Kristina Vanni
Whisky és alkohol elégetése
Az, hogy az alkohol megmarad-e a kész edényben, és mennyi - függ a főzési módszertől. Ha az ételeket hosszú ideig magas hőmérsékleten főzik, például égés közben, az alkohol nagy része elpárolog.
A tiszta alkohol forráspontja 173 F - alacsonyabb hőmérsékleten, mint a víz. Így azt fogja tapasztalni, hogy azokban a receptekben, amelyekben az alkohol megmaradni szándékozik, utasítások lesznek az alkohol hozzáadásához a főzési folyamat vége felé, hogy az ne forrjon fel. Nyilvánvaló, hogy a főzetlen receptek megtartják az alkohol túlnyomó részét.
Néhányan attól tarthatnak, hogy gyermekeknek alkohollal főzött ételt szolgálnak fel, mégis az alkohol természetesen előforduló anyag sok ételben, különösen a magas cukortartalmú gyümölcsökben. Ne feledje, hogy a receptben felhasznált mennyiség általában nagyon csekély, és viszonylag nagy mennyiségben oszlik el nagy mennyiségű ételben. Természetesen személyes döntés. Ennek ellenére jó ötlet az alkoholproblémákkal való visszaélésellenes gyógyszereket használók számára, hogy elkerüljék az alkohollal főzött ételeket.
Ha szeszes italokat használnak lángoló célokra, az alkoholt melegítésre melegítés előtt 130 F hőmérsékletre kell melegíteni, és gyorsan meg kell gyújtani. Ellenkező esetben nehezen lehet meggyulladni, amelynek eredményeként a szellem belemerül az ételbe, és nem ég megfelelő módon. Ez kellemetlen, erőteljes ízt okozhat az étel számára.
Illusztráció: Chelsea Damraksa. © Lucfenyő, 2019
Whiskyt használó receptek
• Fekete angus whisky paprika steak
• Bourbon pekándió pite
• Bourbon három bab sütés
• Párolt szövegek Rutabaga-val
• Cheddar Whisky Fondue
• Csokoládé whisky golyók
• Országos almakávétorta
• Kreolos karácsonyi gyümölcstorta whisky mártással
• Füge mézzel és whiskyvel
Ír whisky burgonya zöld chile pörkölt
• Osztriga és rizs töltelék
• Tipikus édes burgonya
• Whisky szósz
Tipp
- A whisky-rel a legtöbb receptben szükség esetén helyettesítheti a bourbon-unci az uncia. (A whisky helyett szabadon kísérletezzen más italokkal is.) Ha általában helyettesítik a sötétebb folyadékokat, akkor jobban működnek a sötétebb húsokkal és fordítva. Fontos szem előtt tartani, hogy a különböző szeszes italok eltérő égési sebességet mutatnak. A legtöbb esetben nem szükséges a jó cuccot pazarolni. Kis mennyiség esetén a legtöbb likőrüzletben képesnek kell lennie arra, hogy egyszeri adagoló palackokat találjon (például a légitársaságoknál szolgáló palackokat).
