Lehner / Getty Images
A zöldbab sokoldalú zöldség, széles körben kapható friss, fagyasztott vagy konzervként. Jellemzően zöld, de van még egy sárga fajta, valamint ritkábban egy lila.
Időnként hallani zöldbabként vagy viaszbab néven is beszélhet, attól függően, hogy az ország melyik részén tartózkodik.
A zöldbab francia verziója, melynek nevét haricots verts-nek nevezik („ha-ree-ko vair” -nak), kissé karcsúbb, mint amilyeneket szoktunk látni itt az államokban.
Hogyan kell kiválasztani a friss zöldbabot?
Friss vásárlás esetén a zöldbabnak szilárdnak kell lennie, és félig hajlítva fel kell kattannia. Meg kell vágni a kemény végeket mielőtt főzné őket, és a rostos csíkot is szétszedheti a széle mentén, ha különös vagy. A hüvelyeket rövidebbre is vághatja.
Használhatok-e konzerv zöldbabot?
Rövid válasz: Nem
Hosszú válasz: Sajnos (a kukorica esetleges kivételével) a konzerv zöldségek szinte általánosan rettegnek. Semmi sem igazabb, mint a konzerv zöldbab.
Bár fontos konzerválni az elvárásaikat bármilyen konzerv készítésekor, nehéz elképzelni valami zavaróbb dolgot , mint a zöldbab doboz kinyitása és a lágy, túlfőtt, színtelen és teljesen pelyhes kis hüvelyek látása belül, csalódásuk miatt.
Mi a helyzet a fagyasztott zöldbabkal?
A fagyasztott zöldbab nem olyan jó, mint a friss, de mérföldesen jobb, mint a konzerv, tehát egy megfelelő kompromisszum. A fagyasztott zöldbabnak az a jó dolog, hogy gyorsan fagyasztva, de nem főzve, ami azt jelenti, hogy megtartja színét - bár textúrájuk kissé szenved a fagyasztás és felolvadás során.
Milyen színűnek kell lennie a zöldbabnak?
A zöldbab főzésének módja befolyásolhatja azok színét. Általános szabályként azt akarja, hogy a zöldbab élénk, élénk, zöld színű legyen. Amikor megvilágítja a zöldbabot, észreveszi, hogy zöld színük pár perc múlva erősödik. Ha folytatja a főzést, akkor a zöld szín elhalványul, és drapp árnyalatúvá válik az olívazöld.
A túlfőzés mellett a magas savtartalmú folyadékban történő főzés a zöldbab színének elvesztését is okozhatja. Ez nem azt jelenti, hogy ne használjon savot zöldbab főzéséhez - a citromlé és a zöldbab klasszikus kombinációja.
Optimális esetben a zöldbabot pirítottuk, és a végére adjunk hozzá egy permet citromlevet. Az egyik eset, amikor a sav problémát okozna, ha a zöldbab savanyú savanyú mártással párolják.
Ezzel szemben egy lúgos, mint a szódabikarbóda élénkebb színt adhat a zöldbabnak, de ne próbálja meg ezt a trükköt sem: ez teszi a zöldbabot pézsmasá.
Mi a legjobb módja a zöldbab főzésének?
Más zöld zöldségekhez hasonlóan a zöldbabot gyorsan, nagy hőforralással, lehetőleg kis tételekben kell főzni. A párolás vagy a pirítás ideális főzési módszer a zöldbab elkészítéséhez. Megfelelő főzés esetén a zöldbabnak mégis ropogós textúrával és élénk, élénkzöld színűnek kell lennie.
Mint fentebb tárgyaltuk, a túlfőzött zöldbab zsíros, olívazöld színük és pépes textúrájuk alapján azonosítható. A túlfőzés tápanyag-veszteséget is okozhat.
Milyen ízek párosulnak jól a zöldbabkal?
A zöldbab szépen kombinálódik citromlé, vaj, kapor, bazsalikom, fokhagyma, hagyma, gomba, valamint a szójaszósz, mandula és természetesen a szalonnával.
