helovi / Getty Images
Sok nyers vegán recept szerint áztassák be a diót, mielőtt felhasználnák őket. Mik az előnyök? Hogyan áztathatja dióféléket és magokat?
A diófélék vagy a magvak áztatásának számos oka van, az íztől a magasabb tápértékig. Időnként az ételt egyszerűen úgy kell elkészíteni, hogy elég puha legyen, hogy simábban elkeveredjen. Sok nyers vegán recept az összekevert diókat oly módon használja, mint más receptek, sem nyers diótej előállításához, sem pékáruk, például sütemények és pitek szimulálásához.
Javítása az ízlésben
Még ha nyers vegán étrenden sem tartózkodik, az egyik félelmetes ok a dió áztatására az, hogy sok dió, különösen a dió és a mandula, sokkal vonzóbb ízű, miután áztattak és öblítettek. Amint látni fogja, ha kipróbálja magát, mindössze 20 perc elteltével az áztatóvíz barna. Néhány óra elteltével a bőrből származó por, maradékanyagok és tanninok nagy része felszabadul a vízbe, és a dió simább, ízletesebb ízű.
Észre fogja venni, hogy az áztatott diónak nincs ennyire összehúzódó, száját puffanó íze. Ennek oka az, hogy a dió áztatásakor a tanninokat leöblítik, így lágyabb, vajas anyát hagynak hátra. A diófélékből és a magvakból származó áztató vizet mindig el kell dobni, és soha nem szabad vízként felhasználni a receptben.
A diófélék és a magvak áztatásának más neves előnyei között szerepel a megnövekedett enzimaktivitás, az élelmezés tápanyagainak nagyobb mértékű felszívása a testben, és a megnövekedett emészthetőség. Áztatáskor a diófélék és a magvak megkezdi a csírázási folyamatot, amely jelentősen megrontja tápanyag-profiljukat. A dióféléket csak akkor szabad áztatni, amikor eltávolítják a héjukból. Észre fogja venni, hogy a bőr nélküli diók, például makadámia, kesudió vagy brazil dió nem tartalmaz annyira a homályos vízmaradványokat, de az áztatás továbbra is javasolt a keverés megkönnyítése és táplálkozási célokból.
Áztatási utasítások
Meggyőződve arról, hogy áztatnia kell a diófélét és a magját? Nagy! Most tudnia kell, hogyan kell áztatni a diót, mielőtt felhasználná őket.
Áztassa a diófélét és a magját 20 perctől 2 vagy 3 óráig, vagy akár egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Általában a keményebb diók hosszabb ideig vesznek igénybe a lágyulást. Ha receptje áztatott dióféléket vagy magvakat igényel, és kevés az idő, próbálkozzon megpréselni legalább 20 perc alatt, vagy csak nagyon jó munkát végezzen az öblítéssel. Ellenkező esetben tervezzen egy kicsit, és áztassa őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben, légmentesen lezárható üvegtartályban. A dió műanyagban való áztatása általában nem javasolt, mivel a műanyag bejuthat a vízbe és az ételbe.
Sok nyers élelmiszeripari szakember különféle dióféléket és vetőmagokat áztat a hűtőszekrényekben, hogy mindig kéznél legyenek. Ha ezt megteszi, akkor néhány naponta ki kell cserélnie az áztatóvizet, hogy az étel ne rontja el.
