Luc / Rene Mesman
A Balkenbrij egy régimódi holland finomság, amelyet az állat fejéből származó sertésmaradékkal készítenek , rommelkruid néven ismert gyógynövényes ízlevesben főzve (édesgyökér, ánizs, fahéj, gyömbér és szantálfa keveréke), hajdina liszttel megvastagítva.. Néhány recept mazsola vagy ribizli is tartalmaz.
Johannes Van Dam De Deikke Van Dam (Amszterdam, Nijgh és Van Ditmar, 2006) című könyvében azt írja, hogy mindig két emberre volt szükség a hagyományos balkenbrij készítéséhez ; az egyik keverjük a zabkását, a másikhoz adjuk hozzá a lisztet, és tartsuk meg az edényt. A liszt főzéséhez lassú, egyenletes főzést kellett végezni, és a masszának háromszor 'pop''-okat kellett elkészítenie, mielőtt kész volt, addigra a keverő karja majdnem béna lesz az erőfeszítéstől. Van Dam azt javasolja, hogy főzzük mikrohullámú sütőben a probléma megelőzése érdekében. A főzés után a balkenbrij-t egy tiszta konzervdobozba helyezik, és lehűlni hagyják, majd szeletelhetők, lisztbe borítják és vajban serpenyőben sütik, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Eredet és az etiológia
Ezt a takarékos ételt általában a vágás után készítették, olyan hús felhasználásával, amely egyébként pazarolni fog. Valójában a balkenbrij gyakran a hoofdkaák (a fejsajtok vagy a brawn holland változata) előállításának mellékterméke volt . A név a balk szavakból származik, amelyek egykor a "belek" és a brij szinonimája voltak , jelentése '' gombás '' vagy 'zabkása'.
Más néven
Karboet , tuet vagy pannas . Ez hasonló az amerikai scrapple-hoz, és szorosan kapcsolódik a német panhákhoz (vagy pannákhoz ) és a möppkenbrothoz .
Készítsd el saját Balkenbrij-t
Most, hogy az orr-farok-szerű étkezés ismét dologgá vált, soha nem volt jobb idő, hogy elszívja ezt a szinte elfelejtett holland ételt. Készítse el a semmiből ezzel a Holland Konyha szakácskönyv balkenbrij receptjével.
