Pillanatfelvétel / Fotós Choice RF / Getty Images
A morzsák gyönyörűen megszáradnak, megőrizve minden ízét. Megfelelően szárítva és forró vízben rehidrálva textúrájuk majdnem megegyezik a friss morzsával. A szárított morel gombákat határozatlan ideig lehet tárolni, mindaddig, amíg nincsenek kitéve nedvességnek.
A Morel gomba szárításának lépései
Noha a sütőt száríthatják sütőben vagy akár egy ventilátor előtt, dehidratátor használata esetén a legjobb eredményt érheti el.
Tisztítsa meg és áztassa meg a Morell
- Először tisztítsa meg a süteményeket. Felejtsd el mindent, amit hallottál arról, hogy nem mosson gomba vízben, és adjon jó öblítést ezeknek a kincseknek. Érdemes lehet felvágni a morgót hosszirányban, hogy megkönnyítse a tisztítást. A rovarok gyakran elrejtülnek ezeknek a gombáknak a méhsejt-szerû krémeiben, még az öblítés után is. Távolítsuk el mintegy 2 evőkanál sót egy fél liter vízben. Áztassa a kagylót sós vízben legalább 10 percig, de legfeljebb 30 percig. Noha sok tanács van a sós vízben egy éjszakán át történő áztatásával kapcsolatban, ne tegye meg. A morzsák elveszítik az ízt, és textúrájuk nem olyan jó, ha hosszabb ideig áztatják. Amikor a morzsák már megáztak, adjunk újabb öblítést, hogy megszabaduljanak a sótól. Óvatosan nyomja be a gombát egy tiszta törlőkendőbe, hogy a lehető legtöbb víz megszabaduljon.
Válogassa vagy szeletelje a Morels-t
- Noha a morzsákat egészben lehet szárítani, azt akarja, hogy a gomba nagyjából azonos méretű legyen, amikor a dehidratátorba kerülnek, hogy egyenletesen száradjanak. Ezt megteheti, ha minden dehidratálótálcát hasonló méretű morzsával tölt be: a kisebb gomba tálcái lesznek. készen áll arra, hogy hamarabb kijönjön a dehidratőrből, mint a nagyobb tálcák. Alternatív megoldásként a nagyobb gombaöket fel kell osztani felére vagy kisebb darabokra, hogy azok közelebb álljanak kicsi méretéhez.
Helyezze őket a dehidratáló tálcákra
- Helyezze el a kevésbé a dehidratáló tálcákat, ügyelve arra, hogy egyik darab sem érintkezzen vagy átfedje egymást.
Szárítsa meg a Morell-ot a szárítóban
- Szárítsuk őket 52 ° C hőmérsékleten, amíg a darabok ropogóssá nem válnak. Ez kis szeletek esetén 4-6 órát vesz igénybe, és nagyobb vagy egész ételek esetében 8 órát vesz igénybe.
Hűtsük le a szárított mormákat és helyezzük az üvegedényekbe
- Hagyja, hogy a szárított morzsák teljesen lehűljenek, mielőtt üvegedényekbe helyeznék őket. Fedjük le szorosan a fedéllel és tartsuk távol közvetlen fénytől vagy hőtől.
Dehidrált Morel gombák használata
- Dehidrált morel gombák használatához öntsünk rá forró vizet egy hőálló tálba. Hagyja, hogy áztassák 15-30 percig.Vigyázzon, fenntartva a gazdag ízű áztató folyadékot a leveskészletekhez és a szószokhoz.
