Owen Franken / Getty Images
Az idegen dolgokkal folytatott hosszú szerelmi kapcsolat után az amszterdami szakácsok újra felfedezték a holland natív konyha egyszerű örömeit. Egyesek a tradicionális kapcsokat, például a bélyegzőt és a draadjesvlees-t szolgálják fel minden Ye Old holland dicsőségében, mások a tradicionális ételek új kínálatát kínálják, míg a különféle éttermek újraértelmezték a holland ételek meghatározását a regionális termékek és a régimódi összetevők vadonatúj módon történő felhasználásával.
Személyes válogatás
Greetje étterem
Ezt a központi fekvésű éttermet, a Waterlooplein bolhapiac közelében, úgy tervezték, hogy úgy néz ki, mint egy hagyományos holland étkező. Greetje képe - a tulajdonos anyja - büszke a helyre, és Delft kék motívumok, kristálycsillárok, friss virágok, gyertyák és sötét fa adják a légkört. A Greetje étterem (Peperstraat 23-25) tudja, hogyan csábíthatja a mecénásokat a régi jó idők ízlésével, ugyanakkor képes friss dolgokat tartani az ételeknek egy üdítően modern csavarral vagy bemutatással.
www.restaurantgreetje.nl/
De Kas étterem
Étkezzen az étkezés helyén a De Kas étteremben (Kamerlingh Onneslaan 3), egy könnyű és tágas átalakított melegházban, amelyet Amszterdam Watergraafsmeer szomszédságában, a történelmi Frankendael park vesz körül. Itt egy meghatározott menü (3 fogás) friss szezonális gyümölcsökből és zöldségekből fogja kezelni az étterem saját kertjéből és üvegházából. Lehet, hogy ez egy jellegzetes mediterrán hangulatú holland étel, de a bio összetevőket gyakorlatilag az étterem küszöbén termesztik. Mi lehet helyibb?
www.restaurantdekas.nl/
Wilde Zwijnen étterem
A távoli Oostban, a közelgő Indische Buurt szomszédságában Wilde Zwijnen (Javaplein 23) sétál a vad oldalon, kiadós, mégis finomított ételeivel olyan környezetben, amely ötvözi a nyers ipari elemeket és az újrahasznosított leleteket a karcsú, modern tulajdonságokkal.. A furcsa részletek között szerepel a helyszín felújításánál építőanyagokból készült fal, régi asztalos ajtók és betonpadló. Az étlapjukban legalább néhány sertéshús szerepel, ami nem meglepő, tekintve, hogy az étterem neve „vaddisznó”, és nagyszerű a vadhús szerelmeseinek. A legújabb ételek között szerepel a vadon élő Beemster kacsamell, rókagombával töltve, kacsacombjal, zellerpürével és kétféle párolt káposztával, sült sügérrel és savanyú káposztával töltött szlavinkkal, szemcsés mustármártással tálalva, valamint hangos desszert almával. szirup és karamellizált Jonagold alma.
www.wildezwijnen.com
Költségvetés-barát falatok Amszterdamban
Gartine étterem
A Taksteegben, egy kis sikátorban a Rokin és az amszterdami forgalmas Kalverstraat bevásárlóutca között, egy lassú étel szentély. A Gartine (Taksteeg 7) tulajdonosai különféle gyümölcsökben és zöldségekben termelnek kiosztást, és kiváló kenyeret fogyasztanak a Vlaamsch Broodhuys itala pékségéből és rengeteg regionális finomságot jelentenek a Slow Food ízlésarkon, a védett holland örökségből származó termékek hivatalos listáján.. Ez az ideális hely Amszterdam forgalmas bevásárlónegyedében, ahol nyugodt reggelit, ebédet vagy magas teát fogyaszthatnak, szeretettel és gondosan tálalva a szüreti edényeknél. A tipikus menüelemek közé tartozik a mogyorófüves kenyérrel és csillagánizskal táplált buggyantott körte (8, 75 euró) vagy a többéves tekercs négyéves Boeren oplegkaas-szal (nyerstejű kézműves Gouda sajt) sütőtökkrém szósszal (6, 95 euró).)
www.gartine.nl
Van Dobben
Még nem fejezte be holland ételeit anélkül , hogy broodje kroket-ot , egy puha fehér zsemlét rántott kriketttel és mustárral evett volna Van Dobbennél. Ragasztjon egy klasszikus, például borjúhús- vagy garnélarák-krokettel, mielőtt felfedezné más ízeket, például a csirkesajtot vagy a gulyást. Van Dobben bizonyítja, hogy nem kell feltörnie a bankot egy alapvetően holland ebédre. Egy másik prémium márka, amelyre figyelni kell, a Holtkamp, különösen a cukrászsütemény garnélarákához. Ezekben az éttermekben és kávézókban Holtkamp krokettek érhetők el.
www.patisserieholtkamp.nl
Ha több költségvetési gyorsétteremre vágyik, próbálja ki a híres flamand krumplit a Vleminckx Sausmeestersnél (Voetboogstraat 31), amely az Amszterdam fő bevásárlóutcájának egyik utcájában található. És a gyorsétterem egészségesebb végén kóstolja meg a város válaszát a sushira, szeretett sós heringére. Különösen jóak a De Boer heringállványok az Osdorpplein-en (szerdáktól szombatig), a Singel sarkán található Kromhout, valamint a Felülső tetején a Raadhuisstraat és Kees Tol.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
A Time Out Amsterdam magazin olvasói által a 2009-es legjobb holland étteremként választott Moeders (hollandul anyáknak jelentik) az „ anyád főzésének ” tisztelegése, természetesen feltételezve, hogy anyád Hollandiából származik. Ez egy eklektikus kis hely, amelyet több száz fénykép díszített a mecénások anyjairól, a nem megfelelő evőeszközökről és a meleg sötétbarna fáról. A tipikus ételek közé tartozik a költségvetésbarát napi bélyegző és a draadjesvlees főtt burgonyával és vörös káposztával. Olcsó és vidám Moeders (Rozengracht 251) ideális hely az anyád elviteléhez, vagy a házon kívül tartózkodáshoz. Egy másik költségvetés-barát lehetőség a helyi és regionális ételek számára a La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), ahol olyan ételeket szolgálnak fel, mint a boerenkoolstamppot (burgonyapürével göndör kelkáposztával és kolbásszal) és a sudderlapjes met witlof (párolt hús belga endíviával ) 10 euró alatt..
