Leah Maroney
A sertésborda az egyik legnépszerűbb barbecue-hús és az, amely sok ember számára okozza a legnagyobb problémát. Ha van egy dohányzója, és tudja, hogyan kell használni, akkor ne legyen nehézsége. Ha azonban faszénrácsot használ, akkor meg kell tanulnia, hogyan kell alacsonyan és lassan tartani, hogy finom, tökéletes BBQ bordákat kapjon. Menjünk át néhány egyszerű lépésben, és akkor "grillezzük" a legjobb bordákat, amelyeket valaha is ettél.
Ábra: Tim Liedtke. © Lucfenyő, 2019
A bordák grillezésével kapcsolatos legnagyobb problémája a jó füstíz megszerzése. Amit mi fogunk csinálni, az lesz, hogy teljes méretű faszén grilljét kis dohányossá változtassuk. Ahhoz, hogy 250 F / 120 C körüli hőmérsékleten tartsa, akkor a grill hőmérsékletének szabályozására képesnek kell lennie. A grill főzőfelületének csak a felét használják közvetetten, alacsony és lassú bordák főzéséhez anélkül, hogy égetnék vagy szárítanák őket. Itt mindent meg kell tanulnia, hogyan kell főzni a bordákat faszénrácson.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Gyűjtse összetevőit
Leah Maroney
- Teljes méretű faszénrácsBordák hátsó része Jó bordával dörzsölje el2 eldobható alumínium edényt, amely körülbelül a faszén grillének mérete körülbelül egy megbízható hőségmérőHozzáférhető alumíniumfólia (ha bordáit szándékozik csomagolni) Egy nagy kés
Ez a módszer használható pótkerékkel vagy hátsó bordákkal. A pótalkatrészek húsosabbak, és kb. 4-5 órát igényelnek, a grillétől függően. A baba hátsó bordái a főzéshez 3-4 órát vesznek igénybe.
A bordák előkészítése
Leah Maroney
A bordáknak a csomagolásból való kivitele és a grillre dobás nem eredményez sok ízét, főleg ha a bordák membránja megmarad. Néhányan azt mondják, hogy ha bordákat süt, akkor nem kell eltávolítania a membránt, de nem értünk egyet. A membrán (a vékony bőr az állvány csontoldalán) egy kemény gát, amelyen keresztül kell menni. A membrán eltávolításával a bordái gyengébbek lesznek, és több ízt fog kapni a húsba.
A membrán eltávolításához az állványról vegyen tompa késet (például vaj vagy asztali kés), és csúsztassa a membrán alá a végcsont mentén. Mozgassa kissé a kést, hogy meglazítsa a membránt, hogy jó tapadást kapjon rajta. A membrán csúszós bőr, ezért fogja meg egy papír törülközővel, és ne kelljen gondja annak, hogy azonnal felemeli. Egy kis gyakorlattal olyan gyorsan és egyszerűen fogja megtenni, hogy nem fog kétszer átgondolni.
Kihúzva a membránt, ellenőrizze az állványt, és távolítsa el a laza húst. Ez csak kiszűri a rácsot, így nem akarja. Azt akarja, hogy egy jó, tiszta bordázatkészlet négyzet alakú és egyenletes legyen. Ha pótalkatrészeket használ, akkor lehet, hogy még egy kicsit meg kell vágnia.
Dörzsölés a borda
Leah Maroney
Egy jó bordatartó megérdemli a jó dörzsölést. Fűszerkeverék felvitelével a bordák felületén sok íz kerül a húsba, és előkészíti a felületet a könnyű kéreg kialakulásához. Használja kedvenc bordáját. Bőségesen terítse el a dörzsölést a bordákon. A ragasztandó mennyiség az Ön számára szükséges, tehát hagyja, hogy a bordák döntsék el, mennyi dörzsölést kapnak. Szórja meg a dörzsölőt a bordák teljes felületére, hátuljára és elülső oldalára, valamint az állvány körül lévő élekre.
