Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Egyre több panaszt vettem észre az ételek égésével és a főtt főzésben történő túlfőzéssel kapcsolatban. Megállapítást nyert, hogy az elmúlt öt vagy hat évben előállított újabb crockpotok a múltban lényegesen magasabb hőmérsékleten főznek. Az élelmezésbiztonsággal kapcsolatos aggodalmak és a baktériumok szaporodása miatt a 40 ° F és 140 ° F közötti veszélyzónában a lassú tűzhelyek gyártói emelték a készülékek főzési hőmérsékletét.
Emlékszem, hogy a régi Rival crockpot-füzetből megnyugtattam, hogy mivel az alacsony hőmérsékleten 185 F fok van, nem kell aggódni az élelmezésbiztonság miatt, mivel a sötét baromfihúshoz szükséges legmagasabb hőmérséklet 170 ° F volt és ma is. Most 'alacsony' '200 fok. Legalább. És „magas” főzõk 300 fokos f fokozaton.
Ami ad receptírókat, illik. Egyre több levelet kapok az égetésről a receptekben megadott időtartamokban. És ez dilemmához is vezet, mert nem akarok túl rövid főzési időt adni az ételmérgezés kockázata miatt. És nyolc éve irányítom ezt a webhelyet, ezért sok recept a régebbi crockpotok felhasználásával készült.
Legfrissebb hírek
Ezek az új Crockpotok...
Új Crockpotok főznek
Új előírások a gyártók számára a hőmérséklet kiigazítására
Háttér
Az élelmiszergyártóknak és a készülékek gyártóinak biztonságos, jó minőségű élelmiszereket és berendezéseket kell gyártaniuk, hogy az ételmérgezés kockázata a lehető legkisebb legyen.
A lassú tűzhelyek könnyű célt jelentettek az új rendeletekhez, amelyeket általában támogatok, egyszerűen azért, mert az alacsonyabb főzési hőmérsékletek automatikusan felveszik a piros zászlókat. De az idősebb pattanások, amíg néhány órán belül 185 ° F-ra melegítették a folyadékokat, az utasításoknak megfelelően teljesen biztonságosak voltak.
Tehát öt évvel ezelőtt a lassú tűzhelyek gyártói úgy döntöttek, hogy megemelik a főzési hőmérsékletet. És így a dilemma.
Előnyök
A melegebb crockpotok az ételeket biztonságosabbá teszik. A cél az, hogy az ételt a veszélyzónán a lehető leggyorsabban átjuttassuk. Mivel az amerikaiak milliói évente élelmezésmérgezést kapnak, és mivel évente 5000 hal meg ételmérgezéssel, ez sokkal fontosabb, mintha el kellene dobni valamilyen égett ételt.
És nem nehéz a főzési időket egyenként beállítani, hogy az étel ne égesse el. A fogyasztóknak tudniuk kell, hogyan működnek a készülékeik. Ez nem különbözik annyitól, hogy a mikrohullámú sütő teljesítményétől függően beállítsa a sütési időket a mikrohullámú receptekhez.
Hátrányok
Ételek égnek, a csirke túlsúlyban van, és az ételek pazarlottak. És tényleg biztonságban vagyunk? A legtöbb élelmiszer-mérgezés valóban a fogyasztó általi nem megfelelő kezelés miatt fordul elő, amely magában foglalja:
- Nem mosson kezetA romlandó ételeket hagyjuk szobahőmérsékleten az ételek főzésekorNem haladjunk meg azonnal a hűtési maradványokatFőtt ételek főzése főtt ételekhez
A készülékek főzési hőmérséklete valójában nem teszi ezt a listát.
Ahol áll
Tehát úgy tűnik, meg kell változtatnom a receptírás stílusomat. A gyártók nem térnek vissza az alacsonyabb hőmérsékleti beállításokhoz. Tehát két főzési idő útmutatást fogok adni a crockpot receptekhez; egy régebbi crockpot-okhoz és egy újabb készülékekhez. Ön rajtad múlik, hogy ismerje-e a crockpotját, és kövesse az adott típusú időpontokat.
Az is nagyon fontos, hogy tesztelje saját crockpotját, hogy megnézze, vajon melegebb-e az idősebb fajták, mint a régebbi fajták. Lehetetlen receptet írni minden egyes változóhoz a konyhában.
Mindig hús hőmérővel ellenőrizze, hogy a húsok, beleértve a csirkét, a marhahúst, a sertéshúsot és a tenger gyümölcseit, a megfelelő véghőmérsékletre készültek-e.
És írj egy jegyzetet arról, hogy miként főz a crockpot. Az interneten minden egyes receptet és sok szakácskönyvet az adott készüléknek megfelelően módosítania kell.
És add hozzá a hangod! Mondja el tapasztalatait a Tetszik a legújabb forró crockpot-okkal kapcsolatban?