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Dekadens holland étkezés
Lastage étterem
A történelmi épületben található, közvetlenül az amszterdami hírhedt Piroslámpás negyed mellett. A Lastage étterem (Geldersekade 29) klasszikus francia főzési technikákat alkalmaz az ízletes holland specialitások létrehozására olyan klasszikus környezetben, amely nem érzi sem merevnek, sem túl túl informálisnak. Rogier van Dam séf (korábban a Michelin-csillaggal ellátott De Posthoorn, Monnickendam) séfje egyszerű és tradicionálisnak írja le főzési stílusát, de nem fél egy apró újítástól. Filozófiája kiválóan kimutatható olyan ételekben, mint például a ginben pácolt tengeri sügér, romesco, mozzarella és vízitorma coulissal, valamint egy finom stroopwafel parfümmel, áfonya, Haagse blöff és citromkrémmel. Csodálatos ajánlása a házvíz, a Cuvee Lastage, egy ropogós és elegáns verdikchio mandula és zöld gyümölcs ízekkel. A Lastage 2012 elején kapott egy Michelin csillagot.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Étterem As
Az egykori kolostor kápolnában helyezkedik el, az étterem organikus alakja és idilli kertje - a szabadon szabadon barangoló csirkékkel kiegészítve - utalva arra, hogy ez a „szezonális főzés” temploma. De bár ez a kifejezés egy kissé későn elcsúszott, a séf látszólag egyszerű alkotásainak csak egy ízét igényli, hogy teljes mértékben higgyenek képességeiben. Ezt a konyhát egyértelműen valaki uralja, aki megérti annak művészetét, hogy hagyja, hogy alapanyagai beszéljenek. Sander Overeinder séf olyan tisztelt éttermekben dolgozott, mint például Vermeer (Amszterdam), De Karmeliet (Brugge) és Chez Panisse (Kalifornia). Később az Amszterdamban a Summum és a Club 11 alapítója volt. Főzési stílusát az jellemzi, hogy szezonális, bio, helyi alapanyagokat, például Baambrugge és Maartensdijk organikus húsát és elfelejtett zöldségeket, például a közeli Osdorpban termesztett zöldségeket, például a fehérrépa-gyökér petrezselymet, a topinambát és a fekete pelyhesítést használja. A belső tér tiszta, mint az étel, hosszú monasztikus asztalokkal, ideális a közös étkezéshez. A csészealj alakú étterem Dél-Amszterdamban (Prinses Irenestraat 19) érdemes kikapcsolódni. Valójában átvágják a parkot, és ez egy szép kerékpártúra is.
www.restaurantas.nl
Kékpaprika étterem
Az indiai-holland konyha fontos kulináris befolyását a Blue Pepper indonéz étteremben mutatják be (Nassaukade 366); ott kóstolhat valamit, amit nem fog könnyen megtalálni Hollandián kívül, a rijsttafel-en - a hollandok által feltalált tucatnyi egzotikus étel ünnepi terjesztésével a gyarmati Indonéziában. A rijsttafel itt akár 25 tipikus indo-holland ételt tartalmaz, például rendangot, négyféle satay-otak-otak-otak-t. És mivel megosztja az örömöt vacsoráival társaival, ez egy szórakoztató lehetőség vacsorázásra. Ami a Blue Pepper-től különbözik az összes többi giccses indonéz ételtől, az a békés minimalista dekoráció, professzionális kiszolgálás és magas szintű főzés. A kényelmes központi elhelyezkedésnek köszönhetően, a Jordaan és a Leidseplein közelében, nincs ok arra, hogy ne látogassa meg. Hozd az étvágyat, mert a rijsttafel nem válik jobban vagy luxusabban. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - a címben a „kék” -kel is összetévesztve - csodálatos alternatíva. Bár egy kicsit elkerülte a pályát, az étterem autentikus (és finom) indonéz ételeket kínál hip-up környezetben.
www.restaurantbluepepper.com/
'D Vijf Vlieghen étterem
Igen, turisztikai jellegű, de az 'd Vijf Vlieghen étteremnek (Spuistraat 294-302) sikerült megragadnia a holland aranykor pompáját a felső díszítéssel, amely négy Rembrandt maratást, ritka 17. századi kézzel készített üvegárukat és páncél a nyolcvan éves háborúból. Az étterem neve lefordíthatja az „öt legyet”, de ez nem tükrözi az ételt vagy a higiéniát. A konyha régimódi ételeinek frissítésére szakosodott, modern, szomorú alapanyagokból és organikus zöldségekből álló, modern stílusú ételekkel - ezt a stílust gyakran nevezik az „Új holland konyha” -nak. Jellemző étel a ropogós sült borjúhúsos édesbab, párolt borjúhússal, vízitorma, karalábé és füstölt vaj mousseline. Van még egy holland sajtlemez almaszirupdal és ribizli rozskenyérrel, valamint fríz cukorkás kenyér francia pirítósán, boerenjongens fagylalttal és házi készítésű kardamommal infuzált advocaattal. Az étterem több mint 150 generátor és likőr közül választhat.
www.thefiveflies.com
