VOISIN / PHANIE / Getty Images
Az ókori Görögország ételei hasonlóak voltak a mai étkezéshez, de nem tartalmaztak sok olyan terméket, amelyek a modern görög főzés fontos részévé váltak. Például a paradicsom, a paprika, a burgonya és a banán csak akkor érkezett Görögországba, amikor az Amerika felfedezték a 15. században, mert ezek az élelmiszerek származtak innen. A citrom, a narancs, a padlizsán és a rizs később érkezett.
Az ókori görögök táplálékának változatos étrendje volt a zöldség, hüvelyesek és gyümölcs. Mivel azonban sok szigettel rendelkező part menti ország volt, a halak és a tenger gyümölcsei az étrend és az állattenyésztés fontos részét képezték, a vadászat pedig húsokat és vadhúsokat hozott a menübe. A hal és a hús fogyasztása azonban a ház gazdagságának és elhelyezkedésének függvényében változott.
A tipikus ókori görög ételek különböző mértékben beépítették ezeket az élelmiszereket reggelire, ebédre és vacsorára, és különféle főzési módszerekkel készítették, hogy megjelenésük és ízük változtasson.
Az ókori görög konyhát a takarékosság jellemezte, ami a mezőgazdasági nehézségeket tükrözi. Az ókori görög étrend a búza, az olívaolaj, a bor és más ételek mediterrán hármasán alapult, és tükrözi az ókori görögök számára elérhető lehetőségeket. Számos ókori görög recept létezik még ma is.
Zöldségek
A zöldségeket levesként fogyasztották, főzött vagy tört törtben , olívaolajjal, ecettel, gyógynövényekkel vagy garonnal , egyfajta halszószban ízesítve . És mivel a városokban a zöldségek drágábbak, a szegényebb családok szárított zöldségeket és tölgy makkot fogyasztanak.
Az elfogyasztott fő gyökér- és gumós zöldségek között retek, fehérrépa és sárgarépa volt. A levél- és salátazöldségek kos saláta (romaine), zsázsa, sült saláta kitûnõ és káposzta. Az általános hagyma- és szárzöldségek a spárga, a kókuszdió (articsóka-bogáncs), a zeller, édeskömény, fokhagyma és póréhagyma.
A támasztékot alkotó gyümölcsszerű zöldségek az uborka és a tök (csontvelő) voltak. Az articsóka (a növény virág része) és az articsóka bogáncs (kardánok) szintén népszerűek voltak az akkoriban.
Az akkoriban termesztett növényekből származó népszerű gyógynövények és fűszerek magukban foglalják a koriander (koriander), kapor, menta, oregánó, sáfrány és kakukkfű. A só és a paprika abban az időben szokásos ételízesítők voltak.
Gabona és gabonafélék
A gabonafélék alkották a vágott étrendet. A két fő gabona búza és árpa volt. Az árpát a kenyérre leggyakrabban használták, mivel könnyebben termeszthető volt, különösen Görögország azon részein, ahol a mediterrán éghajlat volt. Az árpát gyakran őrölték, mielőtt durva lisztet állítottak elő. A búzadarakat áztatással lágyítják, darabonként darabolják, vagy lisztté őrlik, hogy lapos darabokat vagy kenyeret készítsenek. A tönkölyt is gyakran használták.
Gyümölcs
Az olajbogyó, amelyet gyümölcsnek tekintnek, Görögország egyik legfontosabb növénye volt. Mivel Görögország talaja általában gyenge volt, a görögök a völgyek alján gabonaféléket, szőlőt és olajbogyót termesztettek a hegy lejtőin. Az olívaolajat általában a legtöbb étel főzéséhez használták, a tartósított olajbogyó pedig szokásos előétel volt.
A gyümölcsöket, frissen vagy szárítva, és a diókat általában desszertként fogyasztják. Fontos gyümölcsök a füge, mazsola (szőlő) és gránátalma. Az AD harmadik század elején Athenaeus történész írott történeti munkájában, a Deipnosophistae- ben fügeből és széles babból készített desszertet ír le . A szárított füge is előételként, vagy borfogyasztáskor fogyasztott.
