14 Ételek, amelyeket nem kell hűteni

Hogyan jutott el mindez a cucc a hűtőszekrényembe?

Getty Images

Általában a szórásra vagy öntésre szánt tárgyak nem igényelnek hűtést; sem sok gyümölcs, zöldség vagy zsír, mint például a vaj. Néhány ételt azonban nehezebb besorolni.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

A ketchup a nemzet egyik legnépszerűbb ételízesítője, a tojásrántottaktól és a steakig egészen a pizzáig, sült krumplival, hagymakarikákkal és csirkepótlókkal. Hajlandóak kinyitott ketchup palackokat tárolni a hűtőszekrényben.

Mégis, sok vendéglőben a ketchuppalackot a só, bors és cukor mellett az asztalokon hagyják - és ez a ketchup savassága miatt elfogadható. A savasság (a pH skálán mérve) egyike azon hat tényezőnek, amelyek hozzájárulnak az baktériumok növekedéséhez az ételekben. A legtöbb káros baktérium semleges vagy enyhén savas környezetet igényel, amelynek pH-szintje legalább 4, 5. Savas összetevői (paradicsom és ecet) miatt a ketchup pH-ja 3, 5 és 3, 9 között van.

Következtetés: Tartsa ketchupját a szekrényben, ne a hűtőszekrényben.

Juharszirup

MKucova / Getty Images

A ketchuphoz hasonlóan hajlamosak a nyitott üveg szirupot is hűteni, hogy frissen tartsuk őket, de ez felesleges. A szirup nedvességtartalma miatt immunis a baktériumok növekedése ellen.

A kulináris világban az ételek nedvességtartalmát (azaz mennyi vizet tartalmaz) a "vízaktivitás" elnevezésű méréssel írják le, amelyet _w-vel jelölnek.

A baktériumok szaporodásának támogatása érdekében az élelmiszerek nedvességtartalmának meg kell felelnie legalább 0, 90 _{w w} értéknek. A nyers hús például _{w w =} 0, 95. A szirup viszont a _w körülbelül 0, 80, azaz a baktériumok nem növekednek benne.

(Ez vonatkozik a valódi juharszirupra, valamint a kereskedelmi palacsintaszirupra.)

A szirup néha penészesedhet, de a hűtőszekrényben is nőhet. Ha penészgombot lát, dobja ki.

Következtetés: A szirupot a szekrényben tartsa, nem pedig a hűtőszekrényben.

Mogyoróvaj

Képforrás / Getty Images

A földimogyoróvaj kenhető legyen; hűtőszekrényben tartva megszilárdulhat, mint a cement.

De míg a magas fehérjetartalmú ételek, például a hús, a tojás, a tej és a mogyoróvaj olyan baktériumok célpontjai, amelyek betegségbe tudnak hozni minket (a protein a hat faktor közül egy másik, amelyek hozzájárulnak az baktériumok növekedéséhez az élelmiszerekben), a földimogyoróvajnak alacsony a _w (körülbelül 0, 70, még alacsonyabb, mint a szirup). A baktériumok nem fognak benne nőni.

A földimogyoróvaj időnként összeesik - különösen a természetes fajták -, különösen hő, fény és oxigén hatásának kitéve. De tárolja a szekrényben, távol a kályhától - szorosan a fedéllel és a szekrény ajtajaival bezárva -, és biztonságos lesz.

Következtetés: A földimogyoróvajat a szekrényben tartsa, nem pedig a hűtőszekrényben.

Jam és zselé

Jackie Connelly / Getty Images

A zseléket és lekvárokat nem kell betenni a hűtőszekrénybe, mert vízaktivitása körülbelül 0, 80, pH-ja általában 3 körül van. Tehát nincs elég nedvességük a baktériumok támogatásához, és számukra is túl savasak.

Következtetés: Tartsa a dzsemeket és zseléit bárhol, ahol csak akar.

BBQ szósz

Getty Images

A barbecue szósz ugyanazokkal az elsődleges összetevőkkel rendelkezik, mint a ketchup: paradicsom, ecet, cukor és só.

A kereskedelmi barbecue szósz medián pH-értéke 3, 92, és 3, 47–4, 15. Mivel a 4, 5-nél alacsonyabb pH-értékű ételek túl savasak ahhoz, hogy támogassák a romló baktériumok szaporodását, biztonságos szobahőmérsékleten, a szekrényben vagy a kamrában tárolni a barbecue-mártást.

Következtetés: Tartsa bárhol a BBQ szószát.

Vaj

Getty Images

A vaj többnyire zsír és nagyon kevés fehérjét tartalmaz - nem elég ahhoz, hogy támogassa a baktériumok növekedését. A sózott vaj még hosszabb ideig használható. De ha nem követi a pite tészta, a sütemény vagy a pogácsa receptjét, amely hideg vajat igényel, akkor nem kell azt hűteni.

