Megtanulják, hogyan lehet croquembouche krémes puff fát készíteni

Hozzávalók Croquembouche vagy Cream Puff fa készítéséhez

Luc / Leah Maroney

A Croquembouche a „ szájban repedés” francia szó, és egy klasszikus francia desszert, amelyet egyszer használták esküvői tortának (hasonlítsa össze a kelet-európai fa süteményekkel).

A croquembouche tejszínnel töltött krémlevelekkel készül, amelyeket piramis alakban összeállítva karamellel ragadtunk össze. A sodrott cukorkaramelt dramatikus hatás elérése érdekében a krémleveles fa körül borítják.

A legfinomabb ételekhez hasonlóan ez a francia édesség Kelet-Európába is eljutott, és ott is élvezik. Ismerje meg a croquembouche receptjét teljes egészében.

Szükséges összetevők:

Cukrászdai krém töltés:

3 csésze tej

3/4 csésze cukor

3 evőkanál általános célú liszt

3 evőkanál kukoricakeményítő

3/4 teáskanál só

2 nagy megvert tojás

2 teáskanál vanília

1 evőkanál lágyított vaj

1 csésze tejszínhab (merev csúcsokra felvert)

Krémleves tészta (Pâte à Choux):

1 1/2 csésze forrásban lévő víz

6 uncia vaj

1/2 teáskanál só

1 1/2 csésze általános célú liszt

6 nagy tojás

Karamella:

1 1/2 csésze cukor

1/2 csésze könnyű kukoricaszirup

2/3 csésze víz

Hogyan készítsük el a süteménykrém tölteléket:

1. Forraljon 3 csésze tejet közepes serpenyőben.Kicsi tálban keverje össze 3/4 csésze cukrot, 3 evőkanál lisztet, 3 evőkanál kukoricakeményítőt és 3/4 teáskanál sót.Fokozatosan keverje hozzá a felforrt tejet, és csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre. 2 nagy megvert tojást készítsen, és folyamatos keverés közben főzzen, amíg sűrűvé nem válik. Távolítsa el a tűztől, és keverjen hozzá 1 evőkanál lágyított vajat és 2 teáskanál vanília-t. Helyezzen műanyag borítást a krém felületére, hogy a bőr ne alakuljon ki, és hidegig hideg legyen. a krém felfúj, amíg a töltés hűt.

Hogyan készítsünk krémes leveles tésztát vagy Pâte à Choux-t

Luc / Leah Maroney

Egy közepes serpenyőben olvassza meg a vajat forrásban lévő vízben. Adj hozzá lisztet és sót. Főzzük, folyamatosan keverve egy fakanállal, amíg nem lesz olyan golyó, amely nem válik szét. Vegyük le a tűzről. Helyezze át egy keverőtálba vagy állványkeverőbe. Adjunk hozzá egy-egy tojást, egyenként, egyenként megverve. A paszta külön válik, amikor hozzáadunk minden tojást, de a folyamatos vertés simább lesz.

Hogyan válasszuk ki a krémleves tésztát

Leah Maroney

A sütőt melegítse 400 ° C-ra. A tejszínes puffadás kialakításához használjon egy sima csúcsot, és csöpögjen kicsi, azonos méretű tésztagömböt 2 hüvelyk távolságra egy pergamentel bélelt serpenyőre. Ha a tésztagolyók csúcsai vannak, használjon egy kevés tojásfehérjébe mártott tésztakefét, hogy simítsa.

Süssük a krémleveleket

Luc / Leah Maroney

Sült krémleveleket süsse 35–40 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Hagyja teljesen lehűlni. Távolítsa el a süteményeket a hűtőszekrényből, és keverővel keverje meg simara. Hajtsa be az 1 csésze tejszínhabot, amely felverte a merev csúcsokra. Töltsön meg egy vékony fúvóka típusú csővezetéket a krémmel, és dugja be a hegyét minden lehűtött krémleves héjának oldalára, és töltse meg tésztakrémmel.

Készítsd el a karamelt

Luc / Leah Maroney

Hagyományosan, a krémleveleket karamellgel együtt ragasztják anélkül, hogy penészgombot használnának, de ez a módszer sokkal könnyebb. Fedje le egy közepes méretű habszivacs-kúpot alumíniumfóliával és helyezze rá egy torta körre, amelyet alumíniumfóliával borítottak.

A karamell készítéséhez:

1. Helyezzen 1 1/2 csésze cukrot, 1/2 csésze könnyű kukoricaszirupot és 2/3 csésze vizet egy kis nehéz serpenyőbe, és keverje hozzá, hogy összekeverje az összetevőket. NE szülessen ebben az időben, hanem mossa le a serpenyő oldalát forró vízbe mártott tésztakefével kb. 2 percenként. 7-9 percig tart, amíg a karamell elkészül. Figyelje meg alaposan a végén, mert a cukor könnyen éghet.

Mártsa a krémlevelet a karamellbe

Luc / Leah Maroney

Amikor a karamell világos sárga színű, vegye le a tűzről és várja meg, amíg a buborékok eltűnnek (kb. 3–4 perc). A fóliával borított kúp aljától kezdve mártsa be gyorsan a krémfelhúzás lapos végét forró karamellbe (vigyázzon, nehogy megégetje az ujjait), és tegye rá a felszolgáló tányérra.

Kezdje a krémlevelek gyűrűjét

Luc / Leah Maroney

Folytassa a krémlevelek mártását, és hozzon létre egy gyűrűt a tányér közepére.

Tegye be a krémleveleket

Leah Maroney

Az első nagy kör elkészítése után kezdjen el egy kisebb kört az első kör belső széle körül. Addig ismételje meg, amíg be nem fejezi a tornyot.

Állítsa fel a Karamellállomást

Luc / Leah Maroney

A kész croquembouche köré fonott cukor karamell előállításához óvatosan melegítse át a karamell alacsony lángon. Szüksége lesz villára vagy fonott cukor szerszámra, vagy habverővel, a végét elvágva, és a szárok szétszórva.

Helyezze a pergamenpapírt két támasztott kanál alá vagy tetejére úgy, hogy kissé az alsó sík felület felett legyenek. Ez segít a cseppek alá esni, és a szálak alul maradnak.

Készítsen centrifugált cukrot

Luc / Leah Maroney

Fontos, hogy a karamellát kissé lehűljön, hogy cseppek helyett szálak alakuljanak ki. Ezt tesztelje úgy, hogy a szerszámot belemeríti a karamellbe és felemeli, ha az éppen szálat képez, amikor kihúzza, akkor kész!

Mártsa a villákat vagy más szerszámokat forró karamellbe, és mozgassa oda-vissza egy pergamentel bélelt serpenyőn, hogy hosszú, vékony szálakat képezzen.

Hogyan kell felvenni a centrifugált cukrot

Luc / Leah Maroney

Mielőtt a karamell kihűlne, óvatosan emelje fel kézzel, szükség esetén a közepétől kezdve. Tekerje le és letekerje a krémfelhő torony körül. Folytassa a szálak készítését, ha úgy érzi, hogy többre van szüksége a torony lefedéséhez.

Kész Croquembouche

Luc / Leah Maroney