A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A történelem folyamán és a világ minden táján az emberek gyűjtöttek mézet, és édesítőként, valamint gyógyszeresen használtak. A modern méztulajdonosok a fajtákat nagyjából ugyanúgy írják le, mint egy boros szomorú, és összekapcsolják az ízjellemzőket származási helyükkel és a nektár forrásával. A lóhere - a tömegesen előállított méz leggyakoribb forrása - a vadvirág, a narancsvirág, az eukaliptusz, a zsálya és a tupelo felől a nyers méz megmutatja forrását. Ellentétben a nagyméretű kereskedelmi mézkel, pasztőrizve annak eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében, a nyers méz megtartja az összes természetes enzimet és megkülönböztető aromákat.
Azáltal, hogy a nagy mennyiségben előállított méz helyett kicsi tételekben előállított nyers mézet keres, elősegíti a mézelő méheket azáltal, hogy pénzügyi ösztönzőt teremt a méhészek számára.
Mi a nyers méz?
Az Egyesült Államok kormánya nem határozza meg hivatalosan a nyers méz fogalmát, de általánosan elismert mézként létezik, mint a kaptárban, szűrés vagy pasztőrözés nélkül. A pasztőrizet nélkül forgalmazott méz szűrhető vagy nem.
A méz, akár nyers, akár pasztőrözött, természetesen ellenáll a baktériumok és más veszélyes organizmusok szaporodásának, alacsony nedvességtartalma és magas savassága miatt. Azonban az élesztõspórák, amelyek a méz előállításához használt nektárban természetesen léteznek, szaporodhatnak és erjesztést okozhatnak, amely bár nem veszélyes, de befolyásolhatja az ízét. Egyes kereskedelmi termelők úgy döntenek, hogy pasztőrözik termékeiket, amelyek megölik az esetlegesen maradó élesztőt. Ezenkívül megakadályozza a méz kristályosodását.
Hogyan kell használni a nyers méz
Használja ki a nyers méz aromáját, egyszerűen tálalva, sima joghurt fölé szitálva vagy teljes kiőrlésű pirítóson eloszlatva. Használhatja italokban, hús pácban vagy salátaöntetben, és általában minden olyan alkalmazásban, amelyben a méz igényel, a fajta megkülönböztetése nélkül. Ne feledje, hogy az összes méz könnyen ég, és a magas hő elpusztíthatja az enzimeket, és gyengítheti a nyers méz táplálkozási profilját.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Izrael / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Milyen az íze?
A nyers méz általában komplexebb ízt mutat, mint a pasztőrözött méz. Különböző fajták ízlik, mint a nektár, amelyet a méhek a méz előállítása előtt kóstoltak meg, némelyikük világos és édes, mások sötét és robusztusak.
Receptek nyers méz
Próbálja ki a nyers mézet azokban a receptekben, amelyek bemutatják az édesítőszert. A nyers méz íz-árnyalata, amely a nektár forrását tükrözi, hővel megváltoztathatja, de az édesség megmarad.
Hol lehet megvásárolni nyers méz
Amikor kis méhészektől vásárol helyi mézet, szinte mindig "nyers méz" -et vásárol. Ha elég szerencsés, hogy méztermelője van a gazdálkodói piacon, ez nagyszerű forrás (néhány gazdálkodó tartja a kaptárt, és a mézét más áruk mellett értékesíti).
A speciális üzletek, az egészségügyi élelmiszerboltok, a kopoperációk és más kisebb élelmiszerboltok általában nyers mézet is szállítanak. Attól függően, hogy hol lakik, a nagyobb piacok és élelmiszerboltok nyers mézet árusíthatnak; figyelmesen olvassa el a címkéket, és ellenőrizze, hogy "nyers" vagy "pasztörizálatlan" van-e. Röviden: minden olyan helyen, ahol a helyi eredetű élelmiszerek találhatók, valószínűleg lesz nyers méz eladó.
Tárolás
Kémiai összetétele miatt a méz nem megy rosszul, tehát általában határozatlan időtartamú, bár a kereskedelmi márkák a lejárati időt mutatják. A nedvesség és a fény miatt a méz kristályosodhat, a hő pedig cseppfolyósodik, de mindkét esetben még mindig biztonságos az étkezés. A méz tárolása a legjobb hosszabb ideig, szorosan lezárva, sötét kamrában vagy szekrényben. A folyékony méz jobban szirupos marad egy melegebb helyen, például a kályha melletti szekrényben. A tejtelenített vagy felvert mézet hűvösebb helyen kell tárolni. Teheti a hűtőszekrénybe, de nehéz lesz használni.
Ha a nyers mézed szemcséjévé válik, akkor ismét „felszámolhatja” azt, ha hagyja, hogy az üveget meleg víz tálban üljék, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak. Vegye figyelembe, hogy ez csak ideiglenes megoldás; A kristályosodás után a méz gyorsan visszatér ebbe az állapotba, amikor lehűl.
Táplálkozás és előnyei
Egy evőkanál adag méz körülbelül 60 kalóriát és 17 gramm természetes cukrot tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz néhány vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és antioxidánst, bár a táplálkozási profil nagyban változhat a termelés során használt méhektől függően. Mézet nem szabad 1 évesnél fiatalabb gyermekeknek adni, mivel fennáll a csecsemő botulizmusának kockázata, amely egy ritka, de potenciálisan halálos kimenetelű betegség, amelyet a C lostridium botulinum baktérium okozhat, amely virágzik a méz alacsony oxigéntartalmú környezetében. A spórák általában nem okoznak problémát 1 évesnél idősebb gyermekeknek vagy felnőtteknek.
fajták
Az Egyesült Államokban több mint 300 mézet forgalmaznak. Megvásárolhatja még az ehető fésűben lévő nyers mézet folyékony, kristályosodott, tejszínes vagy felvert. Keresse meg a "nyers" vagy "nem pasztőrözött" kifejezést a címkén; A "tiszta" egyszerűen azt jelenti, hogy nincs hozzáadott összetevő, tehát a kifejezés pasztőrözött mézre is alkalmazható.
Tévhitek
A közönséges otthoni gyógyszer a szezonális allergia tüneteinek enyhítésére helyi mézet eszik, de egyetlen tudományos kutatás sem igazolta, hogy a tanács hasznos lehet. A méz gyakran azért kap hitelt, hogy egészségesebb választás, mint a cukor, de ugyanolyan édesítőszer, és hasonlóan a cukorhoz, mérsékelten kell fogyasztani.
A mézaromák széles és csodálatos világa