Mint a földimogyoróvaj, a vaj is megsúródhat, ha oxigén, fény és hő hatására van kitéve. De mindaddig, amíg egy átlátszatlan vajcsészében tartja, és ésszerű időn keresztül használja, tökéletesen rendben van a vaj tárolása a konyhai pulton.

Következtetés: A vajját vajas edényben tartsa a pulton, ne a hűtőszekrényben.

Krumpli

Ekaterina Smirnova / Getty Images

A burgonya hűtésével a keményítő cukrássá alakul, és nemcsak az ízét, hanem a textúrát is befolyásolja. A burgonya tárolásának ideális hőmérséklete 55-60 F, de ha egy héten belül használja őket, a szobahőmérséklet rendben van. Ennél is fontosabb, hogy ne kerülje őket a fényre, például egy papírzacskóban, így nem alakulnak ki a zöld színű toxin, az úgynevezett solanin. Próbáljon távol tartani a hagymától, amely olyan nedvességet bocsát ki, amely burgonya kihajtását okozhatja.

Következtetés: A burgonyát hűvös, sötét helyen, a hagymától távol kell tartani.

édesem

Westend61 / Getty Images

A hűtött méz borostyánszínű állagúvá válik, ami lehetetlenné teszi a palack kihúzását. Sőt, a méz hűtése teljesen felesleges. Az egyiptomi régészek 3000 éves edényt találtak érintetlen mézben (savasságának, hidrogén-peroxidjának és vízhiányának köszönhetően), és ez a bolygó története során a legszembiztosabb táplálék.

Következtetés: Tartsa a mézet a szekrényben.

(Legtöbb) olajok

Clive bajnok / Getty Images

Az olajok összezavarodnak, amikor oxigénnek, fénynek és hőnek vannak kitéve. Tehát, miközben ne tároljon sütőolajokat sütő közelében, nem szükséges őket hűteni. Egyes esetekben felhők vagy megkeményednek a hűtőben.

Következtetés: A főzőolajokat tartsa szorosan lezárva, hűvös, sötét szekrényben, és három hónapon belül használja fel. Kivételek: Dióolajok, mint például a dió- és a mogyoróolajok különösen hajlamosak a rozsdamentességre, így ezek hűtése nem rossz ötlet.

Kenyér és pékáruk

JamieB / Getty Images

A kenyér és más pékáruk (például sütemények és sütemények) nem hajlamosak a baktériumok romlására, ám elaknak. Minden sütőipari termékre előfordul, de a hűtőszekrényben a folyamat sokkal gyorsabb, mivel a hideg felgyorsítja a keményítők újrakristályosodását. A fagyasztás azonban megállítja a folyamatot.

Következtetés: A kenyeret és a pékárukat légmentesen záró zsákokban vagy tartályokban tárolja szobahőmérsékleten, ha egy héten belül felhasználja őket, vagy hosszabb tárolásra a fagyasztóban.

paradicsom

Stuart West / Getty Images

A hűtés két dolgot tesz a paradicsomra: Megállítja az enzimatikus folyamatot, amely olyan kémiai vegyületeket állít elő, amelyek a paradicsomnak ízt adnak, és károsítja a paradicsom sejtfalát, így szemcsés, étkezési textúrát eredményez.

Következtetés: Az éretlen paradicsomot szobahőmérsékleten tárolja. Ami az érett, ne tárolja őket, enni!

Csokoládé

Diana Miller / Getty Images

Noha a csokoládé nem melegszik túl melegen, jó, ha 65 és 70 F között tárolja, feltéve, hogy tartsa távol a közvetlen napsugárzástól és szorosan lezárva tartja a nedvességtől. A hűtőszekrényben kondenzáció alakul ki a csokoládé felületén, ami viszont a cukor virágzását okozza, és fehér foltok keletkeznek a felületen.

Következtetés: A csokoládét szobahőmérsékleten, szorosan lezárva tárolja.

hagyma

Stefanie Grewel / Getty Images

A hagymát legjobban hűvös (55-60 F), sötét helyen, rengeteg szellőzéssel kell tárolni, ezért műanyag zacskó helyett hálózsákba kerülnek. De ha egy héten belül felhasználja őket, a szobahőmérséklet rendben van. A hideg károsítja sejtszerkezetüket (mint a paradicsom), a hűtőszekrény nedvességtartalma pedig ösztönözheti a penész növekedését.

Következtetés: A vágatlan hagymát szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig tárolhatja.

Fokhagyma

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

A fokhagyma ugyanabba a családba tartozik, mint a hagyma, és a hidegre ugyanúgy reagál: a hús pelyhesedhet, és a penész a pelyhes bőr alatt nőhet. Inkább a hűvös, száraz, jó szellőzésű helyeket részesítik előnyben (azaz nem műanyag zacskókban).

Következtetés: A fokhagymahagymát szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig tárolhatja.