BWFolsom / Getty Images
A zöldbab levegőn történő szárítása révén megőrizhető az amerikai úttörő időkből származik. Különösen népszerű volt az Egyesült Államok déli részén, ahol "bőrrétegek" -nek hívták őket. Ez egy olyan technika, amelyet érdemes kipróbálni, mert ha egyszer kiszárad, akkor határozatlan ideig megőrzi és hasznos kamra tűzőkapocsként szolgál.
A rehidrált, főtt zöldbab íze nagyon jó. Ha tűzhelyen vagy fatüzelésű tűzhelyen szárítja őket, akkor további ízméretek vannak a konzerv vagy fagyasztott babhoz képest.
A sárga viaszbab ezen módszerrel is tartósítható és főzhető. Bármikor, amikor hazaérése van a kertjéből, használhatja ezt a módszert, nem pedig konzervként vagy fagyasztva, hogy megőrizze őket. Helyet takarít meg a fagyasztóban, és nincs szüksége nyomásgyártóra, amelyre szükség van az alacsony savtartalmú zöldségek kezeléséhez.
Lépések a levegőn szárított zöldbabhoz
Kövesse ezeket a lépéseket saját levegőn szárított zöldségekhez:
- Mossuk le a zöldbabot. Távolítsa el a szár végét, és komposztálja, vagy dobja el a végeit. A zöldbab szárítása elõtt nem feltétlenül összefonódik, de a színe jobban megõrzi. Ha nem blanszírozzák, a bab elsötétül, miközben kiszáradnak. Ha kiürítené őket, forraljon fel egy nagy fazéknyi vizet. Adjuk hozzá a zöldbabot, és hagyjuk forrásban lévő vízben három percig. Szűrje le őket egy szűrőedényben, és azonnal helyezze át egy tálba hideg vízbe, hogy ne főzzék tovább. Hagyja őket három percig hideg vízben, majd engedje le újra. Csavarjon be egy nagy tűt, például egy hímzőtűt konyhai zsinórral vagy viaszmentes, ízesítetlen fogselymet. Menjen egy zöldbabba úgy, hogy a tűvel keresztmetszetben átszúrja azt körülbelül egy hüvelyk lefelé a bab mindkét végétől. Az első bab rögzítéséhez húzza át a húrot, hagyva kb. Két hüvelyk farok végét. Ezzel a farokvéggel kössön kötést a fő húrhoz. Folytassa a zöldbab felfűzését a húrra, és hagyjon köztük 1/2 hüvelyk helyet úgy, hogy a levegő elérje az egyes babok minden felületét. Amikor megközelíti a húr végét, vegye le a tűt, és kössön egy csomót az utolsó zöldbab köré. Húzza a szálakkal ellátott zöldbabot száraz helyre, minden oldalán jó légáramlással. Amikor teljesen szárazak, akkor jelentősen összehúzódnak, és textúrájuk valahol a bőr és a törékeny lesz. Ez körülbelül egy hétig tart. Töltse át a szárított zöldbabot a száraz üvegekbe vagy az élelmiszer-tárolóedényekbe, és hűvös, sötét és száraz szekrényben tárolja.
A szárított zöldbab használata
A bőrrétegek használatához először mossa le hideg vízben. Ezután öntsünk rá forró vizet, és hagyjuk ázni, amíg meg nem lágyulnak. A rehidratált zöldbabot szűrőedényben engedje le, majd főzze vízben vagy leveskészletben, amíg meg nem lágyul.
A szárított zöldbab főzésének hagyományos receptjei gyakran tartalmaznak szalonnát. Először főzzük a szalonnát, amíg az át nem főtt, de még mindig lágy, majd adjuk hozzá a rehidrált zöldbabot és a vizet vagy a készletet.
