Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
A kesudió, amelyet botanikailag Anacardium occidentale néven ismertek, egy trópusi örökzöld cserje vetőmagja, amely a mangóval, a pisztáciával és a méreg borostyánnal kapcsolatos. A kereskedelmi termelők indiai kesztyűt meleg, párás éghajlaton termesztnek szerte a világon; Vietnam, Nigéria, India, Brazília és Indonézia vannak a legnépszerűbb termelők.
Gyors tények
- Származás: A kesudió a kesudió magjából származik.Tárolás: Légmentesen zárt tartály a fagyasztóbanTárolási idő: Fagyasztva, legfeljebb egy évig
Mi a kesudió?
A legtöbb gyümölcs magja a húsban nő, de a kesudió a kesudió aljának, lényegében duzzadt szárának alján lóg. A vese alakú kesudió magját két rétegű kemény héj veszi körül, amelyet kézzel kell betakarítani. E két réteg között az urushiol fenolgyanta, amely ugyanaz az anyag, okozza a hólyagos kiütést, melyet a méregvizekkel és a tölgy töltelékkel való érintkezés után tapasztaltak. A héjképződés során eltávolítják ezt az anyagot, amelyet azután használnak olyan termékek előállításához, mint lakk, rovarirtó, festék és egyéb ipari termékek. A lehetséges toxicitás miatt a kesudiót soha nem adják el a héjában.
A friss kesudió-alma finom ízű, ám csak a termesztők és a kesudió-gyümölcsösök közelében élők élvezhetik ezt a gyümölcsöt, mivel az nagyon romlik. A kesudi alma közvetlenül a betakarítás után erjedni kezd, és legfeljebb 24 órán keresztül marad friss. A növekvő területi szempontból nagyra becsült kesudió-alma konzervként, dzsemekben vagy likőr alapjaként szerepelhet. A brazíliai és indiai kereskedelmi termelők csomagolják a termelt levet regionális szinten. A kesudió önmagában nem veszíti el a hulladékot, mivel a fát darabolják fűrészárukká, amelyeket hajózási rekeszek és csónakok építéséhez használnak.
Kesudió felhasznál
Lehet, hogy a nyers "kesztyű" kesudiót látják a szupermarketben, de az összes kesudió bizonyos hőn megy keresztül a folyamat során, hogy eltávolítsa a héjat és a maró anyagot. A „pörkölt” formában értékesített kesudiót kétszer főtték - egyszer a héjazás során -, majd pörkölték, hogy elmélyítsék a színét és fokozza az ízét, néha sóval. Talál majd szárazon pörkölt, azaz a diót főzött hozzáadott olaj nélkül.
Mivel ezekben a szívében egészséges egyszeresen telítetlen zsírsavak vannak, a kesudió néhány szuperétel listát készít a fehérje, rost, ásványi anyagok és antioxidánsok koncentrációja tekintetében. Bár technikailag vetőmag, a kesudió általában egy dió kulináris kezelését kapja. Megvásárolhatja egészben, ha kezként snackként fogyasztja el, vagy vajba töltve, kenhető vagy turmix-összetevőként felhasználva. Krémes textúrájuknak köszönhetően a kesudió népszerű összetevővé vált a tejipari alternatívák előállításához. Ide tartoznak a kesudió, a dióalapú sajt, valamint a dióalapú tejszínes szószok és a tejföl.
Főzni kesudióval
A sajtolt kesudió világos-sötét-sárga olajat eredményez, amelyet jobban használnak salátaöntet-hozzávalóként vagy befejező olajként, mint a főzőolajat. Használ kozmetikai alkalmazásokat is, mint bőrkrém és hordozóolaj az aromaterápiás kezelésekhez.
Az ázsiai és az indiai konyha gyakran egész vagy apróra vágott kesudiót tartalmaz, keverő sütéshez hozzávalóként és curryben. A vegán szakácsok a kesudiókat állati termék nélküli tejjel, tejszínnel, majonézzel, vajjal és pestová változtatják.
Milyen az íze?
A kesudió gazdag dió ízű, hasonló a mandula vagy a földimogyoróhoz. Felürítéskor nehézkes lehet megkülönböztetni a kesudióvajat a többi dióvajtól, például a földimogyorót vagy az mandulát.
Kesudió pótlója
A kesudió kicserélése attól függ, hogyan használja őket. Ha kesudiót használ mogyoróként nyomkeverékben vagy más dióalapú receptben, próbálja meg fenyőmag, mandula, dió, mogyoró vagy napraforgómag. Ha a kesudiót cseréli más vegán / vegetáriánus pürére, próbálja ki a cukkini és a makadamia dió vagy a selymes tofu kombinációját.
Kesudió receptek
Próbálja ki a kesudiót vegán helyettesítőként vagy csak finom dióként ezekben a receptekben:
Hol lehet kesudiót vásárolni
Kesudió megtalálható a legtöbb nagy élelmiszerboltban. Táskákban vagy ömlesztett tartályokban értékesítik. A bolttól függően lehet sózott, sózott, vagy akár ízesített vagy csokoládéval bevont fajták. Míg az ár változik, a kesudió kb. 8-10 font / font áron kerül eladásra.
Ha ömlesztett tartályból vásárol, ellenőrizze, hogy a kesudió be van-e borítva, és hogy a boltban a termék friss forgalma megfelelő-e a frissesség fenntartása érdekében. Csomagolt kesudiókat találhat különféle tartályokban: újrazárható és nem visszazárható zsákokban, műanyag üvegekben és fóliával bélelt kannákban. Csomagolt kesudió vásárlásakor válasszon vákuumcsomagolású üvegeket vagy kannákat a celofán csomagolás felett. Ez a fajta csomagolás segít hosszabb ideig friss maradni.
Ellenőrizze, hogy nem látszik-e nedvesség vagy rovarok. Vigyázzon, hogy a kesudió ne legyen meghajolva; ez annak a jele, hogy meghaladták a privilégiumot. Ha lehetséges, szagazd meg a kesudiót, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem rohadt-e. Kesudió vásárlásakor láthatja őket "kesudiómagként" is leírni, amely megegyezik a kesudióval.
Tárolás
A kesudiót légmentesen záró tartályban kell tartani. Szobahőmérsékleten elronthatják. Hűtve hat hónapig is eltarthat, a fagyasztóban pedig egy évig is eltarthat.
Táplálkozás és előnyei
Egy uncia adag kesudió körülbelül 18 teljes kesudió. Ez a tálalási méret körülbelül 160 kalóriát, 5 gramm fehérjét és 12 gramm zsírt tartalmaz. A kesudió tartalmaz C- és B-vitamint, és magas folsavtartalommal rendelkezik. A kesudió körülbelül 21% fehérjét, 46% zsírt és 25% szénhidrátot tartalmaz.
Kesudió kiválasztása és tárolása
