Topic Images Inc. / Getty Images
Amikor egy receptben látja a "kínai káposzta" elnevezést, utalhat a két fajta egyikére: napa káposzta vagy bok choy. Valószínűleg azonban a recept a napa káposztára szólít fel. Míg ezt a hosszúkás, fehértől a halványzöld káposztát világszerte termesztik, Kínában ez a legszélesebb körben termesztett zöldségfélék, és az autentikus ázsiai konyhák népszerű alkotóeleme, a keverési sütésre és a tésztaételekre, a gombócokra, a tekercsre és a salátákra. Könnyen elkészíthető és enyhe ízű, amely édesebbé válik a főzés során.
Mi a kínai káposzta?
A kínai káposzta tudományos neve Brassica rapa . A napa káposzta, a leggyakoribb fajta, a pekinensis alfaj. A név valószínűleg a levélzöldre jelző japán szóból származik, nem pedig a helyből, ezért nem nagybetűs. A kínai fehér káposzta, pekingi káposzta vagy zeller káposzta címkével is láthatja.
Ez a hosszúkás, nagy fejű káposzta szilárdan csomagolt, ropogós, halványzöld, vastag vékony levelekkel és fehér szárral rendelkezik (innen származik a "zellerkáposzta" alternatív neve). A zöldség hidegállósága miatt a káposzta népszerűvé vált az egész világon, különösen a világ északi részein. A Napa káposztát könnyű elkészíteni, és fokozott felhasználása miatt viszonylag könnyű megtalálni. A kínai káposzta tökéletes zöldség választás, ha költségvetéssel vagy tömegben táplálkozik - tápláló, olcsó sok más zöldséghez viszonyítva, és kitöltődik. A kertészek azt is olyan zöldségnek értékelték, amelyet könnyen termesztenek.
Hogyan főzzünk kínai káposztával
A Napa káposzta salátákban nyersen is fogyasztható. Magas víztartalma van, és főzéskor édes és lédús aromát nyer, és más ízeket szerez az ételből, amelyben főtt. Mivel az is lágyul, gyakran hozzáadják keverőkrumplákhoz és levesekhez a főzés utolsó szakaszaiban.
Előkészítés előtt feltétlenül öblítse le alaposan a káposzta káposztát. Hagyja szűrni egy szűrőedényben. Ezenkívül el kell távolítania a szárot, lecsupaszítva az alsó hüvelyket a növény alapjáról. A teljes fejet hosszirányban felére vághatja, vagy egészben hagyhatja, mielőtt szalagokra vágja. Használatától függően egy másik lehetőség az egyes levelek leválasztása, mint ahogy zöld káposzta lenne.
Amellett, hogy beépíti a hagyományos kínai receptekbe, felhasználhatja a napa káposztát egy bambuszpároló vonalba állításához. Ez segít megakadályozni, hogy az ételek főzés közben az aljára tapadjanak.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty képek
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Milyen az íze?
A nyers káposzta vékony, ropogós és enyhe ízű, főzve lágyul, és édesebbé válik.
Kínai káposzta receptek
A Napa káposzta gyakran szerepel a kínai tészta ételekben, tavaszi tekercsekben, fazekasokban és sertés zsemlében, valamint sült krumpliban.
Hol lehet megvenni
Növekvő népszerűsége miatt könnyebb megtalálni a napa káposztát az élelmiszerboltokban, ahol gyakran a font értékesíti. Ha nincs szerencséje, akkor rendszeresen elérhető az ázsiai piacokon. A napa káposzta kiválasztásakor keressen olyan fejet, amelyben szilárd zöld levelek vannak, amelyek nem száradtak el, vagy úgy néz ki, mintha hibákat evett volna. A káposztának is nehéznek kell lennie. Arra számíthat, hogy valamivel többet fizet a napa káposztaért, mint amit a szokásos káposzta fejéért fizetne, bár ez még mindig ésszerű. Ha káposztát aprít egy receptre, és azon kíváncsi, hogy mennyit vásárol, akkor a hüvelykujjszabály az, hogy kb. 8 csésze apróra vágott káposztot kaphat egy közepes 2 kilós fejből.
Saját napa káposztát termesztheti. Noha minimális talajművelést igényel, kb. Két hónapig tart, amíg betakaríthatja. A magokat vagy palántákat az utolsó fagy után helyezze el olyan helyre, ahol napi négy-öt óra napsütésben folyik, és adjon hozzá sok vizet. Lehet, hogy túléli a téli hónapokat, ha a USDA Hardiness Zone 4-7 övezetben él.
Tárolás
A napa káposztát műanyag csomagolásban tárolja, mert ritkán talál olyan fejet, amely belefér a műanyag tárolózacskókba. Körülbelül három napig jól tartja a hűtőszekrény roppant szakaszában. Ha főzni tervezi, akkor hosszabb ideig megszabadulhat. A káposzta rosszul ment, amikor foltokat észlel a leveleken. Ebben a szakaszban keserű lesz, ezért nem szabad enni.
Táplálkozás és előnyei
Egészségesebb, mint a nyugati káposzta, a napa káposzta gazdag B6-, C- és K-vitaminban. Nagyon alacsony kalóriatartalmú és jó antioxidáns forrás, például karotin, amelyek jónak tekinthetők az LDL (rossz) koleszterin csökkentésére. A napa káposzta egyéb egészségügyi előnyei között szerepel az a lehetőség, hogy rendszeres étkezés esetén segíthet a krónikus gyulladás kezelésében. Magas rosttartalma azt jelenti, hogy elősegítheti az emésztést. A Napa káposzta természetes ásványi anyagok, például kalcium, vas, kálium és magnézium forrása.
Kínai káposzta és zöld káposzta
A káposzta leggyakoribb és legismertebb fajtája a zöld káposzta. Szorosan becsomagolt és gömb alakú káposzta, míg a napa káposzta inkább leveles saláta. A fej alakja nem az egyetlen különbség a zöld és a napa káposzta között. A zöld káposzta levelei vastagabbak és szinte gumiszerűek. Az egész fej halványzöld színű, gyakorlatilag a fehérek egyikét sem találják a napa káposztán. A zöld káposzta enyhe paprikájú is. Mint a napa káposzta, főzve is édesebbé válik.
fajták
A Bok choy az a másik fajta, amelyet leggyakrabban a kínai káposzta névvel társítanak (valamint a kínai fehér káposzta, amely növeli a zavart). Alakja hasonló a napa káposztahoz, bár a chinensis alfajba tartozik. A levelek ugyanakkor jobban megkülönböztethetők egymástól közvetlenül az alaprészen, szerkezetükben hasonlóak a zellerekhez. Szélsőségesen hideg időben is fogyasztható, és nyersen fogyasztható, vagy levesekben, sült krumpliban, sült krumpliban és pörköltben fogyasztható, figyelembe véve az ízeket, amelyekkel főzik.
Népszerű kínai káposztareceptek
