Mifflin
A késtartó egy vastag csomópont a fogantyú és a késpenge között, amely egyenletes átmenetet biztosít a pengéből a fogantyúba. A támasz erősíti a kést, növeli a tartósságot és ellensúlyt nyújt. Mivel a fogantyú könnyebb, mint a penge, az emelő hozzájárul a jobb egyensúlyhoz és javítja az irányítást.
A teljesen hozzáfogott, professzionális minőségű kulináris kések gyakran tartalmaznak támaszt. A támasztók általában a kovácsolt késekben találhatók, az orsók vastagsága az eredeti acéldarab vastagságát mutatja.
A késhez lézerrel vágott vagy fémlemezből egy tekercsből kivágott kések is adhatók. A japán stílusoknak, mint például a hátsó fogantyúval ellátott kés, teljesen hiányzik a támasz.
A kulináris késtartók típusai
Teljes késtartóval ellátott kések esetében ez a darab egészen a penge aljáig terjedhet. A nagyobb teljes tartónak lehet védőpajzs-funkciója, amely megakadályozza a kés pengéjével való érintkezést használat közben.
Néhány késnek van egy féltartója, amelyet megőrölnek, hogy a kés széle teljes mértékben kihasználható legyen a daraboláskor. A félhenger emellett megkönnyíti a penge élesítését, összehasonlítva a teljes heveder élezésével.
A Full Bolster kés előnyei és hátrányai
Más szakácsok egyszerűen hozzászoktak a kedvenc késsel történő támaszhoz, és szeretik a kés alakját és kezelését. Ha összehasonlítja ugyanazon gyártó két különféle német kését, akkor látni fogja, hogy a penge alakja különbözik a teljes támasztó és a félig támasztó modell között, ami eltérő szöget eredményez a vágáshoz.
A daraboláshoz és a leggyakoribb konyhai feladatok elvégzéséhez egy félhenger vagy egy serpenyő nélküli kés jól fog működni. Ezekhez a feladatokhoz a kés teljes hosszát felhasználhatja. Ugyanígy, ha gyakran később élezi a kést (például naponta, ha azt nagy igénybe veszi étteremben vagy kereskedelmi konyhában), akkor sokkal könnyebb lesz kés késhevítése támasztó nélkül. Kicsit óvatosabbnak kell lennie az ujjaival és a törülközőivel, amikor az éles végét a tang közelében tisztítja.
Az, hogy a kést tartóval választja-e vagy sem, attól függ, hogyan érzi magát és mit szokott használni. Egyes szakácsok inkább az egyiket részesítik előnyben a másikkal szemben, míg néhány szakács különböző stílusokat használ a különböző feladatokhoz. Kés vásárlásakor vegye figyelembe a kés összes elemét, beleértve a kés minőségét, hosszát, alakját és vastagságát, valamint a fogantyú alakját, kialakítását és anyagát. Szintén fontolja meg, hogy miként élesíti a kést, és győződjön meg arról, hogy rendelkezésére állnak az ehhez szükséges eszközök.
