezze át a lehűtött gombákat kicsi, legfeljebb 1 csésze méretű fagyasztóedényekbe. Alternatív megoldásként tegye a gombákat fagyasztózsákokba, legfeljebb 1/2 hüvelyk vastagságban. A fagyasztózsákokat vízszintesen tárolja. Amit végül egy fagyasztott gomba "palacsinta" készíti, amely könnyen darabolható darabokra, és csak azt veheti igénybe, amire szüksége van.
