A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A lapos vas steak népszerűvé vált, és az élelmiszerboltokban és az éttermi menükben a drágább steak jó alternatívájaként jelenik meg; majdnem ugyanolyan gyengéd, mint a hátszín a költségek töredékénél. A lapos vas steak - a felső lapát steak, a felső penge filé és a lapocka felső steak - kivételével a tehén válláról (úgynevezett tokmánynak) levágják, és szépen márványozva, sokféle húsos ízzel. Megfelelő főzés esetén a lapos vas steak finom és lédús.
Mi az a lapos vas steak?
A felső penge eredetileg része volt, a lapos vas a kemény kötőszövet eredményeként született, amely áthaladt a húsdarab közepén. Miután eltávolítottuk, a két darabokat külön kezeljük, az egyik lapos vas-steakré, a másik pedig a felső penge-steak. A lapos vas (állítólag azért nevezték el, mert úgy néz ki, mint egy régimódi fém lapos vas) egyforma vastagságú és téglalap alakú.
A szép mennyiségű márványozás egy rendkívül finom és ízű steakből áll. A legjobb, ha a grillön főzi, és beépíthető különféle receptekbe.
Lapos vas Steak vs. szárny Steak
Mivel a lapos vas steak nem olyan jól ismert, mint a hátsó steak, könnyű összekeverni a kettőt. Ezek azonban nagyon különböző húsdarabok, kezdve a tehén azon részével, ahonnan származnak. Míg a lapos vas steak kivágásra kerül a tokmány prímából - a tehén vállrészéből -, a hasizomból kivágják az oldalsó steaket, az úgynevezett hátsó prímtet. Mind ízek, mind gyengéd, de a hátsó steak karcsúbb, mint a lapos vas. A megkülönböztetések elérik az ideális főzési módszereket is; mindkét steak számára előnyös a pácolás, de mivel a lapos vas vastagabb, sűrűbb marhahús darabolásra van, akkor a legjobb, ha csak közepesen ritka főtt. A szár egy részét be lehet fonni, és gyakran használják steak fajitas és carne asada készítéséhez.
Milyen íze van a lapos vas steaknek?
A márványosodás miatt a lapos vas steak gazdag ízű, amelyet "húsosnak" neveznek. Annak ellenére, hogy elég ízletes, hogy önmagában is élvezhesse, az ilyen típusú dara a marinádból származik, és gyakran megkapja az összetevők ízét.
Hogyan főzzünk lapos steak-t
A lapos vas steak meglehetősen sokoldalú, finom, egyszerűen olajban és sóban bevonva, a grillre dobva, valamint egy idő után főzve egy ízletes pácban. Izmos felépítése miatt a legjobb, ha a közepes hőmérsékleten nem főzik; az ajánlott donénosság közepesen ritka, vagyis körülbelül 135 F (60 ° C). Ez a steak tökéletes a grillhez, mivel a magas hő és a rövid főzési idő valóban kiemeli a hús gazdag ízét.
A lapos vas nagyon hasonlít a lapos steakhez, tehát bármilyen szoknyára vagy hátsó steakre hívható recept tökéletes alkalom a lapos vas steak kipróbálására. Ezt a darabot legjobban közepes-magas hőn sütjük; ne megy a lehető legmelegebbre, ha nem vesz egy különösen vékony vágást. A hús sűrűsége miatt általában ideális egy gyors kereséssel kezdeni, mielőtt alacsonyabb hőmérsékleten tartózkodna, hogy elérje a kívánt élességet.
Lapos vas steak receptek
A steak mély, gazdag íze miatt nemcsak önmagában, hanem sokféle ételhez is alkalmas, mint pl. Steak tacos és kiadós szendvicsek. A steak élvezéséhez próbálja meg pácolással és grillezéssel, fűszeres dörzsöléssel, vagy pedig ízesítő öntettel fejezze be.
- Fűszeres citrom pesto lapos vas steak
Hol lehet vásárolni lapos steak
Ha a hentes üresen bámul rád, amikor egy lapos vas steak-t kér, előfordulhat, hogy ez a fajta (vagy valójában ez a neve) még nem ragadt meg az erdő nyakán. Ha a lapos vas steak kérése nem sikerül, kérjen felső lapos steak-et. Ha még mindig nem érhető el, próbáld meg a lehető legjobbat nyomon követni és megkóstolni. Lehet, hogy megtalálja a tökéletes steakét.
Lapos vas steak tárolása
A nyers hús hosszú ideig nem tárolható, ezért a vásárlástól számított három-öt napon belül tervezze meg a lapos vas steak főzését, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll az előkészítésre. Ügyeljen arra, hogy jól csomagolva legyen, anélkül, hogy extra levegő lenne a csomagoláson. Ha későbbi felhasználás céljából meg kell őriznie, vegye ki a raktárból a csomagolást, és csomagolja újra fagyasztózsákba vagy hentes papírba, és távolítson el minden extra levegőt. A steak legalább három hónapig vagy hosszabb ideig friss marad.
A lapos vas steak táplálkozása és előnyei
Mint a legtöbb marhahús darabban, a lapos vas steakben magas a fehérje- és cinktartalom. Egy 3 uncia adagban 23 gramm fehérjét és a napi cink ajánlásának felét fogja találni. Ez is jó vasforrás, az ajánlott napi értékek 15 százalékával. 180 kalória és 3, 8 gramm telített zsír van egy 3 uncia adag lapos vas steakben.
Hogyan grillezzen egy egyszerű lapos steak
