bonchan / Getty képek
Az Adobo pácolás és pörkölés módszerére vonatkozik minden hús vagy hal darabolására ecet, szójaszósz és fűszerek keverékében. A filippínó adobo-t nem szabad összetéveszteni a fűszeres spanyol adobo szósszal. Habár mindkettő megosztja a spanyol nevet, ízükben és összetevőikben nagyban különböznek egymástól.
Ez a főzési módszer, mint a legtöbb filippínó kultúra, vegyes örökséggel bír. Noha nem hivatalos, sokan a csirkeadobót tartják a Fülöp-szigetek nemzeti ételének. Az adobo számos regionális fajtája létezik, de a legtöbb recept ecetet, szójaszószt, fokhagymát, babérlevelet és fekete borsot tartalmaz. A húst pácolták, majd párolják ebben a keverékben, amely nagyon ízletes, kesztyűs és gyengéd húst eredményez. Az Adobót általában egy bolyhos rizságyon szolgálják fel, hogy felszívja a finoman keserves mártást.
Adobo története
A meleg éghajlaton alapuló kultúrákhoz hasonlóan a filippínó őslakosok különféle módszereket fejlesztettek ki az élelmiszerek tartósítására. Az Adobo az ecetben levő savot és a magas szójaszósz-tartalmat felhasználja a baktériumok számára nemkívánatos környezet létrehozására. Ízletes íze és tartósító tulajdonságai növelték az Adobo népszerűségét. Az adobo-t hagyományosan agyagedényekben főzték, de manapság sokkal inkább fém edényekben készülnek.
Amikor a spanyolok megtámadtak és telepedtek le a Fülöp-szigeteken a 16. században, tanúi voltak ennek a hagyományos filippínó főzési módszernek, és adobo-nak hívták, amely a spanyol szó a marinádának.
Adobo fajták
Noha vannak adobo alapvető összetevők, találhat más összetevőket is. Az ecet és a szójaszósz az adobo szíve, ám az évszázadok folyamán alkalmanként más folyadékokat adtak a sóoldathoz. Egyes fajták közé tartozik a kókusztej, amely enyhíti az ecet és a szójaszósz erős ízeit. Mások cukrot vagy mézet tartalmaznak, hogy finom édességet és szinte teriyaki-szerű tulajdonságot adjunk hozzá. Az adobo íze az alkalmazott ecettípustól függően változhat. A Fülöp-szigeteken a kókusz ecet, a rizs ecet vagy a nád ecete a leggyakoribb.
Az adobo legalapvetőbb receptjeit csak fokhagymával, babérlevélkel és fekete borssal fűszerezik (a borsot egészben hagyhatják vagy apríthatják, hogy élénkebb íze legyen), de a további fűszereket tartalmazhat gyömbér, hagyma vagy egyéb zöldségfélék.
És nemcsak a sós víz változhat - mindenféle hús részét képezheti az Adobe. Bár a csirke-adobo a legismertebb, az adobo-t sertéshúsból, marhahúsból, halból vagy más típusú húsból készíthetik. Bár nem szükséges, a húst gyakran pörkölés után sütik, hogy ropogós külső legyen.
Annyi fajta adobo van, mint szakácsok a Fülöp-szigeteken. Bár az ország kicsi, az adobo népszerűsége és elérhetősége elterjedt az egész világon.
Általános Adobos
Annak ellenére, hogy az adobo pác régiónként változhat - és főzhet főzni -, néhány adobo ételt sokkal gyakrabban készülnek, mint mások, például csirke, sertés és marhahús. Ha a csirke a választott hús, akkor azt adobong manoknak hívják , és az adobong babué étel sertéshúsot is tartalmaz. Az Adobong baka marhahús adobo.