Előre teheti a dörzsölést a bordákra, hogy hagyja, hogy az aroma belemerüljön, de ne tegye meg túl korán. A dörzsölés száraz, és nem fog varázslatosan megolvadni a húsba, mint a felületén. Továbbá, ha túl korán teszed a dörzsölést, a fűszerek hajlamosak egy kicsit "megszilárdítani" a felületet, és sonkához hasonló ízt adnak a bordáknak.
A faszénrács előkészítése
Leah Maroney
Itt az ideje, hogy faszénrácsát dohányossá változtassa. Ezt könnyen el lehet végezni két eldobható alumínium edény segítségével. Körülbelül felének kell lennie a faszén grillénél. Az egyik ilyen serpenyő cseppenőként működik, amely elősegíti a faszén helyének tartását, és tartja távol a cseppek a tűztől. A másik serpenyőt vízzel töltik meg, hogy nedvességet adjanak a grillhez, és segítsék a hőmérséklet szabályozását.
Kezdje egy tiszta faszén grilltel. Távolítsa el a főzőrácsot és indítsa el a szenet. Faszénkéményt használunk, amely tökéletes mennyiségű faszénet világít meg. Elegendő faszénre lesz szüksége ahhoz, hogy a szénrost felét háromrétegű faszénel fedje le.
Amint a faszén meggyullad, tegye az egyik alumínium edényt a szénrácsra, és öntse a faszén másik oldalára. Lehet, hogy kissé meg kell hajlítania az edényt, hogy megfelelően illeszkedjen.
Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a fát. A fa fontos a füst kialakításához. Javasoljuk a nagy fadarabokat, mivel hosszabb ideig tart az égés és a füst biztosítása, amire szüksége van. Használjon több darabot a jó füstellátáshoz.
Tegye vissza a főzőrácsot, és helyezze rá a második alumínium serpenyőt, közvetlenül a faszén felett. Töltsön be annyi vizet, amennyit képes eltartani. A cél az, hogy a rácsot állandó és alacsony hőmérsékleten (kb. 250 F / 120 C) tartsuk. A víz lassan elpárolog, ezért nem kell több vizet hozzáadnia, hanem tartsa szemmel.
Most átalakította a grillét dohányossá.
A borda felhelyezése a rácsra
LEah Maroney
A dohányzásra készített grill segítségével felvehetjük a bordákat. Legfeljebb két darab hátsó bordát vagy egy pótalkatrészt lehet felszerelni. Alternatív megoldásként vásárolhat egy bordatartót, amely feltámasztja a bordákat, hogy a végükön álljanak, hogy több bordát egy időben elférjen. Ez természetesen attól függ, hogy milyen méretű és milyen típusú faszénrácsot használ. Fontos az, hogy a bordák ne legyenek egymás fölé helyezve. Fontos, hogy az állvány felületét a lehető legnagyobb mértékben ki legyen téve a hőnek és a füstnek.
Ezen a hőmérsékleten körülbelül 3-4 óra eltel a bordák teljes megfőzése. 180–185 F / 80–85 ° C körüli végső hőmérsékletet várunk. Ez a maximális érzékenység pontja, mielőtt a hús leesik a csontról. Ne feledje, hogy a nagy bordákban csontok vannak, és főzéskor ne esjenek bele egy halom húsba. Ezt az egész "a csontról leeső" dolgot rossz bárok készítették, amelyek bordákat forralnak.
Helyezze a bordáktartót (bordákat) a rostély főzőrácsára, borda oldalával lefelé, a vízforraló mellé. A bordák egyetlen része sem lehet közvetlenül a tűz felett. Egy rövid időre elforgatjuk a bordákat, hogy egyenletes főzést biztosítsunk.
A borda csomagolása
Leah Maroney
Az a folyamat, amelyre ez a folyamat eltart, valóban függ a használt faszénrácstól és a külső hőmérséklettől. Körülbelül egy óra múlva ellenőrizze a bordákat. Ez egy ideje annak is, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a grill elég üzemanyagot tartalmaz-e, és hogy a vízforralóban még mindig van-e elegendő víz benne. Adjon hozzá néhány további fadarabot a tűzhez. Forgassa el a bordákat, hogy egyenletesen főzzenek. A húsnak továbbra is puhanak kell lennie, és a felülete megbarnul.
