orpanaimaging / Twenty20
Ha valaha is próbálta sütőport használni a szódabikarbóna helyett - vagy fordítva -, akkor az eredmények floplik (szó szerint). Látja, a sütőpor és a szódabikarbóna valójában nem ugyanolyan módon működnek. A szódabikarbóna savanyú összetevőre, például citromlára van szüksége annak aktiválásához. A sütőpor alapvetően csak szódabikarbóna és a már beépített savkomponens. A kettőt nem lehet felcserélni. Valójában katasztrófa lehet az egyik helyettesítése.
A sütés szóda kémiája
Önmagában a szódabikarbamid egy lúgos alkotóelem, amelynek sav jelenlétére van szükség a reakció aktiválásához. Tehát, ha összekeverjük egy olyan összetevővel, mint az ecet, ez felszabadítja a gázt. Használjon szódabikarbóna recepteket, amelyek savas komponenseket tartalmaznak, például írót, tejföllel, citromlével és joghurttal. A melasz savas is, és - hidd el vagy ne, vagy a méz. Ezen összetevők bármelyike kémiai reakciót eredményez. De ha hibát követett el, és a sütőpornak egy savas recept nélküli receptjében szódabikarbóna van, akkor nem szabadul fel a gáz, és a tészta nem emelkedik fel.
A sütőpor kémiája
A sütőpor ezzel szemben nem más, mint önmagában használt szódabikarbóna valamilyen savas vegyülettel. A különböző márkájú sütőporok különféle savakat használnak, amelyek közül a leggyakoribb a borkőkő (vagy kálium-bitartarát) tejszíne, amely a borkészítés sav-só mellékterméke. Mások savakként tartalmazzák a kukoricakeményítőt. Noha a sütőporban mind bázis, mind sav jelen van, a vegyület csak addig reagál, amíg megnedvesíti. A "kettős hatású" sütőpor aktiválódik mind nedvesség, mind hő hozzáadásával (mint például sütő vagy serpenyő), ezáltal nagyobb hajtóerőt biztosítva.
Subbing sütőpor a szénsavas sütéshez
Tegyük fel, hogy ön úgy döntött, hogy sütőport használ a szódabikarbóna helyett (talán ez minden, ami a kezedben van). Ezzel minden bizonnyal növekedni fog a receptje, de talán nem olyan mértékben, ahogy kívánja. Mivel a sütőpor megközelítőleg egyharmad szódabikarbónát és kétharmad egyéb összetevőt tartalmaz, lényegében csak a recepthez szükséges mennyiségű sütő szóda mennyiségének egyharmadát fogja felhasználni. Ezért a teljes élesztés eléréséhez meg kell háromszoroznia az Ön által használt sütőpor mennyiségét. A sütőporban lévő további összetevők azonban keserű ízt hozhatnak létre, és a receptben szereplő extra savak okozhatják a tészta gyors felszaporodását, majd esését, mielőtt a levegőztetésnek lehetősége nyílik sütni. Mindkét esetben az eredmények nem ideálisak.
Készítsen saját sütőport
Ha a recept sütőporra szólít fel, mégis csak a szódabikarbóna van a kezedben, a saját készítése egyszerű. Egyszerűen egyesítsen egy teáskanál szódabikarbónát két teáskanál tejszínkő borítással, így egy evőkanál sütőport kap. Azonnal használja fel, mert tárolása miatt a kémiai reakció idő előtt megtörténhet. És ha nem fekszik borkőkőkrém, akkor az is eltalálhatja a boltot, és egyébként is vásárolhat sütőport. (Megjegyzés: A legtöbb pék tartárion krémmel tartja a kézfehérjét a tojásfehérje stabilizálására, ha felfújja őket pudingba vagy habcsókba).
Leavening ágensek tárolása
Idővel a kémiai kovácsoló szerek, például a sütőpor és a szódabikarbóna elveszítik hatékonyságát. Ennek elkerülése érdekében hűvös, száraz helyen és szorosan lezárt tartályban tárolja. És mivel olcsók, az ízesített pékek javasolják, hogy mindkét terméket hathavonta cseréljék.
Tudjon meg mindent a sütésről és a főzésről
