A luc
- Összesen: 80 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 35 perc
- Hozam: 2 raklap (16 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 175 | Kalória |
| 14g | Zsír |
| 9g | Carbs |
| 3g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 raklap (16 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 175 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 14 g | 18% |
| Telített zsír 8g | 40% |
| 101 mg koleszterin | 34% |
| Nátrium 264 mg | 11% |
| Összes szénhidrát 9 g | 3% |
| Élelmi rost 1g | 2% |
| 3g fehérje | |
| Kalcium 32 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Főzzen gazdag, vajas sütőt speciális vendégeknek vagy családi hétvégére. Ez a klasszikus francia kenyér, kissé édes ízével és lágy textúrájával csodálatos pirítós vagy szendvics kenyér készítésére; Használjon maradékot francia pirítóshoz vagy kenyér pudinghoz.
A hosszú dagasztási folyamathoz nagy teherbírású állványkeverő szükséges tésztahoroggal. Legyen felkészült a kezdésre és a leállításra ezzel a recepttel; a tésztának pihennie kell, és néhány különböző időben fel kell emelkednie, hat órán keresztül vagy egész éjjel a hűtőszekrényben.
A hagyományos brioche à tête kerek redős serpenyőt használ, amelynek közepén egy további tésztagömb van, így egy kis "sapkát" képez a dekoratív kenyér. De normál kenyérsütőben is sütheti, vagy fonott kenyérrel készítheti a vizuális "wow" tényezőt.
Hozzávalók
- A tésztához
- 2 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
- 1/3 csésze tej (100 F és 110 F között felmelegítve)
- 3 3/4 csésze általános célú liszt (osztva, plusz a dagasztáshoz)
- 6 nagy tojás (osztva)
- 1/3 csésze granulált cukor
- 1 teáskanál kóser só
- 8 uncia sózott vaj (szobahőmérséklet)
- A tojásmosáshoz
- 1 tojás
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Az elektromos állványkeverő táljában egyesítse az élesztőt a meleg tejjel, és hagyja állni néhány percig, vagy addig, amíg rozsdásodik. A lapátkeverő csatlakoztatásával keverjen hozzá 1 csésze lisztet és 1 tojást.
A luc
Vegye ki a tálat a keverőből, és szórjon rá 1 csésze lisztet a keverékre. Fedjük le műanyag csomagolással, és hagyjuk meleg helyen állni 25–40 percig, vagy amíg a liszt felülete megrepedt.
A luc
Enyhén verje be a maradék 5 tojást.
A luc
Az állványkeverő tésztahorogjával keverje össze a cukrot, a sót, a megvert tojásokat és a fennmaradó 1/3/4 csésze lisztet. Keverjük alacsony keverést egy-két percig, majd növeljük a sebességet közepes értékre és folytatjuk a keverést kb. 15 percig, vagy amíg a tészta el nem kezd tekerni a tésztahorogot. Adjon hozzá további lisztet, néhány teáskanál egyidejűleg, ha szükséges, hogy a tésztát a keverőtál oldalától hozzáfűzzék. A tésztának fényesnek kell lennie, és kissé tapadónak kell lennie.
A luc
Forgassa el alacsonyan a keverőt, és adjon hozzá egyszerre 2 vagy 3 evőkanál vajat. Az összes vaj beépítése után növelje a sebességet közepes értékre, és vegye le a tésztát még körülbelül 3-4 percig, és adjon hozzá még egyszer kis mennyiségű lisztet, hogy a tésztát összekeverje a keverőtál oldalával. Sima legyen és kissé fényes.
A luc
Helyezze át a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, néhányszor kézzel dagasztja és golyóssá tegye. Helyezze a labdát egy nagy olajozott tálba, fordítva, hogy mindkét oldalát zsírozza.
A luc
Fedjük le az edényt szorosan műanyag csomagolással és állítsuk meleg helyre a tésztát, amíg a mérete megduplázódik, kb. 2 óra.
A luc
Helyezzen egy pergamenpapírt egy nagy sütőlapra, és nagyjából meghintje liszttel. Szétterítse a tésztát a pergamenre, szórjon rá több lisztet, és fedje le egy pergamen lappal és egy törülközővel. Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy legalább 6 órán keresztül vagy egy éjszakán át pihenjen.
A luc
Nagyon kenje meg két nagy (kb. 9x5x3 hüvelyk) kenyeret. A hűtött tésztát alakítsa két nagy kenyérsávba, fedje le egyenként egy törülközővel, és hagyja, hogy meleg helyen emelkedjenek körülbelül 1-2 órán keresztül, vagy amíg a tészta el nem éri a kb.
A luc
Melegítsük a sütőt 375 F hőmérsékletre.
Keverje össze 1 tojást és 2 teáskanál vizet. Finoman megmossa a kenyeret a tojásmosással.
A luc
Süssük a kenyereket 30–35 percig, vagy amíg aranybarnavá nem válnak, és ütögetőnek tűnnek. A belső hőmérsékletnek 190 F és 205 F között kell lennie, lágyabb és kékesebb kenyér esetén.
A luc
Hűtsük le a kenyeret egy állványon kb. 45 percig a tálalás előtt.
A luc
Élvezd!
tippek
- A brioche-t szorosan műanyagba csomagolva szobahőmérsékleten tárolhatja legfeljebb két napig. A brioche fagyasztásához hűtött kenyeret szorosan csomagoljon műanyag csomagolásba, fedje le fóliával, és négy-hat hétig fagyassza be. Felolvasztjuk szobahőmérsékleten, még csomagolva. A briocs melegítéséhez tegyük 325 F-os sütőbe, amíg a külső ropogós lesz, kb. 15 percig egy kenyérnél. Vagy csomagoljon néhány szeletet fóliába, és melegítse körülbelül 5 percig.
Recept címkék:
- Élesztő kenyér
- briós
- reggeli
- Francia