Úgy gondolják, hogy a szilva az első olyan gyümölcsök között volt, amelyeket az emberek valaha háziasítottak, és ez egy népszerű ősi gyümölcs. Egyéb fogyasztott gyümölcsösök az alma, a körte és a birs. Általában a rendelkezésre álló egyéb gyümölcsök között szerepelnek a szentjánoskenyér (a hüvelyfa a hüvelyből), a jujubes (piros datolya) és a bergamott narancs, amelyek voltak az első citrusfélék, amelyek a görög konyha felé fordultak, mielőtt a citrom a modern időkben vágott lett.
Hüvelyesek (bab és dió)
A hüvelyesek fontos növények lennének, mivel a kimerült talaj feltöltésének képességét legalább a Xenophon idején, a Kr. E. Negyedik században ismerték. Mint az egyik első háziasított növény, amelyet Görögországba vezettek be, a lencséket általában a régió a felső paleolit periódusból. Más népszerű hüvelyesek voltak a csicseriborsó, a zöld és a sárga borsó. A népszerű diófélék között voltak a mogyorók, gesztenye, dió és mandula.
Hal és tenger gyümölcsei
A görög szigeteken és a tengerparton a puhatestűek, például tintahal, polip, tintahal, fűrészes garnélarák és rákok gyakoriak voltak. Helyileg fogyasztottak, de gyakrabban szárazföldön szállították őket. A szardínia és a szardella az athéni polgárok rendszeres viteldíja volt.
A szokásos sósvízi halak a sárgaúszójú tonhal, a vörös márna, a sugarak, a tengeri sügér, a sügér, a wrasse, a kardhal, a tok és az angolna a Copais-tóból. Ezek olyan finomságok voltak, amelyeket általában sóztak. A legolcsóbb hal, a spratt, kicsi, heringszerű hal volt, amely az ókori görögök számára könnyen hozzáférhető volt.
Hús, baromfi és vadhús
Az ókori görögök sokkal kevesebb húst fogyasztottak, mint manapság. Az országban a vadászat és a csapdázás megengedte a fácán, vadnyúl, vaddisznó és szarvas fogyasztását. A parasztok udvari gondozását csirkékkel, libákkal és tojásukkal végezték. A "Ne számolja meg a csirkéit, mielőtt kikelték őket" kifejezést Aesopnak tulajdonították Kr. E. 570-ben
Kissé gazdagabb földbirtokosok kecskéket, sertéseket, bárányokat, juhokat és szamareket tenyészthetnek. A városban a sertéshús kivételével a hús drága volt. Aristophanes napjában a malac három drachmát fizetett, ami egy köztisztviselő három napi bére volt. A kolbászok mind a szegények, mind a gazdagok körében gyakoriak voltak.
italok
Az ókori Görögországban a fő italok a víz és a bor voltak. A sör akkoriban volt forgalomban, mivel az ókori Egyiptomban Kr. E. 5000-ben alakult ki. A sört és a mézesdémet valószínűleg az ókori fesztiválokhoz és ünnepekhez rendelték.
Egyéb ételek
Mivel az ókori görögök háziállatokat házasítottak, tejet gyűjtöttek és sajt készítették belőle. A méheket AD 500-ig egész Európában háziasították, ám régészeti bizonyítékokkal rendelkeznek a görögországi Kréta szigetén fekvő minorói városból az ősi méhkasokról.
Az ecet a görög konyhában népszerű vágott termékek volt. Az ókori Görögországban, Kr. E. 400 körül, Hippokratész, akit az orvostudomány atyjának tekintnek, különféle betegségek, például köhögés és megfázás kezelésére írtak elő mézzel keverve almaecetet.
Régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy az őskori és az ősi mediterrán kultúrákban is fogyasztottak escargotot vagy szárazföldi csigákat.
A konyha kialakult
Lassan, élelmiszereket vezettek be Görögországba kereskedelmi útvonalak és felfedezők útján. Azok az éghajlat és talaj, amelyek a modern görög konyha alkotóelemeivé váltak.
