Maximilian Stock Ltd./Getty Images
A "görög olajbogyó" elnevezés leggyakrabban a Kalamata fekete olajbogyóval társul. Számos különféle olajbogyó létezik, amelyeket híresen termesztenek Görögországban. Lehet, hogy nem találja meg az összes fajtát a mediterrán térségen kívül, bár ezek közül néhány görög olajbogyó (vagy elies ) megjelenik a piacokon és a speciális élelmiszerboltokban.
-
Kréta zöld olajbogyó
Steve Outram / Getty Images
A krétai zöld olajbogyókat eliteknek nevezzük , vagyis "apró olajbogyóknak". A hivatalos név koroneiki . Kréta szigete híres ezekről az apró olajbogyókról. Emellett Messinia-ban, a Grecian Peloponnészosz-félszigeten és Zakynthos szigeten termesztik őket. Méretük ellenére olajban vannak csomagolva és a világ legjobb olívaolajának forrása.
Zöld színben kis mennyiségeket betakarítanak étkezési olajbogyóként. A legtöbbet Görögországban fogyasztják, soha nem érik el a nyugati piacokat. Fekete és érett állapotban (december-január és január, néha február) szinte kizárólag olívaolaj előállítása céljából szüretelik be. A krétai olívaolaj az egész világon híres, Görögországban fogyasztják és exportálják.
-
Halkithiki zöld olajbogyó
Aldo Pavan / Getty Images
A Halkidiki olajbogyók nagyméretű, ovális, halványzöld görög olajbogyók, amelyeket általában októberben még fiatalként betakarítanak. Gyakran Chalkidiki néven említik őket, és kizárólag Görögország Halkidiki régiójában nőnek, amely az Athosz-hegy szomszédságában található. Ön is hallja ezeket a nagy gyümölcsöket, úgynevezett "szamár olívabogyókat".
Ezt a fajtát általában sós lében tartósítják, és így keményebb húsú textúrát kapnak. Az olajbogyó lágy ízű, kissé keserű és borsos. A nagy méret lehetővé teszi a könnyű tölteléket olyan dolgokkal, mint például szárított paradicsom, kék sajt és mandula.
-
Kalamata fekete olajbogyó
David Marsden / Getty Images
A fekete vagy mély lila Kalamata olajbogyó a legismertebb görög olajbogyó. A Messina völgyében, Kalamata városához közel termesztett növényeket decemberben betakarítják, amikor teljesen megérik, ami magyarázza sötét színüket. A nevet gyakran Calamata írják.
Az olajbogyó feszes, karcsú, fényes bőrű és jellegzetes mandula alakú. A vörösboros ecetes sós lében szárított, szeletelt Kalamata olajbogyókat gyakran tekintik a legjobbnak. Ugyancsak jól szolgálnak mint tapenade szórása vagy a görög saláta összetevője.
-
Kalamata vörös olajbogyó
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
A Kalamata vörös olajbogyót általában decemberben teljes érése után szedik, bár a betakarításra már novemberben kerülhet sor. Korai szedés és nem teljes érés esetén könnyebb megjelenésük miatt rózsaszínű olajbogyónak tekintik őket. Ritka, hogy ezt a fajtát a régión kívül találja meg.
-
Nafplion zöld olajbogyó
Getty Images
A Nafplion zöld olajbogyó az Argos-völgyben növekszik a Peloponnészosz keleti félszigetén. A szezon elején, októberben betakarított, kicsi, halványzöld olajbogyó, általában sós. Görögországon kívül ritkán látják őket.
Ezeknek a kis drágaköveknek következetes, szilárd, ropogós textúrájuk van, és kissé diós, enyhén füstös ízűek. Legjobban asztali olajbogyóként szolgálnak fel, olívaolajjal, citromlével és egy friss kaporrésszel megszórva.
-
Szilvaolaj
Getty Images
A szilva olajbogyó nagy novemberben betakarított olajbogyó, amelyet általában erjesztnek vagy sütnek. Az ősi görög olajbogyófajták újjáéledését tartják számon. A hagyományos módszerekkel összhangban biogazdálkodási módszerekkel termesztik őket. Szilva olíva gyümölcs erjedés sós vízben. A megközelítés hosszabb időt vesz igénybe, bár az olajbogyó kémiai adalékanyagok nélkül erjed, ha elegendő időt kapnak rá.
-
Throubes fekete olajbogyó
Urilux / Getty Images
Görögországban a ráncos fekete olajbogyó a torokfajta . Legtöbbjük a görög Thassos-szigetről származik. Ellentétben az olívabogyókkal, amelyek a szárítás után zsugorodnak, ez a fajta természetesen ráncolódik, amikor érlelődik a fán. Az olajbogyó szedése helyett hálókat helyeznek a fák alá, hogy a zsugorodott gyümölcsöket éréskor elkapják.
Throubes az egyetlen olyan olajbogyó, amelyet közvetlenül a fáról lehet enni. Kereskedelmi felhasználásra szánt szárításúak, bár olívaolaj előállítására nem használják őket. A húsos gyümölcsöknek erős olajbogyó íze van. Tálalásuk kedvelt módja a patatosalata (görög burgonya saláta), vagy olívaolajjal szitált és oregánóval megszórva.
