Linda Steward / E + / Getty Images
Kétféle fokhagyma közül választhat: a kemény- és a puhakáposzta. Mindegyiknek megvan a maga erőssége, és mindegyik jobban megfelel bizonyos kulináris célokra, mint mások. Például csak a keménynyakú fokhagyma előállítja a fokhagymának nevezett ehető virágszárot - olyan finomság, amelyet savanyíthatunk vagy hozzáadhatunk egy sor ételhez enyhe bors ízesítés érdekében.
A kemény és a Softeneck fokhagymáról
A nevekben a "nyak" arra a szárra utal, amely felfelé nő a fokhagymahagymától. A keményköveknek olyan száruk van, amely az izzó közepéből származik és érett állapotban merevké válik. A lágyszárú szárok levelekből állnak, nem pedig egy központi szárból. A lágynyakú levelek érett állapotban lágyak és rugalmasak maradnak.
Általában véve, a keményfonalak íze összetettebb, mint a puhafakú fajtákkal, finom ízük tükrözi a termesztési helyet. Az ízek erőssége és jellege változhat, az enyhe lila csíkoktól a pézsmos porcelánokig, a forró és fűszeres rocambolókáig.
Hardneck fokhagyma
A keménynyakú fokhagymafajták ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), amint a neve is sugallja, általában keményebbek, mint a lágyszakú fajták. A keménykötésű fajták a legjobb választás az északi kertészek számára. Hagyományukban kevesebb szegfűszeg képződik, mint a lágyszálú fajtákon, ám ezek általában leginkább egy kissé nagyobbak.
A hardneck családon belül kilenc altípus található:
- lila csíkos márvány lila csík Ázsiai üvegezett lila csíkCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Ezek mind a keménykötésű fokhagyma három fő típusába esnek: lila csík, rocambole és porcelán. A Rocambole sárgásbarna vagy barnás, izzónként akár 12 szegfűszeg. A porcelán szaténfehér (ebből a névből) és izzónként körülbelül négy szegfűszeg. A lila csíkot (nyilvánvalóan) nem szabad kihagyni; a neve elmondja mindent. A lila csík és a rocambole típusok a legnehezebbek. Ezek a legjobbak az Egyesült Államok északkeleti részén és Kanadában élő kertészek számára. Az enyhe éghajlatú kertészeknek sok sikert kell adniuk a porcelánfajtákhoz.
Vicces tény
A keménykötésű fajták az egyetlen fokhagymafajta, amely fokhagymalevest készít - ehető, központi szár, amelyet pesto és más finom ételek készítéséhez lehet felhasználni.
Softneck fokhagyma
A lágynyakú fokhagymafajták ( Allium sativum var. Sativum) a legjobb, ha enyhebb éghajlaton élnek. Nem képeznek alkot, és általában izzónként több kis szegfűszeg tartalmaz. Gyorsabban érnek, mint a keménynyakú fajták. A softneck fajták általában jobban tárolnak, mint a hardneck, tehát ha hosszú távú tárolást keres, akkor ezt a típust kell választani.
A softneck típusok a következők:
- blanco PiacenzaKalifornia korai és késői fehérekKorosz vörösInchelium vörös ezüst rózsa ezüst fehérFrancia vörös
Hogyan kell a fokhagymát tárolni
Miután betakarította a fokhagymát, azt megfelelően tárolni kell. Általában a legjobb, ha a fejét egészben tartja, ha azt akarja, hogy néhány hónapig friss maradjon. Ha széttöri, kissé több mint egy hétig tart. A fokhagyma szeret sötétben és a lehető legszárazabban lenni, jó légáramlással. Jó ötlet az, ha dróthálós kosárban vagy papírzacskóban tárolja az kamra belsejében. Ne tegye a fokhagymát a hűtőszekrénybe, mert ez kihajt és keserű lesz.