Kb. Egy óra múlva tekerjük be a bordákat dupla rétegű alumínium fóliába. Ez megtartja a nedvességet és felmelegíti a belső hőmérsékletet. Amikor felveszi a bordákat, szépen kell görbülniük, de nem hajtogatni. Helyezze vissza a becsomagolt bordákat a rácsra, ellenőrizve a tűz és a víztartó edényt. Jelenleg nincs szükség további fadarabok hozzáadására. A bordák elnyelik az összes füstöt, amelyet el fognak kapni. Hagyja a bordákat főzni egy órán keresztül.
A dohányzás befejezése
Leah Maroney
Most eljutunk a faszénrácson lévő grillbordánk utolsó szakaszába. Körülbelül egy óra elteltével távolítsa el a fóliát, és térjen vissza a grillbe 30 perc-1 óra hosszáig. A grill végső bekapcsolásakor a bordák szárazabb felületet kapnak, hogy a falatot kiszabadítsák. Amit érdemes megnézni, milyen jól készülnek a bordák. Ehhez használjon húshőmérőt (keressen kb. 180–120 F hőmérsékletet). Sajnos a bordákkal ez kihívást jelenthet. A csont hőmérséklete eltér a hústól, és a pontos leolvasáshoz ellenőriznie kell a húst anélkül, hogy a hőmérőt túl közel állná a csonthoz.
A donéniség ellenőrzésének másik módja a bordák középső felemelése. Ha a vége lassan leesik a középtől, akkor a bordák megtörténnek. Ez egy régi pitmaster-trükk, és ha szem előtt tartja a bordák főzésével, akkor lecsupaszítja és meg tudja mondani, mikor készülnek bordák ezzel a technikával.
Ezen a ponton eltávolíthatja a bordákat, de ha hozzá szeretne adni barbecue szószt, olvassa tovább.
A borda felszívása
Leah Maroney
Amikor a bordák majdnem elkészültek, itt az ideje, hogy ráfröccsölje a grillszószra (ha a bordáját meg kívánja szórni). Ezt vékony rétegekben kell elvégezni. A réteg rétegezésével ragacsos felület lesz a bordákon, nem pedig vastag nedves bevonat. Először tegyen egy réteget a bordákra, fordítsa meg őket, és fedje be a másik oldalát. Csukja be a grill fedelét körülbelül 5 percig, és ismételje meg. Ezt általában ötször teszjük, hogy a bordák vastag bevonatot kapjanak.
Ha kész, akkor a legjobb azonnal tálalni, de szükség esetén később is megtarthatják őket.
Bordák tartása
A bordák egy részének későbbi melegítéséhez bontsa ki a bordákat, helyezze egy nagy üveg edénybe, és fedje le az edényt fóliával. Helyezzen egy előmelegített sütőbe 250 F hőmérsékleten kb. 1 órán át. Az újramelegített bordák általában kissé szárazabbak lesznek, közvetlenül a dohányosból. Vigyen fel egy kicsit több grillszószt a kompenzáció érdekében.
A borda kiszolgálása
Leah Maroney
A bordák faragása a legjobb, ha hosszú éles kést és pár fogót használnak. Helyezze a bordáktartót egy nagy vágódeszkára, és helyezze a végére, a nyitott csontot a végére. A trükk az, hogy a kést egyenletesen csúsztassa le. Ha a rack oldalról nézi a csontot, akkor egy kicsit könnyebben láthatja a csont útját. Ha egyenesen vágja le az állványon, jó, egyenletes vágást és egyenletes bordát kaphat. A bordacsontok hajlamosak egy kicsit tovább fordulni a kis vég felé, de egy kis gyakorlással megfagyhat.
Mire a bordák vágásra kerülnek, akkor elegendő pihenés lesz az étkezéshez, tehát ez legyen az utolsó, amit a bordák felszolgálása előtt csinálsz.
