Stephanie Mull fényképezés
Jamaica híres a johnnyukakról, ám ezek nem egyediek a Jamaica szigetével - messze tőle. A verziók megtalálhatók a Karib-térség keleti szigetein, valamint olyan helyeken, mint Törökország és Caicos, a Kajmán-szigetek és a St. Croix.
Ők szintén jól ismertek Új-Angliában, és az amerikai indiánoknak is vannak saját verziói. Valójában azt mondják, hogy Új-Angliában az amerikai telepesek a Pawtuxet törzsből megtanultak az ételt és annak elkészítését. A kenyér Dél-Amerikába és a szigetekre vándorolt az észak-amerikai őslakos népek jóvoltából, vagy esetleg akkor, amikor az amerikai lojalisták délre menekültek, amikor az amerikai függetlenség háborúval szembesültek. A johnnycakes első említése az írásbeli feljegyzésekben az 1700-as években történt.
Hogyan készítsünk Johnnycakes-t
A johnnycake a sült gombóc karibi változata. Eredetileg utazási süteménynek hívták, mert ebédként és snackként készült és csomagolták az ültetvényesek számára a hosszú utakra.
A tészta elég alap: liszt, sütőpor, egy kis cukor, némi só, vaj és víz. Az új angolok néha a kukoricadara helyettesítik a lisztet. Mennyit mindegyikből? A legtöbb szigetlakó hevesen őrzi a johnnyika sütemény recepteit, senkivel megosztva. Receptek rengeteg az interneten, de a tökéletes johnnyika gyakran kísérletezés és személyre szabás kérdése.
A száraz hozzávalókat először összekeverik, majd a vajat az ujjakkal megmunkálják. Elegendő vizet adunk hozzá a tészta kialakításához, amelyet ezután gyúrjuk. Ez a rész trükkös és érintés kérdése. Ha nem gyúrja eléggé a tésztát, akkor a sütemény nem lesz olyan jó, de ha túlzásba kerül, akkor a készterméke túl rágós és gumiszerű.
A dagasztás után a tésztát kb. 30 percig hagyja pihenni. Ezután kisméretű golyókká alakítják és lelapítják, de nem túl vékonyan, különben a sütemények hasonlítanak a burgonya chipsre - próbáljunk meg elérni kb. 1 / 4–1 / 2 hüvelyk vastagságot. Ezeket az enyhén lapított golyókat forró olajban sütjük.
Az olaj hőmérséklete kritikus. Ha túl alacsony, a sütemények felszívják az olajat és zsírosak lesznek. Ha az olaj túl forró, akkor a johnnyika sütemények külső része megég, míg a tészta belülről kissé nyers marad. A készterméknek ropogósnak kell lennie kívülről, könnyűnek és levegőnek.
A bahamaiak megoldják a johnnyike sütésének bonyolult dilemmáját, inkább sütéssel. A tésztát egy nagy serpenyőbe helyezzük, ahelyett, hogy golyókká alakítsuk, és a készterméket ékekre szeleteljük a kiszolgáláshoz.
Hogyan kell kiszolgálni a Johnnycakes-t
A Johnnycakes valódi élvezet, ha pirított sós hallal szolgálják fel a karibi szigeteken. Egy kis rést készítenek a süteményben, majd egy kis darab halat helyeznek be. A Johnny torták ugyanúgy fogyaszthatók, mint a lekvár, a vaj vagy a sajt. Az amerikaiak - különösen az északkeleti részén lévők - reggelivel, szalonnával, sonkával, kolbásszal és tojással együtt élvezik őket. A Johnnycakes az unalmas fehér pirítós tökéletes alternatívája.
