Brian Hagiwara / Getty Images
A marha szűzpecsenye egy nagy húsdarab, közvetlenül a rövid ágyékrészből kiindulva. Ez az érzékenység központja. Ez teszi az egyik legnépszerűbb vágás. Ez azt is teszi az egyik legdrágább darabkává. A teljes vágott szűzpecsenye körülbelül 6 font lehet, és akár 100 dollárba is kerülhet. Ha ugyanilyen mennyiségű húst vágtak szeletekre, akkor még többe kerülhet. Vásároljon körül, hogy megpróbálja megőrizni az árat. A szűzpecsenye könnyen vágható, tehát ha nem vágja le, kevesebb megy.
Vágás
A marhabélszín vágásához kezdje az ezüstös bőr eltávolításával. Ez nagyon keményen főz, és megnehezíti a bélszín kezelését. Ez hasonló a membrán eltávolításához a bordáktól. Próbáljon meg papírtörülközőt használni, hogy jól tapadjon a bőrön, miközben késsel húzza fel a hústól. Ezután távolítsa el a fölösleges zsírt, amely esetleg meglazul.
Hogyan készítsünk marhahús-filézetet?
Innentől egészben megfőzheti a bélszínet, vagy szeletekre vághatja. Ha sütésként kívánja grillezni, akkor a bélszínet egyenletes, kerek sütéshez kösse össze. Ez segít abban, hogy egyenletesen főzzön. A szűrőedénynek szép karamellizált felülettel kell rendelkeznie, így kezdje el úgy, hogy a sültet egy közepesen forró grillre vágja, éppen annyira hosszú, hogy a felület enyhén barnássá váljon. Lépjen át az indirekt grillezésre és fejezze be alacsony lángon. Tervezze meg körülbelül 15-20 percet egy kiló húsra alacsony hőmérsékleten és további 15 perc pihenőidőt. Távolítsa el a bélszínét, amikor a belső hőmérséklet eléri a 125 fokot. Fedjük le és hagyjuk pihenni 15 percig. Ebben az időben folytatja a főzést, és a hőmérséklet további 10-15 fokkal emelkedik.
Mivel a jó marhabélszín gyengéd és ízletes, nem kell sok ízesítésre. Próbáljon ki egy kis fekete borsot, fokhagymát és esetleg egy nagyon könnyű ízesített olívaolaj bevonatot. Minden más egyszerűen lerontja a hús ízét.
Jó-e a marhabélszín filé?
