Joy Skipper / Getty Images
- Összesen: 5 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 0 perc
- Plusz: 12 óra
- Hozam: 1 1/2 csésze (24 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 7 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 1g | Carbs |
| 0g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 1/2 csésze (24 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 7 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 280 mg | 12% |
| Összes szénhidrát 1 g | 0% |
| Élelmi rost 0g | 1% |
| 0g fehérje | |
| Kalcium 6 mg | 0% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a házi készítésű durva őrlésű mustárrecept Sally Stone és Martin Stone "A mustár szakácskönyvéből" (Avon Books) származik. Egész mustármagból, vörösborból, vörösbor-ecetből és fűszerekből készül. A mustár használatához 3 órát, majd legalább 12 órás állást igényel, ezért ennek megfelelően kell megtervezni.
Több mint 40féle mustármag van, de a legnépszerűbbek a fehér, a barna és a fekete. Ez a recept fehér vagy barna mustármagot használ.
A mustármag önmagában nem forró. A "fűszeresség" akkor fordul elő, amikor a magokat összetörik vagy őrlik, és egy folyadékkal keverik. Mivel ebben a mustárban a magvakat durván őrlik, a kapott mustár csak mérsékelten fűszeres lesz.
A száraz mustár használata a főzéshez
További információk az elkészített mustárról
Az elkészített mustár azt jelenti, hogy a mustármagot összetörik vagy őrölték, majd vízzel és más összetevőkkel összekeverték, hogy "nedves" fűszer alakuljon ki. A víz döntő jelentőségű az előállításban, mivel lebontja a magokban lévő kénvegyületeket és enzimet, hogy felszabadítsák a csípős olajat, ami a mustárnak fűszeres ízét adja.
Az elkészített mustár a legtöbb, ha nem az összes kultúrában létezik. Vannak végtelen német mustárstílusok, Dijon és más francia stílusok, kreol mustár az amerikai déli részéről, angol mustár, például az ikonikus Colman's, a kínai mustár, amely öt riasztó forró lehet, és az amerikai ballpark mustár, csak néhányat említve.
Hozzávalók
- 1/4 csésze mustármag (fehér vagy barna)
- 1/4 csésze vörösbor-ecet
- 1/4 csésze száraz vörös bor
- 1/2 csésze száraz mustár
- 2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál szegfűszer
- 2 evőkanál hideg víz
Lépések
Helyezze a mustármagot, a bor-ecetet és a bort egy kis tálba, és hagyja állni 3 órán át.
Öntsük mind a magokat, mind a folyadékot az acéllapával felszerelt turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó tartályába. Feldolgozzuk több on-off mozdulattal, amíg a magok megsérülnek és meg nem törnek.
Adjunk hozzá a száraz mustárt, sót, szipfűborsot és vizet, és 30 másodpercig dolgozzuk fel. Kaparja le a tartály oldalát gumi spatuppal és 30 másodpercig tovább dolgozza fel.
Tartsa jól lezárt tartályban, és használat előtt hagyja állni egy éjszakán át.
Recept forrás: Sally Stone és Martin Stone "A mustár szakácskönyve" (Avon Books). Engedéllyel nyomtatva.
Recept címkék:
- szósz
- Amerikai
- húsvéti
- fűszer
