bhofack2 / Getty Images
- Összesen: 100 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 80 perc
- Pályázat: 8 óra
- Hozam: 4-6
A Coq au vin egyike a világszerte ismert francia recepteknek, ám a legtöbb ember szerint a csirke receptje az. A Coq au vin vagy a kakas borban ízléses módszerként hozták létre egy kemény, öreg madár szelídjét szegény háztartásokban. Manapság a csirkét széles körben használják, és még mindig mesés ételt készít, de ha kéznél van egy régi madár, próbáld ki a hiteles receptet.
A Coq au vin kiváló, kiadós étkezés, amely alig igényel kivételét, kivéve a jó bort.
Hozzávalók
- 5 font csirke (öblítve, szárazra pattogatva, 6 nagy darabokra vágva)
- 2 közepes sárgarépa (darabokra vágva)
- 2 közepes fehér hagyma (apróra vágva)
- 1 szár zeller, (apróra vágva)
- 1 közepes paradicsom, (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzott)
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál friss petrezselyem (apróra vágva)
- ½ teáskanál őrölt fekete borsot
- 5 csésze száraz vörös bor
- 1/4 csésze konyak
- 1/4 repce vagy extra könnyű olívaolaj
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 8 uncia gyöngyhagyma
- 8 uncia gomba (tisztítva és vékonyra szeletelve)
- 6 uncia jó minőségű szeletelt szalonna (apróra vágva)
- 2 evőkanál vaj (lágyítva)
Lépések
Helyezze a csirkét egy nagy, mély, nem reagáló rakott edénybe.
A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a paradicsomot, a fokhagymát, a kakukkfűt, a babérlevelet, a petrezselymet és a borsot egyenletesen rétegezzük a csirkedarabokra.
Egy kis tálban keverje össze a vörös bort, a konyakot és az olajat.
Szitáljuk el a borkeveréket a zöldségek és a csirke felett, majd pácoljuk a keveréket egy éjszakán át, 8–12 órán keresztül.
Melegítse elő a sütőt 425 F-ig.
Olvasson be 3 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes-magas hőn.
Távolítsa el a csirke minden egyes darabját a pácból, fenntartva a folyadékot, és mindkét oldalán pirítsa meg.
Helyezze félre a csirkét, kanyarja ki a zöldségeket a pácból, és főzze őket serpenyőben 5 percig, amíg el nem kezd gyengülni.
Rendezzük a csirkét egy mély, üveg rakott edénybe, rétegezzük a zöldségeket a csirke fölé, és öntsük a fenntartott folyadékot a rakottra.
Megszórjuk a sót és a cukrot a keverékre, fedjük le, és süssük az előmelegített kemencében 20 percig.
Amíg a csirke süt, süssük a szalonnát a serpenyőben, amíg ropogós lesz, és tegyük félre, hogy kifolyjon.
Öntsön le kb. 2 evőkanál kivételével a szalonnazsírt, és a gombát és a hagymát főzze alacsony, közepes hőmérsékleten 6-8 percig, amíg meg nem lágyul.
Amikor a csirke 20 percig főzött, vegye ki a sütőből, és adja hozzá a szalonnát, a gombát és a hagymát. Fedjük le, és tegyük vissza a rakott anyagot a sütőbe 20 percig.
Keverjük össze a 2 evőkanál lágyított vajat és az általános célú lisztet, amíg sima paszta képződik.
Adja hozzá a vaj-liszt keveréket vagy a beurre manie-t a csirkéhez és a zöldségekhez a főzés utolsó 5 percében.
Távolítsa el a rakott sütőt, és az edény egészében keverje meg a beurre maniert. Hagyja néhány percig ülni és megvastagodni tálalás előtt.
Recept címkék:
- Paradicsom
- vacsora
- Francia
- süt
